Tocăniță de miel cu sos de roșii și vin alb, pentru masa de Paște

Această tocăniță de miel cu sos de roșii și vin alb este un preparat rustic, bogat în arome, cu rădăcini adânci în bucătăria tradițională balcanică și mediteraneeană. Prepară și tu rețeta pe care ți-o oferim mai jos, pentru a te bucura de o mâncare delicioasă.

Maria Udrea

Publicat: 19 aprilie 2025, 5:37

Carnea fragedă de miel este gătită lent alături de ceapă, usturoi, ierburi aromatice, roșii și vin alb sec. Astfel, rezultă un sos catifelat, dulce-acrișor, care învăluie fiecare bucățică într-un strat plin de savoare. Este un fel de mâncare potrivit pentru mesele de primăvară, mai ales în jurul Paștelui, dar și în orice zi în care dorești o tocăniță deosebită și hrănitoare.

Această tocăniță are o aromă complexă și profundă. Carnea de miel este suculentă și plină de gust, îmbibată cu notele dulci și ușor acide ale roșiilor. Acestea sunt echilibrate de parfumul vinului alb.

Ceapa și usturoiul adaugă dulceață și gust picant, în timp ce ierburile aromatice și boiaua completează compoziția într-un preparat armonios. Fiecare lingură este o combinație reconfortantă între gustul natural al cărnii și profunzimea sosului care o învăluie.

Pe lângă rețeta de tocăniță îți mai recomandăm și o rețetă de ciorbă de miel cu borș și leuștean, iar mai jos îți oferim rețeta completă a tocăniței de miel.

Tocăniță de miel cu sos de roșii și vin alb – Ingrediente

1 kg carne de miel (spată, gât sau pulpă, tăiată în bucăți)
2 cepe mari, tocate mărunt
4-5 căței de usturoi, zdrobiți ușor
3-4 linguri ulei de măsline sau untură (pentru o variantă mai rustică)
200 ml vin alb sec
400 g roșii pasate (sau 4 roșii proaspete, decojite și tocate)
1 lingură pastă de roșii (opțional, pentru culoare și intensitate)
1 frunză de dafin
1 crenguță de cimbru proaspăt (sau ½ linguriță uscat)
½ linguriță boia dulce
sare și piper după gust
1 legătură de pătrunjel verde, pentru servit.

Rețeta tocăniței de miel – Mod de preparare

Mai întâi, porționează carnea în bucăți mici pe care le condimentezi cu sare și piper. Lasă carnea deoparte și pregătește legumele pe care le cureți, le speli și le toci după preferințe. Descoperă și o rețetă de stufat clasic cu carne de miel.

Într-o cratiță mare sau un tuci, încinge uleiul. Adaugă bucățile de miel și rumenește-le bine pe toate părțile, până prind o crustă ușor aurie. Scoate-le pe o farfurie.

Reclamă

În aceeași cratiță, adaugă ceapa tocată și călește-o la foc mic până devine sticloasă. Adaugă usturoiul și lasă-l un minut, doar cât să-și elibereze aroma.

Toarnă vinul alb peste legume, amestecă bine și lasă-l să fiarbă 5-6 minute, până alcoolul se evaporă și rămâne doar aroma sa fructată.

Pune în cratiță roșiile pasate, pasta de roșii, frunza de dafin, boiaua și cimbrul. Asezonează cu sare și piper după gust.

Adaugă carnea înapoi în cratiță, acoperă cu un capac și lasă tocănița să fiarbă la foc mic 1,5 – 2 ore, până când carnea este foarte fragedă și sosul s-a legat frumos. Dacă sosul scade prea mult, poți adăuga puțină apă fierbinte sau supă clară de legume.

Gustă și potrivește de sare și piper. Presară pătrunjel verde tocat chiar înainte de servire.

Sugestii de servire pentru tocăniță de miel cu sos de roșii și vin alb

Tocănița de miel este un preparat generos și plin de savoare, iar alegerea garniturii potrivite poate transforma masa într-un adevărat festin.

O poți servi alături de mămăliguță caldă, care oferă un contrast delicios între cremozitatea sosului și textura rustică, ușor granuloasă, a mămăligii.

Se potrivește la fel de bine cu un piure de cartofi fin, orez simplu sau chiar cu pâine de casă, cu coajă crocantă, ideală pentru „adunat” sosul din farfurie până la ultima picătură.

Pentru un plus de rafinament, servește alături un pahar de vin alb sec sau un rosé fructat și bine răcit – ambele completează frumos aromele mielului și aciditatea sosului de roșii.

Dacă dorești și alte preparate cu carne de miel, mai poți încerca și rețeta de pulpă de miel cu spanac și gnocchi de cartofi.