Prăjitura Rákóczi cu brânză și bezea. Rețeta unui desert rafinat

Prăjitura Rákóczi cu brânză și bezea merită preparată pentru momentele dulci petrecute cu familia și prietenii. Este compusă dintr-o bază fragedă de aluat, un strat cremos de brânză dulce, un strat subțire de gem acrișor și o bezea aerată, toate coapte până la perfecțiune.

Maria Udrea

Publicat: 13 februarie 2025, 11:42

Prăjitura Rákóczi își are originile în bucătăria ungurească și a fost creată de renumitul bucătar-șef János Rákóczi (1897-1966), unul dintre cei mai apreciați patiseri ai Ungariei. Acesta a fost chef la mai multe restaurante de prestigiu din Budapesta și a participat la expoziții internaționale, unde a făcut cunoscut acest desert rafinat. Prăjitura a fost prezentată oficial la Expoziția Mondială de la Bruxelles din 1958, unde a atras atenția prin aspectul elegant și combinația perfectă de arome. Deși inițial era servită mai mult în restaurante și cofetării, a devenit rapid populară și în gospodăriile ungurești.

Rețeta a fost inspirată din tradiția deserturilor cu brânză dulce, dar ceea ce o face specială este combinația de straturi – un aluat fraged la bază, o umplutură cremoasă de brânză de vaci, un strat subțire de gem de caise și o bezea aerată, rumenită ușor la cuptor. Acest contrast între crocant, cremos și aerat a transformat prăjitura Rákóczi într-un desert clasic al patiseriei maghiare. Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu așa bunătate de prăjitură.

Prăjitura Rákóczi cu brânză și bezea – Ingrediente

Pentru că prăjitura este compusă din mai multe elemente, este indicat sa împarți lista de ingrediente în funcție de acestea. descoperă mai jos care sunt elementele și ingredientele aferente.

Pentru aluat:

200 g făină
100 g unt rece
50 g zahăr pudră
1 gălbenuș de ou
½ linguriță praf de copt
1 praf de sare
2-3 linguri lapte rece.

Pentru umplutura cu brânză:

500 g brânză de vaci bine scursă
100 g zahăr
2 gălbenușuri
1 lingură griș
1 plic zahăr vanilat
coaja rasă de la ½ lămâie
150 g gem de caise.

Pentru bezea:

Reclamă

4 albușuri
150 g zahăr
1 linguriță zeamă de lămâie.

Prăjitura Rákóczi cu brânză și bezea – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea aluatului fraged. Într-un bol, amestecă făina cu untul rece tăiat cubulețe, până obții o textură nisipoasă. Adaugă zahărul pudră, praful de copt și un praf de sare. Incorporează gălbenușul și laptele rece, frământând rapid un aluat omogen. Dacă este prea sfărâmicios, mai adaugă o lingură de lapte.

Întinde aluatul într-o tavă (20×30 cm) tapetată cu hârtie de copt și înțeapă-l cu furculița. Coace-l la 180°C timp de 10-12 minute, până devine ușor auriu.

Descoperă și o rețetă de blat cu amidon, perfect pentru torturi și prăjituri.

Cum prepari umplutura de brânză și bezeaua

Amestecă brânza cu zahărul, gălbenușurile, grișul, vanilia și coaja de lămâie.

Întinde uniform crema de brânză peste aluatul copt și coace prăjitura pentru încă 15-20 de minute, până când stratul de brânză se întărește ușor.

Scoate prăjitura din cuptor și întinde un strat uniform de gem de caise peste umplutura de brânză.

Pentru a prepara bezeaua bate albușurile cu un praf de sare până devin spumoase. Adaugă treptat zahărul și zeama de lămâie, mixând până obții o bezea fermă și lucioasă.

Pune bezeaua de albușuri într-un pos cu dui stelat și formează grilaje decorative peste stratul de gem. Dacă nu ai un pos, întinde bezeaua uniform și creează modele cu o furculiță.

Coace din nou prăjitura Rákóczi cu brânză și bezea la 150°C timp de 15 minute, până când bezeaua devine ușor aurie și crocantă la suprafață.

Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia.

Această prăjitură impresionează prin echilibrul perfect dintre stratul fraged de aluat, umplutura cremoasă de brânză, nota fructată a gemului de caise și bezeaua fină, crocantă la exterior și moale la interior. Gustul este rafinat, iar fiecare strat contribuie la o experiență deosebită. Este ideală pentru ocazii speciale sau pentru a savura un desert cu adevărat autentic, inspirat din bucătăria ungurească!