Tarte Flambée - Flammkuchen. Rețetă clasică alsaciană

Tarte Flambée – Flammkuchen. Rețetă clasică alsaciană

Tarte Flambée (în germană Flammkuchen) este un preparat rustic, simplu, dar extrem de savuros. Tarta este adesea comparată cu pizza, dar are o identitate proprie. Este formată dintr-o bază foarte subțire, crocantă și toppinguri tradiționale care reflectă bucătăria rurală din Europa Centrală.

Maria Udrea

Publicat: 5 mai 2025, 5:40

Rețeta își are originile în fermele din Alsacia. Acolo era folosită pentru a testa dacă cuptorul de pâine din gospodărie atinsese temperatura ideală.

Fermierii întindeau aluat subțire și îl coceau rapid pe vatra fierbinte, acoperindu-l cu smântână fermentată (crème fraîche), ceapă și slănină. Era o gustare ieftină, făcută cu ingrediente locale. Dar gustul a făcut-o celebră în toată regiunea Rinului Superior, fiind adoptată și în zonele vecine din Germania și Elveția.

Această tartă este expresia simplității rurale ridicate la rang de artă culinară. Se coace la temperaturi foarte ridicate, pe o vatră de cuptor sau într-o tavă încinsă, până când marginile devin crocante, iar smântâna face bule ușoare de căldură.

Aluatul este extrem de subțire, aproape ca o lipie fără drojdie, iar umplutura este cremoasă, sărată și aromată, cu ceapă feliată subțire și cubulețe de bacon afumate.

Este ideală pentru servit fierbinte, cu un pahar de vin alb sec sau cidru. Descoperă mai jos rețeta detaliată, pentru a o testa și tu.

Tarte Flambée – Ingrediente

Nu ai nevoie de ingrediente multe sau complexe pentru acest preparat simplu și delicios, după cum poți urmări mai jos.

Pentru aluat:

250 g făină
2 linguri ulei
1/2 linguriță sare
120 ml apă (cu aproximație).

Reclamă

Pentru topping:

200 g crème fraîche (sau smântână grasă fermentată, bine scursă)
1 ceapă albă mare, feliată subțire
100 g bacon afumat tăiat cubulețe (sau pancetta)
sare și piper
nucșoară (opțional).

Tarte Flambée – Mod de preparare

Ca pentru orice preparat care necesită aluat vei începe cu pregătirea acestuia.

Trece făina prin sită într-un bol și amestec-o cu sarea și uleiul. Apoi adaugă treptat apa și frământă până obții un aluat neted și elastic.

Împarte-l în două și întinde fiecare bucată într-o foaie foarte subțire, cât mai subțire posibil, de formă ovală sau rotundă. Descoperă și o rețetă de aluat fraged pentru tarte.

Pentru prepararea topping-ului amestecă crème fraîche cu sare, piper și un praf de nucșoară. Acesta din urmă este opțional, dar va aduce un plus de gust și aromă deosebită.

Cum formezi și coci tarte Flambée

Întinde smântâna pe fiecare foaie de aluat. Presară ceapa feliată subțire și cubulețele de bacon deasupra.

Preîncălzește cuptorul la 250 de grade Celsiua, ideal cu o piatră de pizza sau o tavă metalică groasă în interior).

Coace fiecare tartă timp de 10-12 minute, până marginile sunt rumene, crocante, iar baconul gătit și ușor rumenit.

Poți prepara această tartă și în alte variante, de exemplu cu brânză Gruyère sau brânză de capră. Dacă optezi pentru o variantă vegetariană o poți prepara fără bacon, dar cu praz, ciuperci sau dovlecel. În varianta dulce o poți prepara cu smântână, mere feliate și scorțișoară.

Tarte Flambée se servește imediat, tăiată în fâșii sau triunghiuri. Merge excelent cu vin alb sec alsacian (Riesling, Sylvaner) sau bere blondă rece. Este adesea servită ca aperitiv sau cină informală, de împărțit la masă cu prietenii.

Dacă dorești să testezi și alte preparate asemănătoare îți mai recomandăm rețeta de tartă cu brânză de capră și roșii uscate.