Panzanella. Rețetă de salată italiană cu pâine și roșii

Panzanella este o salată rustică, mediteraneeană, originară din Toscana, în care pâinea veche prinde o nouă viață alături de legume proaspete, în special roșii zemoase și ceapă roșie. Este o rețetă simplă, dar cu un farmec aparte, care valorifică din plin ingrediente de sezon, fără risipă. Gustul ei e viu, revigorant, cu note dulci-acrișoare și o textură care îmbină suculența roșiilor cu pâinea ușor moale, dar cu colțuri încă ferme, bine pătrunse de dressing-ul cu ulei de măsline extravirgin și oțet.

Maria Udrea

Publicat: 28 mai 2025, 6:51

Este o salată proaspătă, dar sățioasă. Roșiile aduc dulceață și aciditate, iar ceapa un contrast ușor picant. Pâinea înmuiată capătă o textură umedă, aproape catifelată, cu colțuri ocazional mai ferme sau crocante. Busuiocul aduce prospețime și parfumul tipic al verii italiene.

Dressing-ul simplu, din ulei și oțet, îmbracă totul într-un gust echilibrat și mediteraneean. Este un preparat care cere ingrediente bune, căci simplitatea nu iartă.

Panzanella are origini rurale, fiind o rețetă tradițională a țăranilor din regiunile Toscana și Umbria, care nu aruncau pâinea veche, ci o transformau într-un preparat gustos și sățios.

În forma sa inițială, până în secolul al XIX-lea, panzanella era preparată doar cu pâine, ceapă roșie și ulei de măsline. Rețeta nu conținea roșii, deoarece acestea au fost introduse în bucătăria italiană abia în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea și au devenit populare doar în secolul al XIX-lea.

În scrierile poetului italian Bronzino (secolul al XVI-lea), se menționează o salată de ceapă roșie, pâine și ulei, considerată un deliciu al vremii. După apariția roșiilor în alimentație, acestea au devenit ingredientul principal al rețetei, iar salata a fost adoptată în întreaga Italie.

Astăzi, panzanella este considerată o emblemă a bucătăriei toscane, asociată cu vara și mesele în aer liber.

Descoperă mai jos rețeta pentru a o prepara și tu.

Panzanella – Ingrediente

250-300 g pâine rustică veche
500-600 g roșii bine coapte și zemoase
1 ceapă roșie mică
1 castravete mare
frunze de busuioc proaspăt
3-4 linguri ulei de măsline extravirgin
1-2 linguri oțet de vin roșu sau alb
sare de mare, piper proaspăt măcinat
apă pentru înmuierea pâinii.

Reclamă

Rețetă de salată italiană cu pâine și roșii – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea pâinii.

Rupe pâinea în bucăți de dimensiunea unei îmbucături (nu cubulețe perfecte). Dacă este foarte tare, înmoaie-o ușor în apă rece timp de 1-2 minute, apoi stoarce-o ușor cu mâna pentru a elimina excesul de lichid.

Dacă pâinea este doar ușor veche (nu tare ca piatra), poți să o folosești direct, fără înmuiere. Va absorbi sucul roșiilor și dressing-ul. Descoperă și o rețetă de crutoane aromate.

Cum prepari salata Panzanella

Taie roșiile în felii, cuburi sau sferturi (dacă sunt cherry). Presară puțină sare peste ele și lasă-le într-o strecurătoare 10-15 minute – vor elimina suc, pe care îl poți adăuga în salată mai târziu.

Ceapa roșie se taie solzi fini și se poate lăsa 5 minute în apă rece cu puțin oțet, pentru a-i reduce iuțeala. Castravetele (dacă folosești) se taie felii subțiri sau cubulețe.

Într-un bol mare, amestecă bucățile de pâine cu legumele. Adaugă uleiul de măsline, oțetul, sucul de la roșii și amestecă ușor cu mâna, pentru a păstra textura. Gustă și potrivește de sare și piper.

Adaugă frunze proaspete de busuioc rupte cu mâna, nu tăiate.

Amestecă bine toate ingredientele și lasă salata să stea la temperatura camerei 15–30 de minute înainte de servire. Pâinea va absorbi aromele, iar ingredientele se vor armoniza.

Tot din bucătăria italiană mai poți încerca și rețeta de salată Caprese.

bucătăria italiană rețetă de salată