Iahnie de fasole cu bacon afumat. Rețetă tradițională

Pentru masa de prânz din zilele răcoroase de toamnă, o rețetă de iahnie de fasole cu bacon afumat este chiar potrivită. Iar dacă mai pui alături și o salată de murături, deliciul este maxim.

Maria Udrea

Publicat: 1 octombrie 2025, 5:16

Iahnia de fasole este unul dintre preparatele clasice ale bucătăriei românești, cu o aromă robustă și o consistență care încălzește sufletul. Dacă la varianta tradițională se folosește adesea afumătură (costiță, cârnați, ciolan), aici baconul afumat aduce o notă mai subtilă, dar totodată intensă și apetisantă. Acesta se îmbină minunat cu dulceața boabelor de fasole. Rezultatul este o mâncare rustică, consistentă, dar rafinată prin echilibrul aromelor.

Fiecare lingură aduce confort și savoare. Fasolea, fiartă până devine cremoasă, păstrează o textură delicată. Iar baconul crocant și afumat îi conferă un strat suplimentar de gust. Sosul gros, obținut din roșii, legume și mirodenii, leagă perfect toate ingredientele și are o dulceață naturală, potențată de aromele afumate.

Servită fierbinte, cu murături asortate sau ceapă roșie tăiată felii, această iahnie este ideală pentru zilele reci. O bucată de pâine de casă, coaptă pe vatră sau la cuptor, va completa perfect farfuria, fiind aproape imposibil să nu „cureți” sosul până la ultima picătură. Este un fel de mâncare ce evocă tradiția și mesele în familie, dar care, datorită baconului afumat și a boii afumate, capătă și un aer modern, mai intens și mai sofisticat. Urmărește mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.

Iahnie de fasole cu bacon afumat – Ingrediente

500 g fasole boabe uscată (albă, cu bob mijlociu)
250 g bacon afumat (tăiat cubulețe sau fâșii)
2 cepe mari
2 morcovi
1 rădăcină mică de păstârnac (opțional)
1 ardei gras roșu
4-5 căței de usturoi
2 frunze de dafin
1 linguriță boabe de piper
2 linguri pastă de roșii (sau 200 ml bulion)
1 linguriță boia dulce afumată (opțional, pentru intensificarea gustului de fum)
1 crenguță de cimbru uscat
sare și piper proaspăt măcinat după gust
2-3 linguri ulei.

Rețeta de fasole cu bacon afumat – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea boabelor de fasole.

Acestea se lasă la înmuiat de seara până dimineața, în multă apă rece. Acest pas nu doar că reduce timpul de fierbere, dar face boabele mai fine și mai ușor digerabile.

A doua zi, se clătesc bine și se pun la fiert în apă rece. Se aduce apa la punctul de fierbere, apoi se scurge și se adaugă apă curată, fierbinte. Procesul se repetă de două ori pentru a obține o iahnie mai ușoară.

Reclamă

Descoperă și o rețetă de icre de fasole cu ceapă caramelizată.

Cum prepari iahnie de fasole cu bacon afumat

Într-o cratiță mare, se prăjește baconul până când devine ușor crocant și își lasă grăsimea aromată. Se scoate și se pune deoparte.

În aceeași cratiță, se adaugă ceapa tocată mărunt, morcovul și păstârnacul tăiate cubulețe și ardeiul. Se călesc în grăsimea lăsată de bacon și, dacă e nevoie, se adaugă puțin ulei.

Se adaugă usturoiul zdrobit, frunzele de dafin, cimbrul și boabele de piper. Când legumele s-au înmuiat, se adaugă pasta de roșii sau bulionul și boiaua afumată. Această bază aromată va da gustul caracteristic iahniei.

Fasolea fiartă (după aproximativ 1 – 1,5 ore, în funcție de soi) se scurge de apa în exces și se adaugă peste legume.

Se pune baconul prăjit înapoi, se acoperă cu supă de la boabe(doar cât să acopere boabele) și se lasă să fiarbă la foc mic încă 20-30 de minute, până când sosul se îngroașă și aromele se întrepătrund.

Se gustă delicioasa iahnie de fasole cu bacon afumat și se potrivește de sare și piper. Iahnia trebuie să fie onctuoasă, cu boabele păstrându-și forma, iar sosul să aibă o consistență catifelată.

Descoperă și rețeta de fasole cu ciolan.

Iahnie de fasole cu bacon afumat în bol cu lingură de lemn, alături de un bol cu gogoșari și pâine

Vezi galeria foto 4 poze