Rețeta acestui desert a apărut în Evul Mediu, în jurul secolelor XII–XIII. Inițial a fost un fel de mâncare sărată, preparată cu carne de pui, orez și lapte de migdale.
Era o rețetă populară în rândul aristocrației și în bucătăriile persane și arabe, unde „albul” era considerat simbolul rafinamentului și al echilibrului. Cu timpul, rețeta a fost reinterpretată ca desert, eliminând carnea și păstrând baza de lapte, zahăr și amidon sau gelatină.
În Sicilia, desertul a devenit o rețetă tradițională de familie, mai ales în zona Modica și Ragusa, unde se pregătea din lapte de vacă sau lapte de migdale. Adesea era îngroșat cu amidon și parfumat cu scorțișoară, lămâie sau vanilie.
Citește și
Latte alla Portoghese. Rețetă de desert rafinat cu aromă de vanilie
Citește și
Panna Cotta cu piersici caramelizate. Un desert elegant și delicat
Reclamă
Este un desert simplu, dar elegant, un simbol al bucătăriei „sărace” siciliene care transformă puține ingrediente în ceva memorabil.
Azi, acest desert este adesea servit în forme individuale, ca un fel de budincă albă, cu toppinguri moderne: fructe proaspete, caramel, fistic sau ciocolată. Descoperă și o rețetă de budincă de lămâie, iar în continuare poți urmări rețeta detaliată pas cu pas pentru deliciosul desert alb, din bucătăria italiană.
Biancomangiare – Ingrediente
- 500 ml lapte integral sau lapte de migdale, pentru varianta tradițională siciliană
- 100 g zahăr alb fin
- 40 g amidon de porumb sau amidon de grâu, dacă vrei autenticitate
- 1 linguriță extract de vanilie sau coaja rasă de lămâie/portocală bio
- un praf de sare
- fistic mărunțit, fulgi de migdale sau fructe proaspete, pentru decor.
Rețetă de desert alb – Mod de preparare
Dizolvă amidonul într-o parte din lapte rece (aprox. 100 ml), până obții o pastă fină, fără cocoloașe.
