Štrukli, Plăcintă croată cu brânză, un desert clasic balcanic

Štrukli este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale din Croația, în special din regiunea Zagorje și din zona Zagrebului. Este un fel de mâncare care ocupă un loc aparte în bucătăria de casă, fiind servit atât ca fel principal, cât și ca desert, în funcție de umplutură și de modul de preparare.

Maria Udrea

Publicat: 26 ianuarie 2026, 5:29

În forma sa clasică, acest preparat constă din foi foarte subțiri de aluat, întinse manual, umplute cu un amestec cremos de brânză dulce, ouă și smântână, apoi rulate, tăiate în bucăți și fie fierte, fie coapte la cuptor.

Originea acestui preparat este strâns legată de bucătăria rurală. Acolo ingredientele simple precum făina, ouăle, laptele, brânza erau transformate, prin tehnică și răbdare, într-un fel de mâncare sățios și extrem de gustos.

Aluatul subțire, aproape transparent, este cheia reușitei. Acesta trebuie să fie elastic, dar suficient de fragil încât să se întindă pe masă până când se vede modelul feței de masă prin el. Această tehnică, transmisă din generație în generație, este un adevărat ritual culinar, care transformă gătitul într-un gest aproape ceremonial.

Umplutura tradițională este una simplă, dar foarte bine echilibrată. Brânza dulce de vaci se amestecă cu ouă, smântână și puțin zahăr, rezultând o compoziție fină, cremoasă, cu gust delicat.

După umplere și rulare, bucățile de aluat pot fi fierte în apă clocotită și servite imediat cu unt topit și smântână. Dar pot fi așezate într-un vas, acoperite cu un amestec de smântână și ou și coapte până devin aurii și ușor crocante la suprafață.

Varianta coaptă este, de regulă, cea mai populară în restaurante, datorită texturii contrastante dintre interiorul moale și stratul superior rumenit.

Descoperă mai jos rețeta de plăcintă croată cu brânză, detaliată pas cu pas.

Štrukli – Ingrediente

Ai nevoie pentru prepararea acestei plăcinte de ingrediente pentru aluat, pentru umplutură și finisat. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Reclamă

Pentru aluat:

400 g făină albă
1 ou
200 ml apă călduță
2 linguri ulei
1 praf de sare.

Pentru umplutură:

500 g brânză dulce de vaci, bine scursă
2 ouă
100 g smântână
50 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 coajă rasă de lămâie, opțional
1 praf de sare.

Pentru finisare și coacere:

80 g unt, topit
150 ml smântână
1 ou.

Štrukli – Mod de preparare

Pentru prepararea aluatului, mai întâi amestecă făina cu sarea într-un bol mare. Adaugă oul, uleiul și apa călduță, apoi frământă până obții un aluat elastic, neted și nelipicios. Continuă frământarea cel puțin 10 minute, până când aluatul devine foarte elastic.

Formează o bilă, unge-o ușor cu ulei, acoper-o cu un bol și las-o să se odihnească 30-45 de minute, la temperatura camerei.

Descoperă și o rețetă de aluat pentru foi de plăcintă.

Între timp, pregătește umplutura. Amestecă brânza dulce cu ouăle, smântâna, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea, până obții o compoziție omogenă, cremoasă, dar nu lichidă.

După odihnă, așază aluatul pe o masă mare, acoperită cu o față de masă sau un prosop curat, presărat cu făină. Întinde-l mai întâi cu sucitorul, apoi începe să-l întinzi cu mâinile, trăgând ușor de margini, până când foaia devine foarte subțire, aproape transparentă.

Stropește foaia de aluat cu unt topit, apoi întinde umplutura uniform pe toată suprafața, lăsând o margine liberă de aproximativ 3 cm pe fiecare latură. Rulează aluatul cu ajutorul feței de masă, formând un sul lung.

Cum modelezi și coci Štrukli

Taie ruloul de în bucăți de aproximativ 8-10 cm.

Pentru varianta fiartă, fierbe bucățile în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute, până când se ridică la suprafață. Apoi servește-le imediat cu unt topit și smântână.

Pentru varianta coaptă, așază bucățile într-un vas uns cu unt. Amestecă smântâna cu oul și toarnă peste plăcintă. Stropește deasupra cu unt topit. Coace plăcinta la 180°C timp de 30-35 de minute, până când suprafața devine aurie și ușor crocantă.

Servește plăcinta caldă, simplă sau cu un plus de smântână deasupra. Este excelentă atât ca desert, cât și ca fel principal ușor. Se poate păstra la frigider până la 2 zile și se reîncălzește ușor la cuptor sau într-o tigaie, acoperit, la foc mic.

Tot din bucătăria internațională mai poți încerca și rețeta de Vatrushka rusească.