Choux à la crème cu ciocolată. Un desert elegant, ideal pentru un platou festiv

Dacă ești în căutare unor rețete de deserturi destinate platourilor festive, trece pe listă și rețeta de choux à la crème cu ciocolată. Este un desert care nu va trece neobservat, pentru că are o formă elegantă și este extrem de delicios.

Maria Udrea

Publicat: 29 iunie 2023, 6:38

Aluatul opărit este același care se prepară și la rețeta de eclere. Diferența dintre choux și ecler constă în forma acestora. Eclerele au formă alungită, iar choux-urile au formă sferică.

Descoperă aici și rețeta de eclere cu cremă de vanilie și ciocolată. Mai jos, îți oferim și rețeta detaliată pentru choux-urile cu ciocolată.

Choux à la crème cu ciocolată – Ingrediente

Pentru acest desert delicios și elegant vei prepara trei elemente: aluatul pentru coji, crema de ciocolată și glazura de ciocolată.

Ingrediente pentru aluat:

200 ml apă
100 gr unt cu 82% grăsime
un vârf de linguriță cu sare
150 gr făină
4 ouă medii
1 praf de sare.

Ingrediente pentru crema de ciocolată:

400 gr ciocolată cu lapte
400 gr frișcă lichidă
50 gr zahăr
250 gr mascarpone
1 praf de sare.

Pentru glazura de ciocolată:

100 gr ciocolată amăruie
100 ml frișcă lichidă
25 gr unt.

Choux à la crème cu ciocolată – Mod de preparare

Începe cu pregătirea aluatului opărit, care necesită mai multe etape de preparare.

Pune apa, un praf de sare și untul într-o cratiță așezată pe flacăra aragazului. Amestecă ingredientele până când untul se topește și lichidul se omogenizează. Lasă lichidul să atingă punctul de fierbere, micșorează intensitatea focului la minimum și adaugă făina. Adaug-o pe toată odată și amestecă intens până când făina se hidratează și absoarbe tot lichidul. Vei obține un aluat omogen, ca o budincă mai groasă.

Stinge focul și lasă aluatul opărit să se răcească. După răcirea completă, încorporează cele patru ouă în aluat, adăugându-le pe rând. Lasă aluatul la odihnit pentru 30 de minute, la frigider, apoi poți forma choux-urile.

Cum formezi cojile de choux

Mai întâi, pornește cuptorul la 200 de grade Celsius. Pregătește cea mai mare tavă a cuptorului și așază hârtie de copt în ea.

Pune aluatul opărit într-un săculeț de decorat torturi, cu capăt stelat. Cu ajutorul acestuia formează gogoșelele pentru choux-uri, la distanțe de 2 cm una față de alta.

Colaj de poze cu pașii de preparare a cojilor pentru choux — Aluatul opărit se prepară în același mod ca și la eclere / Shutterstock

Pune tava la cuptor și coace cojile pentru choux à la crème cu ciocolată timp de 15 minute, la 200 de grade Celsius. Apoi, micșorează temperatura cuptorului la 180 de grade Celsius și mai coace cojile pentru aproximativ 25-30 de minute. Pe tot parcursul coacerii, nu deschide ușa cuptorului pentru a nu se deforma cojile de choux.

Coji de choux în cuptor — Cojile de choux-uri se coc timp mai îndelungat, reducând treptat temperatura cuptorului / Shutterstock

Cum prepari crema pentru Choux à la crème cu ciocolată

Cât timp se coc cojile de aluat opărit, poți prepara crema. Pune frișca la încălzit, dar nu o lăsa să atingă punctul de fierbere. Adaugă ciocolata ruptă și untul și amestecă până când acestea se topesc. Omogenizează bine crema, apoi las-o la răcit.

După răcire, introdu mixerul în cremă și amestec-o pentru a deveni cremoasă. Adaugă mascarponele și un praf de sare și omogenizează bine crema.

După răcirea cojilor de choux, secționează-le pe jumătate și umple-le cu crema de ciocolată.

Choux à la crème cu ciocolată pe un platou alb — Crema de ciocolată se prepară după rețeta clasică de ganache de ciocolată / Shutterstock

Apoi, decorează-le cu glazură preparată prin topirea ciocolatei în frișca încălzită, ca la pasul anterior. Pune-le la rece până când se întărește glazura.

Din același aluat opărit poți prepara și rețeta de churros cu sos de ciocolată.

Vezi galeria foto 4 poze