Făina 00 vs 000. Ce reprezintă codul și la ce e indicat să folosești fiecare tip

Mulți se întreabă ce ar trebui să aleagă între făina 00 vs făina 000. Multe gospodine nu cunosc semnificația acestor coduri și la ce este indicat să folosești fiecare tip de făină. Este o concepție complet greșită că făina 00 ar trebui folosită doar pentru a face paste și pizza. Dacă ajungi în Italia și mănânci pâine, produse de patiserie și prăjituri, vei vedea că toate sunt făcute cu făină 00.

Beatrice Ioana

Publicat: 10 iunie 2025, 5:00

Pentru reușita unui aluat pufos și gustos, este necesar să folosești tipul de făină adecvat. Procentul de proteine din făină va influența întotdeauna textura prăjiturilor sau a produselor de patiserie. Făina rămâne ingredientul de bază pentru cele mai multe preparate care au în compoziția lor un aluat pufos.

Făina 00 vs 000

Este ușor să alegi între făina albă și făina de secară, dar poate deveni complicat să îți dai seama care este diferența între făina 00 și făina 000.

Puține persoane știu care este cu adevărat diferența dintre aceste tipuri de făină albă, și prea puține își pun problema cum anume va fi influențat rezultatul final. Există mai multe indicii care îți pot spune ce făină este mai potrivită pentru prăjiturile tale.

Fiecare dintre cifrele de pe ambalajul făinii reprezintă gradul de rafinare al acesteia. În timp ce făina 650 este mai puțin fină și mai închisă la culoare, făina 000 este mai fină, mai albă și mai aerată.

Făina 00 este un tip italian, obținută prin măcinarea grâului dur, și are un conținut de proteine de aproximativ 11-12%, spun specialiștii. Este o făină fină, perfectă pentru paste și aluaturi de pizza.

O altă diferență cheie în ceea ce privește tipurile de făină este grâul utilizat. În SUA, se cultivă trei tipuri de grâu: grâu de iarnă, grâu de primăvară și grâu dur.

Majoritatea tipurilor de grâu sunt cele de iarnă, cunoscute pentru conținutul ridicat de proteine, fiind adesea asociate cu fabricarea pâinii.

Spre deosebire de SUA, Europa cultivă în principal grâu moale și grâu dur, spun specialiștii. Grâul moale crește în regiuni calde și există multe soiuri diferite în întreaga lume. Deși grâul moale are, în general, un conținut mai scăzut de proteine și un conținut mai ridicat de amidon decât grâul dur, specialiștii spun că aceste tipuri sunt selectate cu atenție.

Reclamă

Clasificarea principală italiană

Grâul integral este folosit pentru făina integrală de grâu, obținută din toate cele trei componente ale bobului: germenul, tărâțele și endospermul. Bogată în nutrienți, această făină are o aromă mai intensă decât făina cernută, iar procentul de proteine poate varia. Făina integrală de grâu are o durată de valabilitate mai scurtă decât celelalte tipuri de făină.

Făina semi-integrală sau făina de tip 2 conține mai mulți germeni decât tipurile 1, 0 și 00, dar este mai puțin densă și mai ușor de prelucrat decât făina integrală.

Făina de tip 1, în Italia, este mai cernută decât făina integrală și cea de tip 2, dar mai puțin cernută decât făina 0 și 000. Este un tip de făină care aduce un omagiu metodelor străvechi de măcinare cu piatră.

Făina de tip 0 este puțin mai cernută decât făina de tip 00 și 000 și păstrează o cantitate mică de tărâțe. Cele mai cernute tipuri de făină sunt 00 și 000. Procesul de obținere a acestora constă în separarea cojii de endosperm. Prin urmare, nu există niciun proces chimic sau molecular implicat.

Fiecare tip de făină variază în ceea ce privește conținutul de proteine și poate fi clasificat diferit. Există peste 12 tipuri de făină cu întrebuințări variate în bucătărie.