Pastiera Napoletană. Rețetă deosebită de tartă italiană

Pastiera Napoletană este una dintre cele mai emblematice prăjituri italiene, preparată pentru masa de Paște. Este originară din Napoli, cu o istorie fascinantă ce îmbină tradiția catolică cu vechi obiceiuri păgâne de primăvară. Este un desert parfumat, dens, dar delicat. Are o crustă fragedă de aluat și o umplutură bogată din grâu fiert, ricotta, ouă, zahăr, coajă de portocală și arome florale. În special, ca aromă florală, se folosește apa de flori de portocal, care îi oferă un parfum unic și inconfundabil.

Maria Udrea

Publicat: 15 aprilie 2025, 6:20

Desertul Pastiera are o poveste cu iz de legendă și rădăcini adânci în ritualurile păgâne dedicate zeiței Ceres, protectoarea recoltelor. Se spune că femeile aduceau în dar grâu fiert, ouă și lapte – simboluri ale reînnoirii și fertilității.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Odată cu trecerea timpului, aceste tradiții s-au împletit cu sărbătoarea Paștelui, iar prăjitura a devenit un simbol al reînvierii în cultura catolică, fiind asociată în special cu regiunea Napoli.

Legenda spune că rețeta a fost desăvârșită de măicuțele unei mănăstiri napolitane, care au combinat ingredientele ritualice cu arome locale precum scorțișoară, apă de flori de portocal și coajă de citrice.

O poveste devenită faimoasă spune că Regina Maria Teresa de Austria, cunoscută pentru firea ei sobră, a zâmbit pentru prima oară după ce a gustat Pastiera, un desert care a reușit să îndulcească până și o inimă regală.

Tot din bucătăria italiană îți mai recomandăm să încerci și rețeta unui desert denumit Sfogliatella. Mai jos îți oferim rețeta detaliată pas cu pas pentru tarta italiană cu grâu.

Pastiera Napoletană – Ingrediente

Ca pentru oricare altă rețetă de tartă și pentru tarta napoletană vei avea nevoie de ingrediente pentru aluat și pentru umplutură. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru aluat (pasta frolla):

300 g făină
150 g unt rece
100 g zahăr pudră
1 ou întreg + 1 gălbenuș
coaja rasă de la ½ lămâie
un praf de sare.

Reclamă

Pentru umplutură:

200 g grâu fiert pentru pastieră (sau grâu înmuiat și fiert acasă)
200 ml lapte
1 lingură unt sau untură
500 g ricotta (bine scursă)
300 g zahăr
5 ouă (3 întregi + 2 gălbenușuri)
1 lingură apă de flori de portocal
coaja rasă de la o lămâie și o portocală
100 g fructe confiate (portocale, lămâi, cedro)
1 plic zahăr vanilat sau semințele de la ½ păstaie de vanilie
un praf de scorțișoară (opțional).

Pastiera Napoletană – Mod de preparare

Începe cu prepararea aluatului fraged. Amestecă făina cu untul rece tăiat cuburi, până obții o textură nisipoasă. Adaugă zahărul, ouăle, coaja de lămâie și un praf de sare. Frământă rapid până se leagă aluatul, apoi învelește-l în folie și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute.

Între timp, prepară compoziția pentru umplutură.

Pune grâul fiert într-o cratiță cu laptele și untul și fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de 10-15 minute, până devine o cremă densă. Lasă la răcit.

Separat, amestecă ricotta cu zahărul, ouăle, gălbenușurile, coaja de citrice, vanilia, apa de flori de portocal, scorțișoara (dacă folosești) și fructele confiate tocate. Încorporează compoziția de grâu răcit.

Cum formezi și coci Pastiera Napoletană

Întinde aluatul și tapetează cu el o tavă rotundă de 26 cm, unsă și înfăinată. Toarnă umplutura în interior. Din restul de aluat decupează fâșii subțiri și așază-le în formă de grilaj deasupra umpluturii.

Pune tava în cuptor și coace pastiera la 170°C timp de 60–70 de minute, până se rumenește frumos. Las-o să se răcească complet în tavă, apoi dă-o la frigider peste noapte. Aroma se dezvoltă cel mai bine a doua zi.

Această tartă se servește la temperatura camerei, pudrată discret cu zahăr. Este ideală alături de un espresso sau un vin dulce italian, precum Vin Santo sau Marsala..

Pastiera Napoletană are o crustă fragedă și ușor crocantă, care contrastează cu interiorul dens, umed și parfumat. Umplutura e cremoasă, dar fermă, plină de arome de citrice, vanilie și flori de portocal, cu note dulci-fructate de la confiate. Grâul îi dă o consistență aparte, delicată, care se topește în gură. Nu este un desert exagerat de dulce – echilibrul este cheia.

Dacă îți plac tartele dulci, îți mai recomandăm să încerci și rețeta de tartă de Santiago, din bucătăria tradițională spaniolă.