Lebăr de casă. Rețetă de pate tradițional în maț, pe bază de ficat de porc, slănină și condimente

Rețeta pentru lebăr de casă este una dintre acele rețete care definesc cu adevărat iarna românească, mai ales în zonele rurale unde tradiția preparării porcului încă se păstrează cu sfințenie.

Maria Udrea

Publicat: 4 decembrie 2025, 4:45 / Actualizat: 17 decembrie 2025, 12:54

Lebăr de casă – Ingrediente

1 kg ficat de porc

500 g ceafă sau fleică de porc (pentru frăgezime)

300 g inimă și 300 g plămâni (opționale, după tradiția zonei)

3 cepe mari

150-200 ml zeamă din organele fierte

1 linguriță rasă de măghiran

1 linguriță piper proaspăt măcinat

1 lingură sare (sau după gust)

2-3 căței de usturoi (opțional)

mațe groase de porc, spălate și curățate.

Rețeta lebărului de casă – Mod de preparare

Spală toate organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece. Adună spuma ori de câte ori este nevoie și fierbe-le până se pătrund bine. Scoate-le din oală și lasă-le să se răcorească, dar păstrează din zeama în care au fiert.

Curăță și toacă ceapa, apoi călește-o într-o tigaie până devine moale și aurie. Las-o să se răcească înainte de a o amesteca în compoziție.

Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne, folosind sita mai deasă pentru o textură fină. Pune pasta într-un vas mare și adaugă ceapa călită. Condimentează cu sare, piper și măghiran, apoi toarnă treptat zeamă caldă din organe, cât să obții o compoziție cremoasă și ușor maleabilă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și amestecă-l acum.

Frământă bine totul ca să se omogenizeze. Umple mațele groase cu compoziția, având grijă să nu fie prea îndesate, pentru a nu plesni la fierbere. Leagă capetele bine. Apoi pune lebărul la fiert în apă caldă, nu clocotită, și fierbe-l încet 30-40 de minute, evitând să se umfle prea tare.

Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra.

După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l doar înainte de servire. Este un preparat care se simte cel mai bine în preajma sărbătorilor, alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie, însă adevărata lui frumusețe este că păstrează o bucată din tradiția culinară românească. Descoperă și rețeta de caltaboș de casă.

Saturi pentru a obține lebăr de casă reușit

Condimentarea lebărului de casă este o artă. Se folosește piper din belșug, sare după gust, dar și măghiran. Acesta are o aromă discret florală, dulceagă, care desăvârșește gustul ficatului și îl face mai blând.

Măghiranul este cheia. Fără el, lebărul seamănă cu o pastă de ficat obișnuită. Cu el, devine un preparat tradițional autentic. De asemenea, usturoiul apare în multe rețete, însă în cantități mici, pentru a nu acoperi aromele delicate ale ficatului.

Lebărul se fierbe lent după umplere, la foc foarte mic, astfel încât mațele să rămână întregi și pasta să se așeze frumos în interior. Apoi trebuie lăsat la presat, pentru a nu rămâne aer în compoziție, iar gustul devine mai uniform după o zi de odihnă la rece.

Dacă vrei să simți gustul autentic al gospodăriilor de altădată, pregătirea lebărului acasă este una dintre cele mai frumoase experiențe. Nu este greu, dar necesită răbdare, grijă la detalii și respect pentru ingrediente. Iar când tai prima felie și simți aroma caldă de ficat, ceapă, măghiran și piper, îți dai seama imediat de ce acest preparat a rămas neschimbat de generații întregi.

Tot din categoria rețetelor tradiționale pentru mesele sărbătorilor de iarnă mai poți prepara și rețeta de cârnați de casă cu usturoi, cimbru și supă de oase.

Pate de porc în membrană, alături de legume proaspete

Lebăr de casă porționat pe un platou negru

Vezi galeria foto 3 poze