Haioșe cu gem sau Cărticele cu osânză

Se apropie sărbătorile de iarnă, iar în galantarele magazinelor alimentare au apărut deja grăsimile animale, perfecte pentru prepararea aluaturilor. Dacă și tu folosești astfel de grăsimi, îți recomandăm să încerci rețeta de haioșe cu gem, întâlnite și sub denumirea de ”Cărticele cu osânză”.

Maria Udrea

Publicat: 12 decembrie 2023, 6:37

Haioșele sunt niște prăjiturele care se prepară dintr-un aluat cu osânză, umplut cu gem, marmeladă sau cu rahat. Rețeta aparține bucătăriei ungurești și se prepară în preajma sărbătorilor de iarnă, pentru că doar atunci se poate găsi osânză.

Osânza este grăsimea crudă de porc, din regiunea abdominală, care învelește intestinele și organele interne. Este diferită de untura clasică prin consistență și culoarea albă. Se folosește crudă, dată prin mașina de tocat. Este foarte important să folosești această osânză la rețeta de haioșe. Cu untură sau unt, nu vor reuși la fel de bune.

Urmărește mai jos rețeta completă pentru a prepara și tu un astfel de desert foarte apreciat atât în bucătăria ungurească, cât și în bucătăria românească.

Haioșe cu gem – Ingrediente

500-550 gr de osânză
900 gr făină tip 000
2 ouă + 1 gălbenuș
2 linguri de ulei
sucul de la o lămâie
1 linguriță de sare
250 ml de apă
450 gr de gem de prune sau alt gem mai colorat
zahăr pudră pentru decor.

Rețetă de cărticele cu osânză – Mod de preparare

Aluatul pentru haioșe se prepară ușor asemănător cu aluatul pentru foietajul franțuzesc. Se prepară un aluat clasic din ouă cu ulei, apă și făină, care se unge cu o compoziție din osânză amestecată cu făină.

Se unge și se împăturește de mai multe ori până când se ajunge la forma finală.

Chiar dacă metoda de preparare este ușor complexă, desertul rezultat cucerește atât ca gust, cât și ca aspect și merită tot efortul și timpul alocat.

Reclamă

Cum prepari aluatul pentru haioșe cu gem

Mai întâi te vei ocupa de osânza pe care o cureți bine de pielițe, dacă nu este deja curățată când o achiziționezi. Apoi, trece osânza prin mașina de tocat, pune-o într-un bol și amestec-o rapid cu 350 gr din cantitatea de făină menționată în lista de ingrediente. Amestec-o foarte bine pentru a obține o pastă omogenă. Lasă compoziția de osânză deoparte și pregătește aluatul.

Pune într-un bol cele 2 ouă, plus gălbenușul, apoi adaugă sarea, uleiul, sucul de lămâie, apa și jumătate din cantitatea de făină rămasă. Folosește mixerul sau un tel pentru a amesteca bine ingredientele. După omogenizare, încorporează și restul de făină, pe care o adaugi treptat. Te oprești din a adăuga făină atunci când aluatul devine compact și nu se mai lipește de mâini.

Descoperă și o rețetă de aluat pentru foi subțiri de plăcintă.

Cum împăturești aluatul și formezi haioșele

După frământare, presară făină pe masa de lucru și întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 5 mm grosime. Împarte compoziția de osânză în cinci părți.

Pentru a forma delicioasele haioșe cu gem, întinde prima parte de compoziție peste 2/3 din suprafața foii de aluat. Acoperă jumătate din partea de aluat unsă cu partea de aluat rămasă neunsă. Peste aceasta pune cealaltă parte de aluat unsă. Este de fapt procedeul de împăturire în trei a unei coli de hârtie. După această împăturire, mai împăturește pachetul de aluat obținut, tot în trei, folosind același procedeu, dar fără a mai unge aluatul.

Lasă pachetul de aluat la odihnit 10-12 minute. Apoi, cu ajutorul sucitorului de aluaturi întinde pachetul de aluat într-o foaie cu grosimea de 5-6 mm. Repetă primul procedeu de ungere și de împachetare. Procedeul se repetă de 5 ori, așa cum ai împărțit compoziția de osânză.

După ultima împăturire, întinde din nou aluatul într-o foaie de 5-6 mm. Secționează foaia de aluat în bucăți dreptunghiulare de aproximativ 6/10 cm sau în pătrate de 10/10 cm.

Înainte de a forma haioșe cu gem, pornește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Pune câte o linguriță de gem pe o parte a dreptunghiurilor sau a pătratelor. Pune hârtie în tava de copt. Împăturește fiecare dreptunghi de aluat cu gem, aducând partea liberă peste cea cu gem. Presează-l ușor de tot pentru a se închide ca o carte. Așază haioșele în tavă. Pe cele decupate în pătrate împăturește-le sub formă de triunghi. Vor arăta mai interesante după coacere.

Pune tava în cuptor și coace cărticelele cu osânză pentru 20-25 de minute la 180 de grade Celsius. Nu le rumeni în exces. Acestea sunt mai atractive dacă rămân albe. Opțional, le poți decora cu zahăr pudră după coacere.

Pe lângă delicioasele haioșe cu gem, mai poți prepara și o rețetă de cornulețe cu untură în aluat.

Vezi galeria foto 3 poze

aluat fraged bucătăria ungurească