Rețetă de orecchiette cu unt, pancetta și cașcaval

Această rețetă de orecchiette cu unt, pancetta și cașcaval este ideală pentru momentele în care vrei o masă rapidă, simplă și delicioasă. Pastele orecchiette sunt perfecte pentru acest sos simplu, dar savuros, fiecare bucățică având o ușoară cremozitate de la unt și cașcaval. Pancetta crocantă adaugă un contrast de textură și un gust sărat-dulce foarte plăcut.

Maria Udrea

Publicat: 4 noiembrie 2024, 5:25 / Actualizat: 27 februarie 2025, 10:11

Untul și cașcavalul se topesc perfect, îmbrăcând fiecare bucățică de pastă într-un strat fin și cremos, cu gust bogat. Aromele sunt intense, dar bine echilibrate, iar pătrunjelul proaspăt aduce o notă de prospețime, care completează perfect preparatul.

Ce sunt pastele orecchiette

Pastele orecchiette sunt originare din sudul Italiei, mai exact din regiunea Puglia. Sunt denumite astfel datorită formei lor distincte, care seamănă cu niște mici urechiușe („orecchie” în italiană înseamnă „urechi”). Această formă specifică le permite să rețină bine sosurile, ceea ce le face ideale pentru preparate cu sosuri consistente sau cu legume și carne.

Tradițional, orecchiette se prepară din făină de grâu dur și apă. În trecut, în multe gospodării italiene din sud, ele erau modelate manual, fiecare bucățică fiind presată ușor pentru a căpăta forma caracteristică. Această tehnică artizanală dă pastelor o textură ușor aspră, care ajută sosul să adere mai bine pe suprafața lor.

Unul dintre preparatele emblematice cu orecchiette este orecchiette con le cime di rapa (orecchiette cu frunze de broccoli), o rețetă tradițională din Puglia, care combină pastele cu frunze de broccoli sau de napi, anșoa, usturoi și ulei de măsline. În această rețetă, pastele rețin perfect uleiul de măsline aromatizat și bucățile de legume, creând o combinație de arome simple, dar intense.

Astăzi, orecchiette sunt populare în multe rețete moderne, datorită versatilității lor. Sunt excelente atât cu sosuri bogate, cum ar fi cele pe bază de unt și cașcaval, cât și cu sosuri mai ușoare, cum ar fi sosurile de roșii și legume proaspete.

Descoperă mai jos rețeta acestor paste cu sos de unt, pancetta și cașcaval, pentru a o prepara și tu.

Rețetă de orecchiette cu unt – Ingrediente

250 g orecchiette
100 g pancetta, tăiată cubulețe
50 g unt
50 g cașcaval ras (Parmezan, Pecorino sau alt tip de cașcaval tare)
Sare și piper, după gust
Opțional: pătrunjel proaspăt pentru decor.

Reclamă

Orecchiette cu unt, pancetta și cașcaval – Mod de preparare

Mai întâi, te vei ocupa de pregătirea pastelor și a pancettei. Fierbe pastele orecchiette conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă cu sare, până devin al dente. Scurge-le, dar păstrează puțină apă de la fiert, pentru sos.

Într-o tigaie mare, prăjește pancetta la foc mediu până devine crocantă și eliberează grăsimea. Scoate cubulețele de pancetta pe o farfurie, dar păstrează grăsimea în tigaie.

Descoperă și care sunt cele mai cunoscute mezeluri italienești și ce trebuie să știi despre ele.

Cum prepari sosul pentru rețetă de orecchiette cu unt

Pune untul în tigaia așezată pe flacăra aragazului și lasă-l să se topească și să se amestece cu grăsimea de la pancetta. Adaugă pastele orecchiette scurse și amestecă bine, pentru a acoperi pastele cu untul topit.

Presară cașcavalul ras peste paste și amestecă ușor. Dacă sosul pare prea gros, adaugă treptat câte o lingură din apa de la paste, până ajungi la consistența dorită.

Pune pancetta crocantă înapoi în tigaie, amestecând ușor pentru a o distribui uniform. Condimentează cu sare și piper, după gust.

Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat sau alte verdețuri aromatice și servește imediat pentru a te bucura de textura cremoasă și aromele echilibrate.

Dacă dorești și alte rețete cu paste, poate te inspiră rețeta de penne all’arrabbiata. Este o rețetă de paste cu sos picant de roșii.