Alfajores. Fursecuri fragede cu dulce de leche și glazură de ciocolată

Alfajores sunt niște fursecuri tradiționale sud-americane, renumite pentru textura lor fină și pentru umplutura generoasă de dulce de leche. Sunt compuse din două discuri fragede, delicate, cu un gust ușor vanilat și cu o notă subtilă de unt, lipite între ele cu un strat generos de caramel cremos. Uneori sunt rulate prin fulgi de cocos sau acoperite cu ciocolată, oferind o combinație irezistibilă de crocant, cremos și dulce.

Maria Udrea

Publicat: 28 martie 2025, 5:49

Sunt perfecte servite alături de un espresso sau o ceașcă de ceai, iar gustul lor devine și mai intens după o zi, când aluatul absoarbe o parte din umplutură și devine și mai fraged.

Această rețetă detaliată mai jos te va ghida pas cu pas pentru a obține fursecuri autentice, exact așa cum sunt savurate în Argentina, Uruguay sau Peru.

Rețeta de Alfajores – Ingrediente

Pentru că sunt fursecuri umplute, vei avea nevoie de ingrediente separate pentru aluat, pentru umplutură și pentru decor. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru aluatul fraged:

200 g unt moale
100 g zahăr pudră
3 gălbenușuri de ou
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță coajă rasă de lămâie
250 g făină
150 g amidon de porumb
1 linguriță praf de copt
1 praf de sare.

Pentru umplutură și decor:

300 g dulce de leche (caramel de lapte)
100 g fulgi de cocos (opțional)
150 g ciocolată neagră topită (opțional).

Rețeta de Alfajores – Mod de preparare

Primul pas pentru prepararea fursecurilor constă în pregătirea aluatului fraged.

Într-un bol, amestecă untul moale cu zahărul pudră până când obții o compoziție cremoasă și aerată. Adaugă gălbenușurile, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie, apoi mixează bine.

Cerne făina, amidonul de porumb, praful de copt și sarea. Apoi, încorporează-le treptat în compoziția umedă. Frământă ușor până când obții un aluat fin și omogen.

Acoperă aluatul cu folie alimentară și pune-l în frigider pentru 30 de minute, astfel încât să devină mai ușor de lucrat. Descoperă și o rețetă de ișlere cu ciocolată și cremă de vanilie.

Cum formezi și coci fursecurile

Pornește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Întinde aluatul pe o suprafață pudrată cu făină la o grosime de aproximativ 5 mm. Decupează discuri de 4-5 cm diametru folosind un pahar sau un decupator rotund.

Așază fursecurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le la timp de 10-12 minute, până devin ușor aurii pe margini.

Cum asamblezi și decorezi fursecurile Alfajores

După ce fursecurile s-au răcit complet, întinde o cantitate generoasă de dulce de leche pe jumătate dintre ele.

Acoperă-le cu celelalte fursecuri, apăsând ușor pentru a distribui uniform caramelul.

Pentru varianta clasică trece marginile fursecurilor prin fulgi de cocos.

Pentru varianta cu ciocolată scufundă fursecurile în ciocolată neagră topită și lasă-le să se întărească pe un grătar.

Sfaturi și trucuri

Nu frământa excesiv aluatul, altfel fursecurile Alfajores vor deveni tari și își vor pierde textura fină.
Respectă timpul de răcire a aluatului. Acest pas este esențial pentru a obține fursecuri fragede și care nu se deformează la copt.
Dulcele de leche poți să-l prepari din lapte condensat fiert la bain-marie timp de 3 ore. Descoperă aici rețeta.
După asamblare, lasă fursecurile să stea câteva ore (sau peste noapte). Vor deveni și mai fragede, iar aromele se vor intensifica.
Păstrează-le într-o cutie închisă ermetic, la temperatura camerei – rezistă bine câteva zile și își păstrează frăgezimea.

Aceste fursecuri sunt o adevărată delicatesă și merită fiecare minut petrecut în bucătărie!