Tartă cu vișine și cremă de migdale (frangipane). Un desert elegant și intens aromat

Pentru răsfățul dulce de la sfârșitul săptămânii, avem pentru tine o rețetă de tartă cu vișine și cremă de migdale, denumită cremă frangipane. Este o rețetă, un desert elegant și intens aromat, în care gustul dulce-amărui al vișinelor se împletește cu finețea cremei de migdale, totul așezat pe un aluat fraged și crocant.

Maria Udrea

Publicat: 7 iulie 2025, 5:52

Despre crema frangipane și originea tartei

Frangipane este o cremă clasică din patiseria franceză, compusă din unt, zahăr, ouă și migdale. Este folosită în tarte (precum Tarte Bourdaloue cu pere), dar și în faimoasa Galette des Rois, desertul regal de ianuarie.

Numele provine, se pare, de la un nobil italian – Marchizul Muzio Frangipani – al cărui parfum de migdale a inspirat denumirea, deși rețeta în sine a fost perfecționată de bucătari francezi.

Mai jos poți urmări rețeta detaliată dacă dorești să prepari și tu delicioasa tartă cu cremă frangipane și vișine.

Tartă cu vișine și cremă de migdale – Ingrediente

Ca pentru oricare rețetă de tartă și pentru aceasta ai nevoie de ingrediente pentru aluatul fraged și de alte ingrediente pentru umplutură. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru aluat fraged (diametrul formei de 24–26 cm):

200 g făină
100 g unt rece, cubulețe
50 g zahăr pudră
1 gălbenuș
1-2 linguri apă rece
un praf de sare.

Pentru cremă frangipane:

100 g unt moale
100 g zahăr pudră
2 ouă
100 g pudră de migdale (sau migdale măcinate fin)
1 lingură făină
1 linguriță extract de vanilie sau rom
300-350 g vișine fără sâmburi (proaspete sau din compot bine scurse).

Tartă cu vișine și cremă de migdale – Mod de preparare

Mai întâi, vei prepara aluatul fraged și vei coace crusta de tartă. În timp ce crusta este în cuptor, te poți ocupa de prepararea cremei și de pregătirea vișinelor.

Cum prepari aluatul de tartă

Amestecă făina trecută prin sită cu sarea și zahărul, într-un bol. Adaugă untul abia scos din frigider și frământă cu degetele până când obții un aluat nisipos.

Adaugă gălbenușul și apa și mai frământă doar cât să se lege aluatul.

Formează o bilă, turtește-o, acoper-o cu folie și pune-o la frigider 30 minute.

După acest interval de timp, întinde aluatul și așază-l în forma unsă, presând pe margini. Înțeapă baza cu furculița. Pune hârtie de copt și bile de copt sau boabe uscate.

Coace crusta de tartă în orb timp de 15 minute la 180°C. Apoi scoate greutățile și mai coace-o pentru 5 minute. Descoperă și rețeta pentru aluat foietaj de casă.

Cum prepari crema frangipane

Bate untul moale cu zahărul până devine cremos.

Adaugă ouăle, unul câte unul, apoi pudra de migdale, făina și vanilia.

Amestecă până obții o compoziție fină.

Asamblare și coacere tartă cu vișine și cremă de migdale

Pune crema frangipane peste baza de tartă ușor răcită. Așază vișinele deasupra, ușor presate în cremă.

Coace tarta la 175°C timp de 30-35 de minute, până crema este aurie și fermă la atingere.

Las-o să se răcească complet înainte de a o porționa.

Poți glazura cu puțin gem de vișine încălzit și strecurat, pentru luciu.

Presară zahăr pudră sau fulgi de migdale rumeniți, dacă dorești.

Această tartă cu vișine și cremă de migdale este excelentă mai ales servită rece. Se potrivește perfect cu o cupă de înghețată de vanilie sau un pahar de vin. Poate fi servită și ca desert festiv, datorită aspectului elegant.