Jumări de porc crocante. Rețetă tradițională pentru sărbătorile de iarnă

Rețeta de jumări de porc crocante este una dintre cele mai simple rețete de preparate din carne de porc ale bucătăriei românești. Dar simplitatea acesteia ascunde întotdeauna o tehnică fină.

Maria Udrea

Publicat: 5 decembrie 2025, 6:23

Oricine a încercat măcar o dată să facă jumări știe că nu e suficient să tai slănina și să o pui pe foc.

Este nevoie să simți momentul, să urmărești culoarea, sunetul și modul în care grăsimea se transformă încet, picurând în oală până când bucățile se rumenesc uniform și devin fragede la interior, dar crocante la exterior.

Jumările bune aduc un gust curat, intens, sărat cât trebuie, cu o textură care variază de la moale și suculent la crocant și foșnitor sub dinți.

Pentru jumări reușite, slănina folosită contează enorm. Ideal este să alegi o slănină cu șorici, tăiată din zona pieptului sau a burții porcului. Acolo fibrele sunt mai fine, iar grăsimea se topește frumos.

Bucățile nu trebuie să fie uniforme ca în laborator. Însă trebuie să fie apropiate ca dimensiune pentru a se găti uniform.

Întotdeauna trebuie să tai slănina puțin mai mare decât crezi că ai nevoie, pentru că se micșorează mult în timpul prăjirii. În plus, sarea și răbdarea fac diferența.

Dacă grăbești focul, jumările se ard la exterior și rămân crude în interior. Dacă menții un foc blând și constant, obții acele jumări aurii, cu bule mici pe suprafață, exact cum trebuie.

Această rețetă oferă varianta crocantă, dar cu interior fraged, echilibrată, potrivită atât pentru servit alături de ceapă roșie, cât și pentru păstrare la borcan în untură.

Descoperă mai jos rețeta jumărilor crocante, detaliată cu listă de ingrediente și mod de preparare pas cu pas.

Reclamă

Jumări de porc crocante – Ingrediente

1,5-2 kg slănină de porc cu șorici (preferabil din zona pieptului)
sare după gust
boia dulce, piper, chimen sau foi de dafin pentru aromatizare a untură (opțional).

Rețeta jumărilor crocante – Mod de preparare

Mai întâi pregătește un vas mare cu pereții groși. Ideal ar fi să folosești un tuci sau un ceaun. Pregătește și un cuțit cu lama ascuțită și un tocător de lemn.

Apoi taie slănina în bucăți egale, de aproximativ 2-3 cm. Bucățile trebuie să fie suficient de mari încât să își păstreze forma după ce se reduc la jumătate prin prăjire.

Pune bucățile în ceaun și adaugă câteva linguri de apă, doar atât cât să previi lipirea în primele minute.

Așază ceaunul pe foc mic și amestecă din când în când, lăsând grăsimea să se topească încet. Ține focul constant și nu ridica temperatura, pentru că vrei o topire uniformă, nu ardere.

Continuă să amesteci periodic, mai ales când începe să apară tot mai multă untură în vas. Bucățile se vor micșora și vor începe să se rumenească.

Mărește intensitate focului ușor abia spre final, după ce slănina a lăsat suficientă grăsime și bucățile sunt aproape gata, ca să obții efectul crocant, final.

Scoate delicioasele jumări de porc crocante când sunt aurii, rumene, ușor bombate și crocante. Pune-le pe hârtie absorbantă și lasă-le câteva minute să își stabilizeze textura.

Sărează-le cât sunt calde, după gust. Dacă îți place, presară și un vârf de boia sau piper.

Strecoară untura rezultată și păstreaz-o în borcane curate.

Jumările de porc se servesc cu ceapă roșie și pâine de casă sau cu muștar. După ce îți satisfaci pofta cu ele din cele rămase poți prepara tradiționala rețetă de pasă din jumări.

Bucăți de slănină cu șorici într-un ceaun cu untură și lingură de lemn

Vezi galeria foto 4 poze