Biscuiți Speculoos. Delicatese crocante cu arome de scorțișoară și caramel

Speculoos sunt biscuiți tradiționali din Belgia și Țările de Jos, cunoscuți pentru textura crocantă și aroma lor intensă de scorțișoară, cuișoare, nucșoară și alte condimente. Biscuiții sunt subțiri, cu o frumoasă nuanță aurie-maronie. Au un gust distinct de scorțișoară, cuișoare și nucșoară, completat de zahărul brun caramelizat, care le oferă o dulceață profundă și un parfum irezistibil.

Maria Udrea

Publicat: 25 martie 2025, 5:45

În mod tradițional, speculoos sunt făcuți pentru sărbători, mai ales în perioada Sfântului Nicolae (6 decembrie), când se oferă copiilor în forme decorative. Totuși, aroma lor bogată și textura perfectă îi fac ideali pentru a fi savurați tot anul, alături de un ceai, cafea sau lapte cald.

Acești biscuiți sunt un deliciu care merită încercat măcar o dată, mai ales dacă îți plac aromele bogate și textura crocantă. Descoperă și o rețetă de biscuiți tradiționali germani, denumiți Lebkuchen. În continuare, poți urmări rețeta detaliată a biscuiților tradiționali belgieni și olandezi, pentru a o prepara și tu.

Biscuiți Speculoos – Ingrediente

250 g făină albă
150 g zahăr brun (ideal tip muscovado, pentru o aromă mai intensă de caramel)
125 g unt rece (82% grăsime), tăiat cubulețe
1 ou mediu
1 lingură lapte (sau apă, pentru varianta de post)
1 linguriță bicarbonat de sodiu (sau 1 linguriță praf de copt, pentru o textură mai fragedă)
1 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță ghimbir pudră (opțional, pentru o notă mai picantă)
1/4 linguriță cuișoare măcinate
1/4 linguriță nucșoară măcinată
1 praf de sare.

Rețeta biscuiților Speculoos – Mod de preparare

Pentru pregătirea aluatului, într-un bol mare, amestecă făina cu zahărul brun, bicarbonatul de sodiu, sarea și condimentele (scorțișoară, cuișoare, nucșoară și ghimbir).

Adaugă untul rece tăiat cubulețe și freacă ingredientele între degete sau folosește un robot de bucătărie până obții o compoziție nisipoasă.

Încorporează oul și laptele (sau apa) și frământă rapid până când aluatul devine omogen. Nu insista prea mult asupra frământării pentru a păstra textura fragedă a biscuiților.

Formează o bilă din aluat, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider cel puțin 2 ore (sau peste noapte). Acest pas este esențial pentru ca aromele să se intensifice, iar biscuiții să-și păstreze forma în timpul coacerii. Descoperă și o rețetă de biscuiți fragezi cu nucă, denumiți Preckedli.

Reclamă

Cum modelezi și coci biscuiții Speculoos

Presară puțină făină pe blat și întinde aluatul rece într-o foaie subțire de aproximativ 3-4 mm grosime.

Taie biscuiții folosind forme festive sau un cuțit pentru a-i face dreptunghiulari, ca în varianta clasică.

Dacă dorești un aspect autentic, folosește o ștampilă pentru biscuiți sau un model decorativ presat ușor pe suprafață.

Preîncălzește cuptorul la 175°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Așază biscuiții în tavă, lăsând un mic spațiu între ei.

Coace biscuiții timp de 10-12 minute, până când marginile devin ușor aurii. Biscuiții vor fi moi la atingere când îi scoți din cuptor, dar se vor întări pe măsură ce se răcesc.

Lasă-i să se răcească complet pe un grătar înainte de a-i păstra într-o cutie metalică, unde pot rezista crocanți timp de 2-3 săptămâni.

Cum poți servi delicioșii biscuiți Speculoos

Alături de cafea sau ceai. În Belgia, este tradițional să fie serviți lângă un espresso sau cappuccino. Aroma lor se potrivește perfect cu băuturile calde.

În combinație cu lapte cald. Pentru un desert simplu, înmoaie biscuiții în lapte sau ciocolată caldă.

Măcinați în prăjituri sau cheesecake. Pot fi transformați în blat crocant pentru cheesecake sau în topping pentru înghețată.

Sub formă de pastă tartinabilă. Dacă îi macini fin și îi amesteci cu unt și miere, vei obține celebra pastă de Speculoos, delicioasă pe pâine prăjită.

Tot din categoria biscuiților tradiționali din bucătăria internațională mai poți încerca și rețeta de biscuiți italieni Canestrelli.