Cassata Siciliană. Rafinamentul unui desert tradițional italian

Cassata siciliană este unul dintre cele mai reprezentative și spectaculoase deserturi ale Siciliei. Este un tort festiv cu origini arabe care combină pandișpanul pufos cu o umplutură cremoasă de ricotta dulce și fructe confiate. În plus este învelit într-un strat subțire de marțipan, opțional colorat și decorat cu glazură albă și ornamente vibrante.

Maria Udrea

Publicat: 18 martie 2025, 6:28

Se crede că numele „cassata” provine din limba arabă, de la cuvântul „qas’ah”, care desemna un vas rotund folosit pentru prepararea sa. Arabii au introdus în Sicilia migdalele, citricele și zahărul din trestie – ingrediente esențiale în cassata, care au contribuit la gustul său distinctiv.

Ulterior, în perioada normandă, călugărițele din mănăstiri au perfecționat rețeta, adăugând marțipan și îmbogățind decorul.

În secolele următoare, cassata a devenit un simbol al Paștelui sicilian și al marilor sărbători, fiind considerată un desert de lux datorită ingredientelor rafinate.

Descoperă mai jos rețeta detaliată, explicată pas cu pas, pentru a o prepara și tu acasă.

Cassata siciliană – Ingrediente

Acest desert este puțin mai complex combinând patru elemente pentru care îți oferim mai jos lista de ingrediente, separat.

Pentru pandișpan:

4 ouă
120 g zahăr
120 g făină
1 linguriță esență de vanilie
un praf de sare.

Pentru umplutura de ricotta:

500 g ricotta de oaie (sau ricotta de vacă bine scursă)
150 g zahăr pudră
100 g fructe confiate tocate (portocale, cireșe, cedru)
100 g ciocolată neagră mărunțită
1 linguriță esență de portocale sau vanilie.

Pentru sirop:

100 ml apă
50 g zahăr
2 linguri lichior Marsala sau Amaretto.

Pentru marțipan:

200 g făină de migdale
200 g zahăr pudră
50 ml apă
colorant alimentar verde (opțional).

Cassata siciliană – Mod de preparare:

Vei începe cu prepararea blatului de pandișpan. Dar înainte de a începe să amesteci ingredientele, preîncălzește cuptorul la 180°C.

Apoi pregătește o tavă rotundă cu diametrul de 22-24 cm, pe care o ungi cu ulei și presari făină sau o tapetezi cu hârtie de copt.

Cum prepari blatul de pandișpan

Bate ouăle cu zahărul până când devin spumoase și își triplează volumul. Adaugă treptat făina cernută și amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus.

Toarnă compoziția în tava pregătită și coace blatul de pandișpan timp de 25-30 de minute. Lasă-l să se răcească, apoi taie-l în trei părți.

Pregătirea siropului constă în încălzirea apei cu zahărul până când acesta se dizolvă. Apoi adaugi lichiorul și lași siropul să se răcească.

Prepararea cremei și marțipanului pentru cassata siciliană

Pentru cremă amestecă ricotta cu zahărul pudră și las-o la frigider 30 de minute. Strecoară orice lichid în exces și adaugă fructele confiate și ciocolata mărunțită.

Amestecă bine până obții o cremă fină. Descoperă și o rețetă de cremă din mascarpone cu nucă de cocos.

Pentru marțipan amestecă făina de migdale cu zahărul pudră. Adaugă apa treptat și frământă până obții o pastă omogenă.

Dacă dorești, colorează marțipanul în verde și întinde-l într-o foaie subțire pe o hârtie de copt sau pe o folie de prospețime.

Cum asamblezi cassata siciliană

Tapetează o formă rotundă cu folie alimentară.

Pune un strat de pandișpan pe fundul formei și însiropează-l. Adaugă crema de ricotta și nivelează. Acoperă cu alt strat de pandișpan, însiropează ușor și presează.

Dă tortul la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Când scoți tortul de la rece îndepărtează inelul circular al formei de copt și îmbracă tortul cu foaia de marțipan.

Cassata siciliană se servește rece, feliată, la ocazii festive. Este un desert rafinat, bogat în arome și texturi, unde combinația dintre dulceața marțipanului, cremozitatea ricottei și prospețimea fructelor confiate creează o experiență culinară unică. Este un desert cu adevărat regal, plin de istorie și savoare siciliană.