Opéra Cake. Rețetă de prăjitură cu arome intense de cafea și ciocolată

Opéra Cake este un desert franțuzesc rafinat, cu arome intense de cafea și ciocolată. Este format din straturi subțiri de blat Joconde (cu migdale), cremă de unt cu cafea, ganache de ciocolată și un strat lucios de glazură de ciocolată. Gustul său este o combinație perfect echilibrată între amăreala cafelei și dulceața ciocolatei, având o textură fină și aerată.

Maria Udrea

Publicat: 6 martie 2025, 5:02

Originea exactă a prăjiturii Opéra este subiect de dezbatere, dar se crede că a fost popularizată în 1955 de patiserul Cyriaque Gavillon, de la celebra cofetărie Dalloyau din Paris. Gavillon și-a dorit să creeze o prăjitură modernă, cu straturi fine, care să permită savurarea tuturor aromelor dintr-o singură mușcătură.

Legenda spune că soția lui Gavillon a fost cea care a botezat prăjitura Opéra, inspirată de eleganța și rafinamentul balerinelor de la Opera din Paris. De atunci, acest desert a devenit un simbol al rafinamentului franțuzesc în cofetărie. Tot din bucătăria franțuzească îți mai recomandăm și o rețetă de prăjiturele denumite Canelles de Bordeaux. Mai jos, poți urmări lista de ingrediente și pașii necesari pentru prăjitura Opéra.

Opéra Cake – Ingrediente

Ptăjitura Opéra este formată din patru elemente: un blat cu migdale însiropat cu cafea, o cremă de unt cu cafea, o cremă de ciocolată și o glazură.

Descoperă mai jos ce ingrediente sunt necesare pentru toate elementele prăjiturii.

Blat Joconde (cu migdale)

125 g migdale măcinate
125 g zahăr pudră
3 ouă
3 albușuri
30 g zahăr tos
35 g făină
30 g unt topit
1 praf de sare.

Sirop de cafea:

120 ml cafea tare (espresso)
50 g zahăr
1 lingură lichior de cafea (opțional).

Reclamă

Cremă de unt cu cafea:

100 g zahăr
30 ml apă
2 gălbenușuri
150 g unt moale
1 lingură cafea solubilă dizolvată în 1 lingură apă fierbinte
1 praf de sare.

Ganache de ciocolată:

150 g ciocolată neagră (min. 55% cacao)
150 ml smântână lichidă (frișcă lichidă 30% grăsime).

Glazură de ciocolată:

100 g ciocolată neagră
10 g unt.

Opéra Cake – Mod de preparare

Vei începe cu prepararea blatului Joconde. Bate ouăle întregi cu zahărul pudră, un praf de sare și migdalele măcinate până obții o compoziție aerată.

Separat, bate albușurile cu zahărul tos până obții o spumă fermă. Încorporează spuma de albușuri în compoziția cu migdale, apoi adaugă făina cernută și untul topit.

Împarte aluatul în două și coace blaturile la 200°C, timp de 7-8 minute, într-o tavă de 20×30 cm, tapetată cu hârtie de copt.

Pentru prepararea siropului de cafea dizolvă zahărul în cafeaua fierbinte și adaugă lichiorul de cafea.

Prepararea cremelor

Pentru crema de unt cu cafea, fierbe zahărul cu apa până obții un sirop consistent.

Bate gălbenușurile și toarnă încet siropul fierbinte, mixând continuu până se răcește. Încorporează untul moale, adăugând cafeaua solubilă dizolvată.

Pentru prepararea ganache-ului de ciocolată, încălzește smântâna lichidă și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Amestecă până devine o cremă omogenă.

Cum montezi desertul Opéra Cake

Așază primul blat pe un platou și însiropează-l ușor. Întinde un strat subțire de cremă de unt cu cafea.

Așază al doilea blat, însiropează-l, apoi întinde ganache-ul de ciocolată. Adaugă ultimul strat de blat, însiropează-l și aplică un strat fin de cremă de unt cu cafea.

Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Pentru a prepara glazura de ciocolată topește ciocolata cu untul și toarn-o peste prăjitură. Nivelează rapid și dă din nou prăjitura la rece.

După răcire taie prăjitura în porții mici și servește-o alături de un espresso sau un cappuccino, pentru a intensifica aromele de cafea și ciocolată. Opéra Cake este un desert elegant, perfect pentru ocazii speciale. Dacă îți place combinația de cafea și ciocolată, această prăjitură este un adevărat deliciu rafinat!

Vezi galeria foto 3 poze