Coq au Vin: un preparat clasic al bucătăriei franțuzești

Coq au Vin este un preparat tradițional franțuzesc, rustic și sofisticat în același timp, în care carnea de pui sau cocoș este gătită lent într-un sos bogat pe bază de vin roșu, bacon, ciuperci și legume aromate.

Maria Udrea

Publicat: 29 ianuarie 2025, 5:04

Acest fel de mâncare își are originile în regiunile rurale ale Franței și este apreciat pentru savoarea sa profundă și textura fragedă a cărnii, care se îmbină perfect cu sosul catifelat și plin de arome.

Rețeta oferă o experiență culinară complexă și echilibrată. Carnea de pui sau cocoș devine extrem de fragedă, absorbind aromele bogate ale vinului și condimentelor. Vinul roșu adaugă o notă de adâncime și robustețe, oferind o aciditate plăcută și nuanțe de fructe negre, lemn și condimente.

Baconul aduce o notă afumată și sărată, care completează perfect dulceața legumelor. Ciupercile oferă un gust pământiu și o textură suculentă, contribuind la profunzimea sosului. Ceapa și usturoiul adaugă un strat dulceag și aromat, echilibrând intensitatea vinului.

Ierburile aromatice, cum ar fi cimbrul și dafinul, oferă o notă proaspătă și rustică, care rotunjește gustul preparatului. Rezultatul este un fel de mâncare reconfortant, cu un sos dens și catifelat, ideal pentru a fi servit cu garnituri simple, care absorb toate aromele delicioase. Descoperă și o rețetă de pui Marsala.

Mai jos îți oferim lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu așa mâncare gustoasă și hrănitoare.

Coq au Vin – Ingrediente

1 pui întreg sau 6 pulpe inferioare
750 ml vin roșu sec (preferabil Pinot Noir sau Merlot)
150 g bacon sau pancetta, tăiat cubulețe
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare
3 căței de usturoi
200 g ciuperci champignon
2 morcovi
2 linguri pastă de roșii
500 ml supă de pui
2 linguri făină
2 linguri coniac (opțional)
1 buchet garni (cimbru, dafin, pătrunjel)
sare și piper proaspăt măcinat, după gust.

Rețeta franțuzească de pui în sos de vin – Mod de preparare

Primul pas pentru prepararea rețetei constă în marinarea puiului.

Reclamă

Se pune puiul într-un bol mare și se adaugă vinul, ceapa, morcovii și buchetul garni. Se lasă la marinat în frigider timp de 8-12 ore, pentru ca aromele să pătrundă bine în carne.

După marinare, se scurg carnea și legumele, păstrând lichidul separat. Se șterge carnea cu un prosop de hârtie pentru a ajuta la rumenire.

După acest interval de timp se încinge uleiul într-o cratiță mare și se prăjește baconul până devine crocant. Se scoate pe o farfurie.

În aceeași cratiță, se rumenește puiul pe toate părțile, pentru a căpăta o crustă aurie. Se scoate și se păstrează separat. Descoperă și care este cea mai bună metodă pentru marinarea cărnii de pui.

Cum se prepară Coq au Vin

În grăsimea rămasă, se sotează ceapa, morcovii și usturoiul până devin moi și ușor caramelizate. Se adaugă ciupercile și se gătesc până când își reduc volumul și devin ușor aurii. Apoi se încorporează pasta de roșii și se presară făina, amestecând constant pentru a lega sosul.

Acum este momentul în care se adaugă coniacul (dacă decizi să îl folosești) și se lasă alcoolul să se evapore. După aceea se toarnă lichidul de marinare și supa de pui, aducând totul la punctul de fierbere.

Se adaugă bucățile de pui și baconul prăjit, se reduce focul și se lasă să fiarbă lent timp de aproximativ 1,5 – 2 ore, până când carnea este fragedă și sosul s-a redus și îngroșat.

Mâncarea se asezonează cu cu sare și piper după gust și se decorează cu pătrunjel proaspăt tocat, pentru un plus de prospețime.

Se servește fierbinte, alături de piure de cartofi cremos, orez sau pâine proaspătă, pentru a absorbi sosul bogat și savuros.

Un pahar de vin roșu, similar celui folosit în preparare, completează perfect masa.

Sfaturi pentru a prepara prefect Coq au Vin

Alege un vin roșu sec, cu arome de fructe de pădure și note lemnoase, cum ar fi Pinot Noir sau Merlot.

Timpul de gătire este esențial pentru a obține o carne fragedă și un sos bine redus.

Nu sări peste pasul de marinare, deoarece contribuie semnificativ la profunzimea gustului final.

Dacă nu ai cocoș, poți folosi pui de țară pentru o textură similară.

Acest preparat este un exemplu perfect de bucătărie franțuzească tradițională, unde ingredientele simple sunt transformate într-un preparat sofisticat și reconfortant, perfect pentru ocazii speciale sau mese în familie.

Spor și poftă bună!

Vezi galeria foto 3 poze

bucătăria franceză rețetă cu carne de pui