Păstăi de fasole cu smântână și mămăligă. Rețetă din bucătăria tradițională

Aceste păstăi de fasole cu smântână și mămăligă reprezintă un fel de mâncare tradițional, cu rădăcini adânci în bucătăria românească. Este pregătit de obicei vara, când păstăile fragede se găsesc din abundență în grădini și piețe.

Maria Udrea

Publicat: 26 august 2025, 6:36

Este o mâncare simplă, dar incredibil de gustoasă, care combină cremozitatea sosului de smântână cu textura fragedă a păstăilor și aroma delicată de verdeață proaspătă. Păstăile, ușor dulci și crocante, sunt gătite doar atât cât trebuie pentru a-și păstra consistența.

Sosul alb, bogat, făcut din smântână și usturoi, le îmbracă perfect, transformând acest preparat într-un adevărat deliciu rustic.

Mămăliga caldă, moale și ușor sărată, completează minunat farfuria, absorbind sosul aromat și echilibrând fiecare îmbucătură.

Este un preparat care evocă amintiri: mesele din gospodăria bunicii, când, după ce erau culese păstăile din grădină, toată casa era cuprinsă de mirosul lor dulceag, iar masa era simplă, dar îmbelșugată.

Fie că o servești ca fel principal sau alături de o friptură de pui ori de porc la grătar, această combinație este mereu o alegere câștigătoare. Descoperă mai jos lista completă de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu rețeta.

Păstăi de fasole cu smântână și mămăligă – Ingrediente

Nu ai nevoie de ingrediente complexe și nici de metode laborioase pentru a prepara o astfel de rețetă, după cum poți urmări mai jos.

Pentru păstăi cu smântână

600 g fasole păstăi (galbene sau verzi, proaspete)
1 ceapă medie
3-4 căței de usturoi
200 g smântână grasă (20-25%)
1 lingură făină (opțional, pentru sos mai legat)
2 linguri ulei
300 ml apă sau supă de legume
1 legătură de mărar proaspăt
sare și piper după gust.

Reclamă

Pentru mămăligă:

1 litru apă
250 g mălai
1 linguriță sare.

Păstăi de fasole cu smântână și mămăligă – Mod de preparare

Primul pas constă în pregătirea păstăilor.

Spală bine păstăile, curăță-le capetele și, dacă sunt mai lungi, taie-le în bucăți de 5-6 cm. Pune apă cu sare la fiert într-o oală, iar când clocotește, adaugă păstăile.

Fierbe-le 7-10 minute, până când devin fragede, dar nu se sfărâmă. Scurge-le și lasă-le deoparte.

Pentru a prepara sosul de smântână, într-o tigaie adâncă sau cratiță, încinge uleiul și călește ceapa tocată mărunt până devine translucidă. Adaugă usturoiul zdrobit sau tocat fin și mai călește câteva secunde, doar cât să-și elibereze aroma.

Dizolvă făina (dacă o folosești) într-o lingură de apă rece și adaug-o în tigaie, amestecând continuu. Toarnă apa sau supa de legume, amestecă bine și lasă sosul să dea câteva clocote.

Adaugă smântâna, amestecând continuu, și lasă la foc mic 3-4 minute, până se îngroașă ușor. Condimentează cu sare și piper după gust. Descoperă și o rețetă de sos de lămâie cu unt.

Pune păstăile fierte în sosul de smântână. Amestecă ușor, astfel încât să fie bine acoperite de sos, și mai lasă-le pe foc 2-3 minute pentru a se combina aromele.

La final, presară peste delicioasele păstăi de fasole cu smântână mărar proaspăt tocat sau pătrunjel, din belșug.