Reclamă

Pastiera Napoletană. Rețetă deosebită de tartă italiană

Pastiera Napoletană este una dintre cele mai emblematice prăjituri italiene, preparată pentru masa de Paște. Este originară din Napoli, cu o istorie fascinantă ce îmbină tradiția catolică cu vechi obiceiuri păgâne de primăvară. Este un desert parfumat, dens, dar delicat. Are o crustă fragedă de aluat și o umplutură bogată din grâu fiert, ricotta, ouă, zahăr, coajă de portocală și arome florale. În special, ca aromă florală, se folosește apa de flori de portocal, care îi oferă un parfum unic și inconfundabil.

Maria Udrea
Maria Udrea
Publicat: 15 aprilie 2025, 6:20

Desertul Pastiera are o poveste cu iz de legendă și rădăcini adânci în ritualurile păgâne dedicate zeiței Ceres, protectoarea recoltelor. Se spune că femeile aduceau în dar grâu fiert, ouă și lapte – simboluri ale reînnoirii și fertilității.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Odată cu trecerea timpului, aceste tradiții s-au împletit cu sărbătoarea Paștelui, iar prăjitura a devenit un simbol al reînvierii în cultura catolică, fiind asociată în special cu regiunea Napoli.

Legenda spune că rețeta a fost desăvârșită de măicuțele unei mănăstiri napolitane, care au combinat ingredientele ritualice cu arome locale precum scorțișoară, apă de flori de portocal și coajă de citrice.

O poveste devenită faimoasă spune că Regina Maria Teresa de Austria, cunoscută pentru firea ei sobră, a zâmbit pentru prima oară după ce a gustat Pastiera, un desert care a reușit să îndulcească până și o inimă regală.

Reclamă

Tot din bucătăria italiană îți mai recomandăm să încerci și rețeta unui desert denumit Sfogliatella. Mai jos îți oferim rețeta detaliată pas cu pas pentru tarta italiană cu grâu.

Pastiera Napoletană – Ingrediente

Ca pentru oricare altă rețetă de tartă și pentru tarta napoletană vei avea nevoie de ingrediente pentru aluat și pentru umplutură. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru aluat (pasta frolla):

  • 300 g făină
  • 150 g unt rece
  • 100 g zahăr pudră
  • 1 ou întreg + 1 gălbenuș
  • coaja rasă de la ½ lămâie
  • un praf de sare.
Reclamă

Pentru umplutură:

  • 200 g grâu fiert pentru pastieră (sau grâu înmuiat și fiert acasă)
  • 200 ml lapte
  • 1 lingură unt sau untură
  • 500 g ricotta (bine scursă)
  • 300 g zahăr
  • 5 ouă (3 întregi + 2 gălbenușuri)
  • 1 lingură apă de flori de portocal
  • coaja rasă de la o lămâie și o portocală
  • 100 g fructe confiate (portocale, lămâi, cedro)
  • 1 plic zahăr vanilat sau semințele de la ½ păstaie de vanilie
  • un praf de scorțișoară (opțional).

Pastiera Napoletană – Mod de preparare

Începe cu prepararea aluatului fraged. Amestecă făina cu untul rece tăiat cuburi, până obții o textură nisipoasă. Adaugă zahărul, ouăle, coaja de lămâie și un praf de sare. Frământă rapid până se leagă aluatul, apoi învelește-l în folie și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute.

Între timp, prepară compoziția pentru umplutură.

Pune grâul fiert într-o cratiță cu laptele și untul și fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de 10-15 minute, până devine o cremă densă. Lasă la răcit.

Separat, amestecă ricotta cu zahărul, ouăle, gălbenușurile, coaja de citrice, vanilia, apa de flori de portocal, scorțișoara (dacă folosești) și fructele confiate tocate. Încorporează compoziția de grâu răcit.

Cum formezi și coci Pastiera Napoletană

Întinde aluatul și tapetează cu el o tavă rotundă de 26 cm, unsă și înfăinată. Toarnă umplutura în interior. Din restul de aluat decupează fâșii subțiri și așază-le în formă de grilaj deasupra umpluturii.

Pune tava în cuptor și coace pastiera la 170°C timp de 60–70 de minute, până se rumenește frumos. Las-o să se răcească complet în tavă, apoi dă-o la frigider peste noapte. Aroma se dezvoltă cel mai bine a doua zi.

Această tartă se servește la temperatura camerei, pudrată discret cu zahăr. Este ideală alături de un espresso sau un vin dulce italian, precum Vin Santo sau Marsala..

Pastiera Napoletană are o crustă fragedă și ușor crocantă, care contrastează cu interiorul dens, umed și parfumat. Umplutura e cremoasă, dar fermă, plină de arome de citrice, vanilie și flori de portocal, cu note dulci-fructate de la confiate. Grâul îi dă o consistență aparte, delicată, care se topește în gură. Nu este un desert exagerat de dulce – echilibrul este cheia.

Dacă îți plac tartele dulci, îți mai recomandăm să încerci și rețeta de tartă de Santiago, din bucătăria tradițională spaniolă.

Reclamă
RECOMANDĂRI CATINE.RO
1
Kate Middleton, Prințul William și copiii lor la slujba de Paște din 2024
Familia Regală
Kate Middleton, Prințul William și copiii lor nu vor participa la slujba de Paște. Familia Regală a luat o decizie neașteptată
Kate Middleton, Prințul William și copiii lor nu vor participa la slujba de Paște. Familia Regală Britanică a luat o decizie complet neașteptată. Deși Regele Charles, Regina Camilla și alți membri ai familiei urmează...
2
Cara Delevingne surprinsă pe un aeroport cu ochelari de soare
Divertisment
Un model celebru e de nerecunoscut după ce a depășit dependența de substanțe interzise. Cine este vedeta care are „o nouă viață”
Un model celebru de la Hollywood e de nerecunoscut după ce a depășit dependența de substanțe interzise. Vedeta spune că a primit șansa la o nouă viață și că încearcă să-și păstreze obiceiurile sănătoase....
3
Kate Perry înainte de zborul său cu Blue Origin
Divertisment
Katy Perry a publicat prima imagine cu chipul fetiței ei. Cum arată Daisy Dove și de ce a ales să-i țină identitatea ascunsă
Katy Perry a publicat prima imagine cu chipul fetiței ei. Daisy Dovea fost prezentă la zborul mamei sale cu Blue Origin. Micuța, în vârstă de patru ani, a cucerit inimile fanilor cu emoțiile pe...
4
Johnny Depp într-o scenă din Pirații din Craibe
Divertisment
Johnny Depp a trecut printr-o schimbare majoră pentru rolul său din Day Drinker. Actorul din Pirații din Caraibe are o nouă înfățișare
Johnny Depp a trecut printr-o schimbare majoră pentru rolul său din Day Drinker. Actorul din Pirații din Caraibe are o nouă înfățișare, iar fanii par încântați de transformarea pe care a suferit-o. Depp este...
5
fată frumoasă care stă în fața soarelui pe un fundal deschis la culoare
Horoscop
Cum afectează Mercur retrograd zodiile până pe 26 aprilie 2025. Ce arată astrele
Semnele de Foc și Apă se pot relaxa puțin. Află cum afectează Mercur retrograd zodiile până pe 26 aprilie 2025 și ce arată astrele. Semnele de Aer și Pământ au o situație mai dificilă...
PARTENERI
×