Trucuri de patiserie care sunt valabile și astăzi. Sfaturi de la profesioniști

Cofetarii profesioniști au dezvăluit câteva trucuri de patiserie care sunt valabile și astăzi. Bunicile noastre aveau o mulțime de sfaturi de care ar trebui să ținem cont. Aceste recomandări „de modă veche” sunt, pentru mulți, o adevărată comoară.

Beatrice Ioana

Publicat: 15 februarie 2026, 5:22

Am adunat mai multe sfaturi de la brutari și patiseri profesioniști despre cele mai bune tehnici de copt. Aceste trucuri sunt încă valabile și vor continua să rămână așa. Se pare că folosirea unui grătar de răcire și măsurarea atentă a extractului de vanilie pot îmbunătăți drastic aroma și gustul final.

Trucuri de patiserie care sunt valabile și astăzi

Trucurile clasice de patiserie rămân valabile și astăzi pentru că se bazează pe principii simple, dar esențiale: echilibrul ingredientelor, răbdarea și atenția la detalii. De la măsurarea „din ochi” a vaniliei până la răcirea completă a prăjiturilor, aceste sfaturi pot face diferența între un desert bun și unul cu adevărat reușit.

Extractul de vanilie

Majoritatea rețetelor de copt necesită extract de vanilie. În loc să folosești o măsurătoare precisă, un sfat clasic este să măsori vanilia „din ochi”.

Este absolut în regulă să adaugi vanilia așa cum o făcea bunica ta. Adaugă vanilia după gust, în funcție de intensitatea pe care o dorești. Vanilia de calitate poate face diferența în aromă, așa că merită să alegi un extract bun.

Bate tava de tort înainte de coacere

Potrivit cofetariilor, nu trebuie să uiți să lovești ușor forma de tort de blatul de bucătărie înainte de coacere.

Acest gest ajută la eliminarea bulelor de aer care ar putea rămâne prinse în aluat și care pot lăsa goluri în interiorul blatului. O suprafață uniformă se obține mai ușor dacă aerul este eliminat din timp.

Reclamă

Amestecă fructele de pădure în făină

Pentru prăjituri și brioșe cu fructe, specialiștii spun că ar trebui să amesteci fructele de pădure puțin în făină înainte de a le adăuga în aluat.

Acest lucru va împiedica scufundarea fructelor pe fund și va reduce riscul ca ele să elibereze exces de umiditate în aluat. Astfel, prăjitura va avea o distribuție uniformă a fructelor și o textură mai bună.

Lasă prăjiturile să se răcească complet

Deși s-ar putea să vrei să muști din prăjituri imediat ce le-ai scos din cuptor, ar trebui să le lași să se răcească.

Merită cu siguranță așteptarea: răcirea completă îmbunătățește textura și intensifică aroma. Poți lăsa prăjitura să se răcească câteva ore înainte de a o felia și de a o servi.

Folosește testul cu scobitoarea

Nu poți da greș cu testul cu scobitoarea. O prăjitură perfect coaptă ar trebui să lase pe scobitoare câteva firimituri umede, nu aluat umed sau o scobitoare complet curată. Firimiturile mici și ușor umede indică faptul că prăjitura este coaptă, dar încă suculentă în interior.

Folosește făina și untul reci pentru aluaturi sfărâmicioase

Dacă intenționezi să faci croissante sau alte produse de patiserie, specialiștii recomandă folosirea făinii și a untului reci. Aburul creat de untul care se topește lent în cuptor este cel care va da straturile sfărâmicioase și pufoase produsului tău. De asemenea, este important să îți răcești mâinile, trecându-le prin apă rece, înainte de a manipula aluatul, pentru a nu încălzi untul.

Păstrează fursecurile cu felii de pâine

Pâinea conține mai multă umiditate decât fursecurile. Așezarea unor felii de pâine într-un borcan cu fursecuri creează un mediu de umiditate controlată care menține fursecurile moi, fără a le face lipicioase sau învechite. În acest fel, fursecurile rămân proaspete mai mult timp.

Lasă untul să stea peste noapte

Deși este mai convenabil să topești untul la cuptorul cu microunde, cofetarii recomandă să îl lași să se înmoaie natural peste noapte.

Aceasta este o metodă „de modă veche”, deoarece, înainte ca oamenii să aibă cuptoare cu microunde, așa se obișnuia să se facă. Este încă cea mai bună modalitate de a obține un unt perfect moale, ideal pentru creme, aluaturi sau unturi aromate.