Reclamă

Pastiera Napoletană. Rețetă deosebită de tartă italiană

Pastiera Napoletană este una dintre cele mai emblematice prăjituri italiene, preparată pentru masa de Paște. Este originară din Napoli, cu o istorie fascinantă ce îmbină tradiția catolică cu vechi obiceiuri păgâne de primăvară. Este un desert parfumat, dens, dar delicat. Are o crustă fragedă de aluat și o umplutură bogată din grâu fiert, ricotta, ouă, zahăr, coajă de portocală și arome florale. În special, ca aromă florală, se folosește apa de flori de portocal, care îi oferă un parfum unic și inconfundabil.

Maria Udrea
Maria Udrea
Publicat: 15 aprilie 2025, 6:20

Desertul Pastiera are o poveste cu iz de legendă și rădăcini adânci în ritualurile păgâne dedicate zeiței Ceres, protectoarea recoltelor. Se spune că femeile aduceau în dar grâu fiert, ouă și lapte – simboluri ale reînnoirii și fertilității.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Odată cu trecerea timpului, aceste tradiții s-au împletit cu sărbătoarea Paștelui, iar prăjitura a devenit un simbol al reînvierii în cultura catolică, fiind asociată în special cu regiunea Napoli.

Legenda spune că rețeta a fost desăvârșită de măicuțele unei mănăstiri napolitane, care au combinat ingredientele ritualice cu arome locale precum scorțișoară, apă de flori de portocal și coajă de citrice.

O poveste devenită faimoasă spune că Regina Maria Teresa de Austria, cunoscută pentru firea ei sobră, a zâmbit pentru prima oară după ce a gustat Pastiera, un desert care a reușit să îndulcească până și o inimă regală.

Reclamă

Tot din bucătăria italiană îți mai recomandăm să încerci și rețeta unui desert denumit Sfogliatella. Mai jos îți oferim rețeta detaliată pas cu pas pentru tarta italiană cu grâu.

Pastiera Napoletană – Ingrediente

Ca pentru oricare altă rețetă de tartă și pentru tarta napoletană vei avea nevoie de ingrediente pentru aluat și pentru umplutură. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru aluat (pasta frolla):

  • 300 g făină
  • 150 g unt rece
  • 100 g zahăr pudră
  • 1 ou întreg + 1 gălbenuș
  • coaja rasă de la ½ lămâie
  • un praf de sare.
Reclamă

Pentru umplutură:

  • 200 g grâu fiert pentru pastieră (sau grâu înmuiat și fiert acasă)
  • 200 ml lapte
  • 1 lingură unt sau untură
  • 500 g ricotta (bine scursă)
  • 300 g zahăr
  • 5 ouă (3 întregi + 2 gălbenușuri)
  • 1 lingură apă de flori de portocal
  • coaja rasă de la o lămâie și o portocală
  • 100 g fructe confiate (portocale, lămâi, cedro)
  • 1 plic zahăr vanilat sau semințele de la ½ păstaie de vanilie
  • un praf de scorțișoară (opțional).

Pastiera Napoletană – Mod de preparare

Începe cu prepararea aluatului fraged. Amestecă făina cu untul rece tăiat cuburi, până obții o textură nisipoasă. Adaugă zahărul, ouăle, coaja de lămâie și un praf de sare. Frământă rapid până se leagă aluatul, apoi învelește-l în folie și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute.

Între timp, prepară compoziția pentru umplutură.

Pune grâul fiert într-o cratiță cu laptele și untul și fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de 10-15 minute, până devine o cremă densă. Lasă la răcit.

Separat, amestecă ricotta cu zahărul, ouăle, gălbenușurile, coaja de citrice, vanilia, apa de flori de portocal, scorțișoara (dacă folosești) și fructele confiate tocate. Încorporează compoziția de grâu răcit.

Cum formezi și coci Pastiera Napoletană

Întinde aluatul și tapetează cu el o tavă rotundă de 26 cm, unsă și înfăinată. Toarnă umplutura în interior. Din restul de aluat decupează fâșii subțiri și așază-le în formă de grilaj deasupra umpluturii.

Pune tava în cuptor și coace pastiera la 170°C timp de 60–70 de minute, până se rumenește frumos. Las-o să se răcească complet în tavă, apoi dă-o la frigider peste noapte. Aroma se dezvoltă cel mai bine a doua zi.

Această tartă se servește la temperatura camerei, pudrată discret cu zahăr. Este ideală alături de un espresso sau un vin dulce italian, precum Vin Santo sau Marsala..

Pastiera Napoletană are o crustă fragedă și ușor crocantă, care contrastează cu interiorul dens, umed și parfumat. Umplutura e cremoasă, dar fermă, plină de arome de citrice, vanilie și flori de portocal, cu note dulci-fructate de la confiate. Grâul îi dă o consistență aparte, delicată, care se topește în gură. Nu este un desert exagerat de dulce – echilibrul este cheia.

Dacă îți plac tartele dulci, îți mai recomandăm să încerci și rețeta de tartă de Santiago, din bucătăria tradițională spaniolă.

Reclamă
RECOMANDĂRI CATINE.RO
1
fată frumoasă care zâmbește pe un fundal deschis la culoare
Horoscop
5 zodii au noroc în relații între 5 mai – 11 mai 2025. Vezi dacă te numeri printre ele
Acești nativi vorbesc din inimă și o fac într-un mod extrem de autentic. 5 zodii au noroc în relații între 5 mai – 11 mai 2025. Vezi dacă te numeri printre ele și cum...
2
Harta astrală a cu violet în care este reprezentat horoscopul săptămânii
Horoscop săptămânal
Horoscopul săptămânii 5 mai – 11 mai 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Este o perioadă liniștită pentru nativii din zodiac. Citește horoscopul săptămânii 5 mai – 11 mai 2025 și vezi despre ce este vorba. Astrele arată că pe alocuri va exista intenția de colaborare pe...
3
Meghan Markle în timpul unui episod din serialul său, With Love, Meghan
Familia Regală
Meghan Markle a postat mai multe fotografii cu copiii ei în online. Prințul Archie și Prințesa Lilibet promovează noul brand al mamei lor
Meghan Markle a postat mai multe fotografii cu copiii ei în online. Prințul Archie și Prințesa Lilibet promovează noul brand al mamei lor. Soția Prințului Harry este mai activă ca niciodată pe platformele de...
4
Meghan Markle în timp ce plânge în timpul unui podcast
Familia Regală
Ce și-ar fi dorit Meghan Markle de la Prințesa Diana. Ducesa de Sussex a izbucnit în lacrimi atunci când și-a amintit de Familia Regală Britanică
S-a aflat ce și-ar fi dorit Meghan Markle de la Prințesa Diana. Ducesa de Sussex a izbucni în lacrimi atunci când și-a amintit de Familia Regală Britanică. Soția Prințului Harry a apărut în primul...
5
Kim Kardashian în timp ce pozează la Met Gala 2022
Divertisment
Kim Kardashian a fost criticată pentru că a purtat bijuterii care „costă mai mult decât o casă” în jurul gleznei. Cum a pozat diva atunci când a mers la plajă
Kim Kardashian a fost criticată pentru că a purtat bijuterii care „costă mai mult decât o casă” în jurul gleznei. Diva a postat imaginile pe conturile sale de social media. Fosta soție a lui...
PARTENERI
×