Pentru sos:
- 50 g unt de calitate
- 6-8 frunze de salvie proaspătă
- zeama de la ½ lămâie (opțional)
- parmezan ras, pentru servire.
Ravioli de casă cu ricotta – Mod de preparare
Începe cu pregătirea aluatului pentru ravioli.
Pe un blat de lucru curat, cerne făina și formează o grămăjoară cu un crater în mijloc. Sparge ouăle în acest crater, adaugă un praf de sare și începe să amesteci cu o furculiță, încorporând treptat făina din margini spre centru. Când aluatul începe să prindă consistență, frământă-l cu mâna timp de 10-12 minute, până devine elastic și omogen. Dacă este prea uscat, adaugă câteva picături de apă. Dacă este prea lipicios, presară puțină făină.
Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la odihnit 30 de minute la temperatura camerei.
Între timp, prepară umplutura.
Într-un bol, amestecă ricotta cu parmezanul ras fin, coaja de lămâie și gălbenușul de ou. Condimentează cu sare și piper alb după gust. Omogenizează bine compoziția și păstreaz-o la frigider până când este gata aluatul. Descoperă și o rețetă de orecchiette cu unt, pancetta și cașcaval.
Cum prepari ravioli de casă cu ricotta și lămâie
Întinde aluatul cu un sucitor sau cu o mașină de paste, până obții foi foarte subțiri (aproximativ 1 mm grosime).
Pe jumătate din foaia întinsă, pune mici grămăjoare de umplutură, la o distanță de 3-4 cm între ele. Umezește ușor aluatul dintre umpluturi cu puțină apă (folosește o pensulă), apoi acoperă cu cealaltă jumătate de foaie și apasă ușor în jurul umpluturii, pentru a sigila bine.
Taie raviolii cu un tăietor special sau cu un cuțit, având grijă să elimini aerul din interior pentru a evita deschiderea lor în timpul fierberii.
Pune-i pe un prosop de bucătărie presărat cu făină și lasă-i să se odihnească 10 minute.
Într-o oală mare, pune apă la fiert și adaugă sare. Când clocotește, adaugă raviolii și fierbe-i 2-3 minute, până când încep să plutească la suprafață. Scoate-i cu o spumieră și transferă-i direct în tigaia cu sos.
Pregătirea sosului și servirea
Într-o tigaie largă, topește untul la foc mic. Adaugă frunzele de salvie și lasă-le să-și elibereze aroma în unt timp de 1 minut. Dacă vrei un plus de prospețime, poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie.
Adaugă raviolii direct în sos și amestecă-i ușor, astfel încât să fie acoperiți complet de untul aromatizat.
Servește-i imediat, presărați cu parmezan ras fin și, dacă dorești, cu câteva coji de lămâie pentru un plus de prospețime. Descoperă și care sunt beneficiile consumului de lămâie.
Sfaturi pentru reușita rețetei de ravioli de casă cu ricotta și lămâie
Pentru un aluat fin și elastic, folosește făină tip „00”, specifică pastelor.
Frământarea aluatului este esențială pentru dezvoltarea glutenului, ceea ce face ca pastele să fie elastice și rezistente la fierbere.
Asigură-te că folosești lămâi bio, deoarece coaja lor nu este tratată chimic.
Sosul de unt și salvie nu-l lăsa să se rumenească prea tare, ci doar să capete o nuanță aurie deschisă, astfel încât să păstreze gustul delicat al untului.
