Alfajores. Fursecuri fragede cu dulce de leche și glazură de ciocolată

Alfajores sunt niște fursecuri tradiționale sud-americane, renumite pentru textura lor fină și pentru umplutura generoasă de dulce de leche. Sunt compuse din două discuri fragede, delicate, cu un gust ușor vanilat și cu o notă subtilă de unt, lipite între ele cu un strat generos de caramel cremos. Uneori sunt rulate prin fulgi de cocos sau acoperite cu ciocolată, oferind o combinație irezistibilă de crocant, cremos și dulce.

Maria Udrea

Publicat: 28 martie 2025, 5:49

Fursecurile sunt extrem de fragede, aproape că se topesc în gură datorită amidonului de porumb din aluat. Dulce de leche le oferă un gust intens, caramelizat, iar fulgii de cocos adaugă o notă ușor exotică. Combinația dintre glazura ușor amăruie și umplutura dulce face ca aceste fursecuri să fie absolut irezistibile.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Sunt perfecte servite alături de un espresso sau o ceașcă de ceai, iar gustul lor devine și mai intens după o zi, când aluatul absoarbe o parte din umplutură și devine și mai fraged.

Această rețetă detaliată mai jos te va ghida pas cu pas pentru a obține fursecuri autentice, exact așa cum sunt savurate în Argentina, Uruguay sau Peru.

Rețeta de Alfajores – Ingrediente

Pentru că sunt fursecuri umplute, vei avea nevoie de ingrediente separate pentru aluat, pentru umplutură și pentru decor. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru aluatul fraged:

200 g unt moale
100 g zahăr pudră
3 gălbenușuri de ou
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță coajă rasă de lămâie
250 g făină
150 g amidon de porumb
1 linguriță praf de copt
1 praf de sare.

Pentru umplutură și decor:

300 g dulce de leche (caramel de lapte)
100 g fulgi de cocos (opțional)
150 g ciocolată neagră topită (opțional).

Reclamă

Rețeta de Alfajores – Mod de preparare

Primul pas pentru prepararea fursecurilor constă în pregătirea aluatului fraged.

Într-un bol, amestecă untul moale cu zahărul pudră până când obții o compoziție cremoasă și aerată. Adaugă gălbenușurile, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie, apoi mixează bine.

Cerne făina, amidonul de porumb, praful de copt și sarea. Apoi, încorporează-le treptat în compoziția umedă. Frământă ușor până când obții un aluat fin și omogen.

Acoperă aluatul cu folie alimentară și pune-l în frigider pentru 30 de minute, astfel încât să devină mai ușor de lucrat. Descoperă și o rețetă de ișlere cu ciocolată și cremă de vanilie.

Cum formezi și coci fursecurile

Pornește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Întinde aluatul pe o suprafață pudrată cu făină la o grosime de aproximativ 5 mm. Decupează discuri de 4-5 cm diametru folosind un pahar sau un decupator rotund.

Așază fursecurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le la timp de 10-12 minute, până devin ușor aurii pe margini.

Cum asamblezi și decorezi fursecurile Alfajores

După ce fursecurile s-au răcit complet, întinde o cantitate generoasă de dulce de leche pe jumătate dintre ele.

Acoperă-le cu celelalte fursecuri, apăsând ușor pentru a distribui uniform caramelul.

Pentru varianta clasică trece marginile fursecurilor prin fulgi de cocos.

Pentru varianta cu ciocolată scufundă fursecurile în ciocolată neagră topită și lasă-le să se întărească pe un grătar.

Sfaturi și trucuri

Nu frământa excesiv aluatul, altfel fursecurile Alfajores vor deveni tari și își vor pierde textura fină.
Respectă timpul de răcire a aluatului. Acest pas este esențial pentru a obține fursecuri fragede și care nu se deformează la copt.
Dulcele de leche poți să-l prepari din lapte condensat fiert la bain-marie timp de 3 ore. Descoperă aici rețeta.
După asamblare, lasă fursecurile să stea câteva ore (sau peste noapte). Vor deveni și mai fragede, iar aromele se vor intensifica.
Păstrează-le într-o cutie închisă ermetic, la temperatura camerei – rezistă bine câteva zile și își păstrează frăgezimea.

Aceste fursecuri sunt o adevărată delicatesă și merită fiecare minut petrecut în bucătărie!

bucătăria argentiniană rețetă de fursecuri