Pflaumenkuchen. Rețetă germană tradițională cu aluat dospit și prune

Pflaumenkuchen este un desert clasic german, adesea preparat toamna, când prunele sunt coapte, dulci și ușor acrișoare. Este cunoscut și sub denumirile de Zwetschgenkuchen sau Pflaumendatschi, în funcție de regiune.

Maria Udrea

Publicat: 8 august 2025, 8:38

Desertul reprezintă o prăjitură simplă, dar plină de savoare, cu un aluat fraged sau dospit, acoperit cu prune proaspete și uneori cu un strat crocant de crumble (streusel).

Rețeta își are originea în bucătăria rurală germană, fiind asociată cu perioada recoltelor. În Bavaria și Austria, era adesea preparată duminica sau de sărbători, când familiile se reuneau.

Prunele Zwetschgen sunt soiuri mai tari și mai puțin suculente, perfecte pentru copt, iar aluatul dospit reflectă tradiția central-europeană a prăjiturilor „cu bază de pâine dulce”.

Se servește adesea ușor călduț, simplu sau cu o lingură de frișcă bătută ori un glob de înghețată de vanilie. Textura este un contrast plăcut între aluatul moale, prunele dulci-acrișoare și topping-ul crocant. Este o prăjitură rustică și reconfortantă, perfectă alături de o cafea neagră sau un ceai de toamnă.

Descoperă și o rețetă de plăcintă cu prune și aluat fraged, iar mai jos poți urmări rețeta desertului cu prune, din bucătăria germană.

Pflaumenkuchen – Ingrediente

Ai nevoie pentru prepararea acestei prăjituri de ingrediente pentru aluatul dospit, pentru stratul de prune și pentru crumble. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru aluatul dospit:

500 g făină
25 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată)
250 ml lapte călduț
70 g zahăr
1 ou
60 g unt topit
1 praf de sare
coajă rasă de lămâie (opțional).

Reclamă

Pentru stratul de prune:

800 g-1 kg prune (ideal prune tip Zwetschgen – lunguiețe)
1 lingură de zahăr (opțional, pentru presărat peste prune)
1 linguriță scorțișoară (opțional).

Pentru crumble (streusel):

100 g făină
70 g zahăr
70 g unt rece, tăiat cuburi
1 plic zahăr vanilat (opțional).

Pflaumenkuchen – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea aluatului dospit.

Amestecă drojdia cu puțin lapte călduț și o linguriță de zahăr. Lasă 10-15 minute la activat.

Într-un bol mare, pune făina, restul de lapte, oul, zahărul, sarea, coaja de lămâie și drojdia activată.

Frământă până obții un aluat neted, apoi încorporează untul topit, puțin câte puțin.

Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut 1 oră, într-un loc cald, până își dublează volumul.

Între timp, pregătește prunele și aluatul de crumble.

Spală și usucă prunele, apoi taie-le în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime, și scoate sâmburii.

Pentru crumble, amestecă făina cu zahărul și zahărul vanilat. Adaugă untul rece și frământă rapid între degete până obții firimituri.

Descoperă și o rețetă de prăjitură de post cu prune, simplă și ușor de preparat.

Asamblare și coacere pflaumenkuchen

Întinde aluatul dospit într-o tavă rotundă de aprox. 30 cm, tapetată cu hârtie de copt.

Așază prunele în rânduri, ușor suprapuse, cu partea tăiată în sus. Presară deasupra zahăr și scorțișoară (după gust), apoi crumble-ul.

Coace prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C (cuptor static) timp de 35-40 minute, până devine rumenă, iar prunele sunt moi și suculente.

Dacă dorești, poți adapta rețeta și cu aluat fraged sau cu pandișpan, pentru a scurta timpul de așteptare.

Dacă mai dorești să experimentezi și alte rețete de deserturi cu prune, mai poți încerca și rețeta de găluște cu prune la tavă, mai ușoare și mai rapide.