Atayef. Clătite arabe umplute, desert tradițional oriental

Atayef, cunoscute și sub numele de qatayef, sunt un desert tradițional din Orientul Mijlociu, pregătit în special în timpul lunii Ramadan, dar apreciat pe tot parcursul anului.

Maria Udrea

Publicat: 28 ianuarie 2026, 5:30

Aceste clătite mici, pufoase și poroase pe o singură parte, sunt umplute cu diverse creme sau nuci. Apoi fie sunt prăjite, fie coapte, și în final însiropate generos. Rezultatul este un desert echilibrat între textura moale a aluatului, umplutura bogată și siropul parfumat, cu note de flori de portocal sau apă de trandafiri.

Particularitatea acestor clătite este modul de coacere. Se coc doar pe o parte, ceea ce le permite să rămână moi și elastice, ideale pentru a fi umplute și sigilate. Suprafața plină de mici bule nu este un defect, ci exact semnul unui aluat reușit, bine fermentat. Acesta va absorbi mai bine siropul ulterior.

În mod tradițional, umplutura poate fi din nuci tocate cu zahăr și scorțișoară, din cremă de brânză dulce, din ashta (o cremă arabă din lapte și amidon) sau din smântână groasă îndulcită.

Prepararea atayef-ului este un ritual care implică mai multe etape, dar fiecare este simplă și clară. Aluatul se face rapid, se lasă la odihnit pentru fermentare.

Se coc clătitele, se umplu, se sigilează, apoi se prăjesc sau se coc la cuptor.

La final, sunt scufundate sau stropite cu sirop rece, ceea ce creează acel contrast plăcut între desertul fierbinte și siropul aromat.

Descoperă și o rețetă de clătite evreiești de cartofi, denumite latkes, iar mai jos îți oferim rețeta clătitelor arabe, detaliată pas cu pas.

Atayef – Ingrediente

Acest delicios desert este compus din trei elemente care se pregătesc separat: aluat, umplutură și sirop. Descoperă mai jos care sunt ingredientele necesare fiecărui element.

Reclamă

Pentru aluat:

250 g făină
1 lingură zahăr
1 linguriță drojdie uscată
1 linguriță praf de copt
½ linguriță sare
350 ml apă călduță.

Pentru umplutură (variantă cu nuci):

150 g nuci tocate fin
2 linguri zahăr
½ linguriță scorțișoară
1 lingură apă de flori de portocal sau apă de trandafiri (opțional).

Pentru sirop:

250 g zahăr
150 ml apă
1 lingură suc de lămâie
1 lingură apă de flori de portocal sau apă de trandafiri.

Atayef – Mod de preparare

Pregătește mai întâi siropul, deoarece trebuie să fie rece când atayef sunt fierbinți.

Pune zahărul și apa într-o cratiță mică, amestecă și adu la punctul de fierbere. Lasă să fiarbă 5-7 minute, până când siropul se leagă ușor. Adaugă sucul de lămâie și apa de flori de portocal, amestecă și oprește focul. Lasă siropul să se răcească complet.

Pentru aluat, pune într-un bol mare făina, zahărul, drojdia, praful de copt și sarea. Amestecă ingredientele uscate, apoi adaugă treptat apa călduță, amestecând cu un tel până obții un aluat fluid, asemănător celui de clătite, fără cocoloașe.

Acoperă bolul și lasă aluatul la odihnit 30-45 de minute, până când apar bule la suprafață.

Descoperă și rețeta de clătite tradiționale olandeze, denumite Pannenkoeken.

Cum prepari atayef

Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu, fără ulei. Toarnă câte un polonic mic de aluat, formând clătite mici, de aproximativ 8-10 cm diametru. Lasă-le să se coacă doar pe o parte, până când suprafața devine plină de bule și aluatul nu mai este umed la suprafață. Nu întoarce clătitele. Scoate-le pe o tavă și acoperă-le cu un prosop curat, pentru a rămâne moi.

Pregătește umplutura amestecând nucile, zahărul, scorțișoara și apa de flori de portocal, dacă folosești.

Ia fiecare clătită, pune o lingură de umplutură pe o jumătate, apoi pliaz-o și presează marginile pentru a o sigila, formând o semilună. Procedează la fel cu toate clătitele.

Pentru prăjire, încălzește ulei într-o tigaie adâncă și prăjește atayef la foc mediu, până devin aurii și crocante pe ambele părți. Scoate-le pe hârtie absorbantă.

Alternativ, pentru o variantă mai ușoară, așază-le într-o tavă, unge-le ușor cu unt topit sau ulei și coace-le la 180°C timp de 15-20 de minute, până se rumenesc.

Cât sunt fierbinți, toarnă siropul rece peste clătite sau scufundă-le rapid în sirop. Lasă-le câteva minute să absoarbă siropul, apoi servește-le calde sau la temperatura camerei, presărate, dacă dorești, cu fistic tocat fin.

Acest desert este ideal pentru mese festive, dar și pentru momentele în care dorești ceva dulce, aromat și diferit de deserturile clasice.