Friptură de vită Wellington. Rețetă pentru mese elegante

Această friptura de vită Wellington este un preparat sofisticat și rafinat, perfect pentru cine elegante sau ocazii speciale. Combină frăgezimea unei bucăți de mușchi de vită de calitate superioară, un strat bogat de sos de ciuperci, prosciutto fin și aluat foietaj crocant, auriu și stratificat perfect.

Maria Udrea

Publicat: 5 februarie 2025, 5:24

Aceasta este o rețetă clasică britanică, reinterpretată în stil gourmet, perfectă pentru cine elegante sau sărbători speciale.

Savurează fiecare furculiță cu un pahar de vin roșu sec, pentru o experiență culinară de neuitat. Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii de urmat pentru a prepara și tu așa friptură delicioasă și consistentă.

Friptură de vită Wellington – Ingrediente

Ai nevoie pentru prepararea acestei rețete de ingrediente pentru friptura de vită și de alte câteva ingrediente pentru sosul de ciuperci. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru friptura Wellington:

800 g mușchi de vită
2 linguri ulei de măsline
2 linguri unt
sare de mare și piper proaspăt măcinat, după gust
2 linguri muștar Dijon
6-8 felii de prosciutto crudo
1 foaie de aluat foietaj (preferabil de casă sau de bună calitate)
1 gălbenuș de ou + 1 linguriță de lapte (pentru uns aluatul)
făină pentru presărat pe suprafața de lucru.

Pentru sosul de ciuperci:

250 g ciuperci brune sau champignon
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 ceapă mică sau 2 cepe șalote, tocate fin
2 linguri unt
2 linguri ulei de măsline
1 lingură cimbru proaspăt
sare și piper, după gust
50 ml coniac sau vin alb sec.

Friptură de vită Wellington – Mod de preparare

Începe cu pregătirea mușchiului de vită.

Scoate mușchiul de vită din frigider cu 30 de minute înainte de preparare, pentru a ajunge la temperatura camerei. Presară carnea cu sare de mare și piper proaspăt măcinat pe toate părțile.

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mare. Adaugă untul și rumenește carnea pe toate părțile, inclusiv pe capete, aproximativ 1 minut per parte, până capătă o crustă frumoasă.

Scoate carnea pe un platou și unge-o pe toată suprafața cu muștar Dijon. Lasă carnea să se răcească complet. Descoperă mai multe rețete de friptură pentru mesele festive.

Între timp, pregătește sosul de ciuperci.

Tocă ciupercile foarte fin sau pasează-le într-un robot de bucătărie până obții o textură fină, dar nu pastă. Încinge untul și uleiul de măsline într-o tigaie, adaugă ceapa și usturoiul, călindu-le până devin translucide.

Adaugă ciupercile tocate și gătește-le la foc mediu, amestecând constant, până își pierd toată umiditatea și devin o compoziție densă și cremoasă (aproximativ 10-12 minute).

Toarnă coniacul sau vinul alb, lasă-l să se evapore complet, apoi adaugă cimbrul, sarea și piperul. Amestecă bine și lasă amestecul (duxelles) să se răcească.

Cum formezi și coci friptură de vită Wellington

Întinde o folie alimentară mare pe blatul de lucru. Așază feliile de prosciutto, ușor suprapuse, formând un dreptunghi suficient de mare încât să învelească întreaga bucată de carne.

Întinde uniform sosul de ciuperci peste prosciutto, apoi așază mușchiul de vită la marginea compoziției.

Folosind folia alimentară, rulează cu grijă prosciutto și ciupercile în jurul cărnii, formând un rulou compact. Sigilează bine capetele și dă ruloul la frigider pentru cel puțin 20 de minute.

Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul foietaj într-un dreptunghi suficient de mare pentru a acoperi complet carnea. Descoperă și o rețetă de aluat foietaj preparat în casă.

Scoate ruloul de la frigider, îndepărtează folia și așază-l pe aluat. Înfășoară-l strâns, sigilând bine marginile (poți folosi puțin ou bătut pentru lipire).

Așază pachetul cu friptură de vită Wellington cu partea lipită în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge suprafața aluatului cu gălbenuș de ou bătut cu lapte pentru un aspect lucios. Opțional, poți decora cu modele din aluat sau cresta ușor suprafața pentru un efect elegant.

Pune tava la frigider pentru 15 minute, timp în care preîncălzești cuptorul la 200°C. Apoi coace friptura timp de 25-30 de minute, până când aluatul devine auriu și crocant.

Scoate tava din cuptor și lasă friptura Wellington să se odihnească 10-15 minute înainte de feliere. Acest pas este esențial pentru ca sucurile din carne să se redistribuie uniform.

Feliază cu un cuțit bine ascuțit și servește cu o garnitură de piure de cartofi, sparanghel soté sau sos de vin roșu.

Dacă dorești să încerci alte rețete cu carne de vită, mai poți încerca rețeta de Osso Buco, cu mămăligă cremoasă.