Plăcintă rustică cu varză călită și aluat fraged. Rețetă tradițională din Ardeal

Această plăcintă rustică cu varză călită și aluat fraged este una dintre acele rețete care aduc aminte de bucătăriile țărănești din Ardeal și din nordul Moldovei. Mirosul dulce-amărui de varză călită în untură sau ulei, amestecată cu piper și cimbru, umplea casa în zilele de toamnă târzie.

Maria Udrea

Publicat: 31 octombrie 2025, 5:09

Rețeta este inspirată din tradiția transilvăneană, unde varza, simplă dar plină de gust, este pusă în valoare printr-un aluat fraged și sfărâmicios, coaptă până devine aurie și ușor crocantă pe margini. Era o mâncare făcută simplu, dar cu atenție și răbdare.

Aluatul fraged, ușor sfărâmicios și auriu, contrastează cu umplutura moale, dulce-sărată, cu note ușor caramelizate.

Este o plăcintă ce se servește atât caldă, cu smântână deasupra, cât și rece, alături de un pahar de lapte bătut sau o cană de ceai neîndulcit.

Plăcintă rustică cu varză călită și aluat fraged – Ingrediente

Pentru prepararea acestei rețete de plăcintă cu varză, ai nevoie de ingrediente pentru aluatul fraged și pentru umplutură. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru aluatul fraged:

400 g făină albă (000)
200 g unt rece (sau 150 g unt + 50 g smântână grasă)
1 ou
2 linguri apă rece sau lapte, pentru un aluat mai fin
1/2 linguriță sare
1 ou bătut, pentru uns.

Pentru umplutura de varză:

1 varză albă mică (cca 1 kg)
3 linguri ulei sau 1 lingură untură
1 ceapă mare
1 linguriță zahăr
sare și piper negru măcinat
1/2 linguriță cimbru uscat
1 linguriță boia dulce sau afumată (opțional).

Reclamă

Plăcintă rustică cu varză călită și aluat fraged – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea umpluturii.

Tocă varza mărunt și freac-o cu puțină sare. Las-o 10 minute să se înmoaie.

Într-o tigaie mare, pune uleiul și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă varza scursă și călește-o la foc potrivit 30-40 de minute, amestecând din când în când.

Presară zahărul, piperul, cimbrul și, dacă dorești, boiaua. Varza trebuie să devină moale și ușor caramelizată.

Las-o să se răcească complet înainte de a o folosi. Descoperă și o rețetă de varză călită, cu cârnați afumați.

Cum prepari aluatul fraged

Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea.

Adaugă untul tăiat cubulețe și frământă rapid cu vârfurile degetelor până obții o textură nisipoasă.

Încorporează oul și apa rece, amestecând până se formează o bilă de aluat moale, dar nelipicioasă.

Învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute.

Asamblarea și coacerea plăcintei rustice cu varză călită

Împarte aluatul în două părți. Asigură-te că una e puțin mai mare deoarece urmează să o folosești pe post de bază a plăcintei.

Întinde prima foaie și așaz-o într-o tavă unsă și tapetată cu hârtie de copt.

Pune umplutura de varză călită, uniformizând-o bine.

Acoperă cu a doua foaie de aluat, sigilează marginile și înțeapă ușor deasupra cu o furculiță.

Unge cu ou bătut și presară, dacă dorești, semințe de chimen sau susan.

Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 40-45 de minute, până devine aurie și frumos rumenită.

Servire și sugestii de preparare

Plăcinta se lasă să se răcorească puțin înainte de tăiere.

Această plăcintă rustică cu varză călită este excelentă alături de smântână, iaurt gros sau murături.

Rece, se păstrează bine 2-3 zile și chiar devine mai gustoasă pe măsură ce aromele se întrepătrund.

Poți adăuga în umplutură puțin mărar tocat pentru o notă proaspătă.

Pentru o versiune mai consistentă, adaugă câteva bucățele de afumătură sau șuncă (dacă nu vrei varianta de post).

Aluatul se poate face și cu ulei și apă minerală, pentru o plăcintă complet de post.

Plăcintă rustică cu varză călită și aluat fraged pe un tocător, alături de un bol cu varză tocată și un ceainic

Vezi galeria foto 3 poze