Papricaș de cartofi. Rețeta tradițională, cremoasă și aromată

Rețeta de papricaș de cartofi este una dintre acele mâncăruri simple, dar incredibil de gustoase. Ne aduce aminte de mesele de acasă, cu arome îmbietoare și un gust bogat. Acest preparat rustic, specific bucătăriei ungurești și transilvănene, se remarcă prin sosul cremos, intens colorat de boiaua dulce, și prin combinația de cartofi fragezi, ceapă călită și mirodenii care transformă un ingredient umil într-o adevărată delicatesă.

Maria Udrea

Publicat: 26 martie 2025, 6:56

Papricașul poate fi servit simplu, ca mâncare de post. Însă este extrem de delicios și îmbogățit cu cârnați afumați, carne de pui sau găluște de făină. În orice variantă, rămâne o mâncare reconfortantă, perfectă pentru zilele răcoroase sau pentru momentele în care îți dorești ceva consistent și savuros.

Papricașul de cartofi este acea mâncare tradițională pe care, odată ce o încerci, o vei dori din nou și din nou.

Simplitatea și gustul bogat îl fac un preparat clasic, care aduce căldură și bucurie în farfurie. Descoperă și rețeta de papricaș în varianta cu ciuperci. Iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și modul de preparare al variantei cu cartofi.

Papricaș de cartofi – Ingrediente

1 kg cartofi albi
2 cepe mari
1 ardei gras roșu
2 căței de usturoi
2 roșii bine coapte sau 2 linguri pastă de roșii
1 linguriță sare (sau după gust)
1 lingură boia dulce de ardei
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță cimbru uscat
2 linguri ulei
750 ml apă sau supă de legume
1 legătură pătrunjel verde.

Rețeta papricașului de cartofi – Mod de preparare

Curăță și toacă mărunt ceapa. Pune uleiul într-o cratiță largă și călește ceapa la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeiul gras tăiat cubulețe și călește-l 2-3 minute, pentru a elibera aroma. Apoi adaugă usturoiul tocat fin și amestecă rapid, pentru a nu se arde.

Presară boiaua dulce de ardei și amestecă rapid, apoi adaugă imediat roșiile tocate mărunt sau pasta de roșii. Amestecă bine pentru a obține o bază de sos aromată.

Curăță cartofii, taie-i cuburi mari și adaugă-i peste ceapa călită. Amestecă bine, astfel încât să fie acoperiți de condimente. Adaugă cimbrul, piperul și sarea. Toarnă apa sau supa de legume, astfel încât să acopere cartofii cu aproximativ un deget.

Reclamă

Acoperă cratița cu un capac și lasă papricașul să fiarbă la foc mic, timp de 25-30 de minute, până când cartofii sunt moi și încep să se sfărâme ușor, îngroșând natural sosul.

Dacă dorești un sos mai legat, amestecă o lingură de făină cu 50 ml apă rece și adaugă compoziția treptat în cratiță, amestecând bine.

Când cartofii sunt gata, presară pătrunjel verde tocat și oprește focul. Dacă vrei un gust mai cremos, adaugă 1 lingură de smântână și amestecă bine înainte de servire. Descoperă și o rețetă de kugel de cartofi, o rețetă tradițională evreiască.