Pentru reușita unui aluat pufos și gustos, este necesar să folosești tipul de făină adecvat. Procentul de proteine din făină va influența întotdeauna textura prăjiturilor sau a produselor de patiserie. Făina rămâne ingredientul de bază pentru cele mai multe preparate care au în compoziția lor un aluat pufos.
Făina 00 vs 000
Este ușor să alegi între făina albă și făina de secară, dar poate deveni complicat să îți dai seama care este diferența între făina 00 și făina 000.
Puține persoane știu care este cu adevărat diferența dintre aceste tipuri de făină albă, și prea puține își pun problema cum anume va fi influențat rezultatul final. Există mai multe indicii care îți pot spune ce făină este mai potrivită pentru prăjiturile tale.
Fiecare dintre cifrele de pe ambalajul făinii reprezintă gradul de rafinare al acesteia. În timp ce făina 650 este mai puțin fină și mai închisă la culoare, făina 000 este mai fină, mai albă și mai aerată.
Făina 00 este un tip italian, obținută prin măcinarea grâului dur, și are un conținut de proteine de aproximativ 11-12%, spun specialiștii. Este o făină fină, perfectă pentru paste și aluaturi de pizza.
Citește și
Alimente pe care nu ar trebui să le ții în frigider. Există o metodă mai bună pentru a le menține proaspete
Citește și
Cum să introduci mai multe fibre în alimentație. Sfaturile specialiștilor
Reclamă
O altă diferență cheie în ceea ce privește tipurile de făină este grâul utilizat. În SUA, se cultivă trei tipuri de grâu: grâu de iarnă, grâu de primăvară și grâu dur.
Majoritatea tipurilor de grâu sunt cele de iarnă, cunoscute pentru conținutul ridicat de proteine, fiind adesea asociate cu fabricarea pâinii.
Spre deosebire de SUA, Europa cultivă în principal grâu moale și grâu dur, spun specialiștii. Grâul moale crește în regiuni calde și există multe soiuri diferite în întreaga lume. Deși grâul moale are, în general, un conținut mai scăzut de proteine și un conținut mai ridicat de amidon decât grâul dur, specialiștii spun că aceste tipuri sunt selectate cu atenție.
