Reclamă

Tort Esterhazy. Rețetă din bucătăria ungurească

Pentru momentele în care îți dorești să-i cucerești pe cei dragi cu un tort deosebit, prepară rețeta de tort Esterhazy. Este rețeta unuia dintre cele mai delicate torturi, cu aspect elegant și gust divin.

Maria Udrea
Maria Udrea
Publicat: 26 decembrie 2022, 6:18

Rețeta este inspirată din bucătăria ungurească, iar denumirea lui a fost stabilită după numele prințului Paul de Eszterhazy. A fost creată de cofetarii din Budapesta la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Tortul a devenit unul dintre cele mai populare torturi din teritoriile Monarhiei Austro-Ungare, iar din anul 2015, acesta a devenit un desert tradițional maghiar.

Urmărește în continuare rețeta detaliată pentru a prepara și tu un astfel de tort și a-i răsfăța pe cei dragi cu acesta.

Tort Esterhazy – Ingrediente

Minunatul tort se compune din șase foi de bezea cu nucă, cremă fină de vanilie și un decor spectaculos din fondant cu ciocolată amăruie.

Reclamă

Pentru 6 foi cu diametrul de 23 cm:

  • 12 albușuri de ouă medii
  • 300 gr zahăr
  • 300 gr nuci
  • 50 gr făină.

Pentru crema de vanilie:

  • 12 gălbenușuri
  • 250 gr zahăr
  • 750 ml lapte
  • 75 gr făină
  • 50 gr nucă prăjită și măcinată fin
  • 1 linguriță cu extract de vanilie
  • 350 gr unt cu 82% grăsime
  • 50 gr brandy.
Reclamă

Pentru decor:

  • fondant alb
  • 100 gr gem de caise
  • 50 gr ciocolată amăruie
  • 50 gr fulgi de migdale.

Tort Esterhazy – Mod de preparare

Începe cu prepararea foilor de albușuri. Pentru reușita unei bezele ferme, pune albușurile în bolul mixerului și lasă-le pe masa de lucru cel puțin 15 minute. Dacă sunt foarte reci poți avea surpriza ca bezeaua să nu aibă textura perfectă.

Cum prepari foile de bezea cu nucă

Presără sare peste albușuri și amestecă-le energic, până când devin cristaline și spumoase. Adaugă treptat zahărul și continuă amestecare albușurilor până când obții o bezea foarte fermă.

Adaugă nuca măcinată fin și încorporeaz-o în bezea cu ajutorul unei spatule. Nu mai folosi mixerul pentru a nu se deforma bezeaua.

Desenează pe o hârtie de copt albă două cercuri cu diametrul de 23 cm, în colțurile opuse. Așază hârtia de copt în tava mare a cuptorului cu partea desenată în jos. Împarte compoziția de albușuri cu nuci în șase părți egale. Cu ajutorul unui săculeț de decorat prăjituri, formează două foi de bezea în interiorul cercurilor de pe hârtia de copt.

Coace cele două foi pentru 12-15 minute, la 180 de grade Celsius. Continuă cu următoarele două pe o altă hârtie de copt, apoi cu ultimele două. Lasă foile de bezea cu nuci la răcit și prepară crema.

Descoperă și o rețetă de tort profiterol, cu gust de copilărie.

Cum prepari cremă de vanilie pentru tort Esterhazy

Pune gălbenușurile într-o cratiță cu pereți dubli. Adaugă un praf de sare și amestecă-le pentru a le intensifica culoarea. Adaugă zahărul și din nou amestecă până când devin spumoase. Apoi toarnă laptele în fir subțire, amestecând continuu pentru omogenizare. La final, încorporează făina și transferă cratița pe flacăra aragazului aprinsă la intensitate mică.

Fierbe crema de vanilie amestecând intens până când se îngroașă ca o budincă. Spre final de fierbere adaugă vanilia și nuca măcinată fin. Pune o folie de prospețime direct peste cremă și las-o la răcit. După răcire, încorporează în cremă untul moale și cantitatea de brandy.

Cum montezi tortul

Întinde crema de vanilie în straturi uniforme între foile de bezea cu nucă. Îmbracă și lateralele tortului tot în cremă de vanilie, apoi aplică fulgi de migdale peste aceasta.

Peste foaia de bezea de deasupra tortului întinde un strat subțire de gem de caise ușor încălzit. Iar peste acesta, așază fondantul alb întins uniform. Creează peste acesta cercuri fine din ciocolată topită, cu ajutorul unui săculeț de posh cu dui, având vârful cel mai subțire.

Trasează linii drepte, cu o scobitoare, alternând direcția de la centru spre margini și de la margini spre centru.

Tort Esterhazy pe un platou alb, alături de o ceașcă de cafea și o farfuriuță cu lingurițe
Pentru un efect de pânză de păianjen, tortul se decorează cu dungi subțiri de ciocolată neagră și
se trasează raze de cerc în sensuri inverse cu o scobitoare / Shutterstock

Apoi pune tortul la rece pentru 5-6 ore, pentru a se hidrata foile de bezea și a putea secționa tortul frumos.

Porție de tort pe o farfurie albă cu linguriță aurie
Tortul Esterhazy se porționează după ce va sta la rece câteva ore / Shutterstock

Din aceeași categorie de torturi fine și elegante, îți mai oferim și rețeta de tort Napoleon regesc. Este un tort cu multe straturi și o cremă fină

Reclamă
RECOMANDĂRI CATINE.RO
1
O femeie cu părul scurt stă în fața unei oglinzi și se dă cu ruj pe buze, sugerând nuanțe de ruj pe care să le eviți dacă ai peste 40 de ani
Frumusețe
Nuanțe de ruj pe care să le eviți dacă ai peste 40 de ani. Care sunt explicațiile make-up artiștilor
Există o serie de nuanțe de ruj pe care să le eviți dacă ai peste 40 de ani, iar specialiștii în frumusețe explică motivele. De cele mai multe ori, femeile aleg să folosească rujul...
2
O femeie tânără, în echipament sportiv se pregîtește de mișscare, unul dintre obiceiurile prin care să reduci grăsimea abdominală
Lifestyle
Obiceiuri prin care să reduci grăsimea abdominală. Ce exerciții fizice să faci
Recomandăm câteva obiceiuri prin care să reduci grăsimea abdominală, astfel încât să îți atingi obiectivele. În cazul în care grăsimea din zona abdomenului îți dă bătăi de cap, ai ajuns la locul potrivit. Îți...
3
O femeie mai în vârstă stă în fața unei oglinzi, fiind atentă la ce să nu facă părului său
Frumusețe
Ce să nu faci părului tău. Aceste sfaturi te vor ajuta să arăți cu 10 ani mai tânără
Stiliștii te învață ce să nu faci părului tău atunci când îl îngrijești. Deși poate ai impresia că îi oferi toată atenția de care are nevoie, s-ar putea să faci niște greșeli de care...
4
O femeie frumoasă, îmbrăcată într-o rochie roșie, cu aripi
Horoscop
Top 3 zodii care au faima la picioare. Ele sunt cele care reușesc să obțină tot ceea ce își doresc
Fie că se întâmplă accidental sau chiar își doresc, ele se încadrează în top 3 zodii care au faima la picioare. Reușesc întotdeauna să obțină atât lucruri materiale cât și prietenii. Fac mari eforturi...
5
O hartă cu zodii și monede
Horoscop
Top 3 zodii materialiste. Ele sunt cel mai greu de satisfăcut într-o relație
Se spune despre acestea că s-ar încadra în top 3 zodii materialiste, asta pentru știu să aprecieze bunurile de valoare și vor întotdeauna să fie înconjurate de lux și frumusețe. Au pretenții în viață,...
PARTENERI
×