Fasole cu ciolan afumat. Rețetă tradițională din bucătăria românească

Mâncarea de fasole cu ciolan afumat este un preparat tradițional, construit pe o combinație care nu dă greș. Leguminoasele cremoase și carnea afumată au capacitatea de a absorbi și de a amplifica aromele.

Maria Udrea

Publicat: 1 decembrie 2025, 5:43

Este un preparat care, deși pare simplu în aparență, își dezvăluie complexitatea în straturi: dulceața legumelor, profunzimea afumăturii, consistența fasolei care se leagă treptat într-un sos dens, aproape mătăsos.

Este o mâncare consistentă, cu sos legat, aromă profundă și carne fragedă desprinsă în bucăți mari. Este genul de fel care se reîncălzește minunat: a doua zi aromele sunt și mai bine integrate, iar sosul devine mai gros și mai plin. Poate fi servită simplu, cu pâine proaspătă, sau cu murături acide care taie perfect din intensitatea preparatului.

Descoperă și o rețetă de iahnie de fasole cu bacon afumat, iar mai jos poți urmări lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei în variant cu ciolan afumat.

Fasole cu ciolan afumat – Ingrediente

Ai nevoie pentru această mâncare de câteva ingrediente de bază și de alte ingrediente complementare. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru baza mâncării:

500 g fasole boabe
1 ciolan afumat (1,2-1,5 kg) – crud-afumat, nu pre-fiert
2 foi de dafin
5-6 boabe de piper
1 linguriță cimbru.

Pentru sos:

2 cepe mari
2 morcovi
1 ardei roșu
1-2 căței de usturoi
4 linguri ulei
1 lingură boia dulce
400 g roșii pasate sau 2 linguri pastă de roșii
sare după gust (atenție, ciolanul e deja sărat).
pătrunjel verde
cimbru (opțional).

Reclamă

Rețetă de fasole cu ciolan afumat – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea boabelor de fasole.

Spală fasolea și las-o la înmuiat 8-12 ore. Aruncă apa, clătește boabele și pune-le la fiert în apă curată. După 10 minute, aruncă din nou apa. Acest proces ajută la reducerea balonării. Repetă încă odată procedeul.

Pune fasolea la fiert pentru a treia oară. Adaugă ciolanul întreg în oala cu fasole și completează cu apă cât să acopere tot. Adaugă foile de dafin, piperul boabe și cimbrul.

Fierbe totul timp de 1,5-2 ore, la foc mic, până când ciolanul devine foarte fraged.

Scoate ciolanul pe un tocător și lasă-l la răcit. Îndepărtează oasele, taie carnea în bucăți mari și pune-le deoparte. Descoperă și o rețetă de varză murată cu ciolan afumat.

Prepară sosul pentru mâncarea de fasole cu ciolan afumat

Toacă ceapa mărunt, morcovul cubulețe și ardeiul în fâșii. Călește-le în ulei până devin moi și ușor aurii. Adaugă boiaua dulce și amestecă rapid, doar câteva secunde.

Adaugă roșiile pasate sau pasta de roșii diluată cu apă. Fierbe sosul timp de 5-7 minute până când începe să se lege.

Scurge fasolea, dar păstrează 2-3 polonice de zeamă. Pune peste fasole sosul preparat. Adaugă bucățile de ciolan. Completează cu zeama păstrată pentru a obține consistența dorită.

Mai fierbe mâncarea de fasole cu ciolan afumat timp de 10-15 minute la foc mic. Adaugă usturoiul zdrobit cu 2 minute înainte de final. Potrivește gustul cu sare. Apoi stinge focul și presară pătrunjel verde și, opțional, un praf de cimbru.

Servește mâncarea caldă cu murături – castraveți, varză murată, gogoșari, pâine de casă sau lipii rumenite. Merge foarte bine și cu ceapă roșie tăiată felii în loc de murături sau cu ardei iute (crud sau murat).

Tot din categoria rețetelor cu fasole mai poți prepara și rețeta de icre de fasole cu ceapă caramelizată.