Quiche Lorraine. Rețetă de tartă franțuzească cu bacon și smântână

Istoria Quiche Lorraine

Rețeta tartei își are originea în regiunea Lorena din Franța, o zonă cu influențe culinare germane datorită poziției sale geografice. Numele „quiche” provine din cuvântul german „Kuchen”, care înseamnă „prăjitură”. Această tartă sărată datează din secolul al XVI-lea, iar versiunea originală era mult mai simplă, constând doar din aluat de pâine, ouă și smântână.

În forma sa originală, quiche-ul nu includea bacon sau brânză. Era considerată o mâncare rustică, ideală pentru a valorifica ingrediente simple, precum ouăle și laptele proaspăt de la fermele locale.

Pe măsură ce rețeta a evoluat, bucătarii din Lorena au început să adauge bacon afumat sau șuncă, ingrediente disponibile și foarte apreciate în regiune.

În timp, mai ales sub influența francezilor, brânza (de obicei Gruyère sau Emmental) a fost inclusă în rețetă, transformând quiche-ul într-un preparat mai sofisticat, preferat atât în casele aristocraților, cât și în cele ale burgheziei.

Inițial, aluatul folosit era similar celui de pâine, dar acesta a fost înlocuit treptat cu aluatul fraged cu unt, specific bucătăriei franceze. Această schimbare a adus un plus de finețe preparatului, contribuind la popularitatea sa.

În secolul XX, rețeta a depășit granițele Franței, devenind un simbol al bucătăriei franceze în întreaga lume. Este deosebit de populară în țările anglofone, fiind considerată un preparat elegant și versatil.

Astăzi, există numeroase variații ale rețetei originale, cum ar fi quiche cu spanac și somon, quiche cu ciuperci sau quiche vegetarian. Descoperă mai jos rețeta clasică, pentru a o prepara și tu, iar ulterior o poți adapta și cu alte ingrediente.

Quiche Lorraine – Ingrediente

Ca pentru oricare altă rețetă de tartă sărată și pentru rețeta de tartă franțuzească vei avea nevoie de ingrediente pentru aluat fraged și pentru umplutură. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru aluat:

• 200 g făină
• 100 g unt rece, tăiat cubulețe
• 1 ou
• 2-3 linguri apă rece
• 1 praf de sare.

Pentru umplutură:

• 200 g bacon sau șuncă afumată, tăiată cubulețe
• 3 ouă
• 200 ml smântână pentru gătit (30% grăsime)
• 100 ml lapte
• 100 g brânză Gruyère sau Emmental, rasă
• sare și piper, după gust
• nucșoară măcinată (opțional).

Rețetă de tartă franțuzească cu bacon și smântână – Mod de preparare

Vei începe cu prepararea aluatului. Într-un bol, amestecă făina cu sarea, apoi adaugă untul rece. Freacă ingredientele între degete până obții un amestec nisipos. Adaugă oul și apa rece treptat, frământând ușor până când aluatul devine omogen.

Formează o bilă din aluat, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider pentru 30 de minute.

Între timp te vei ocupa de preparare umpluturii.

Prăjește cubulețele de bacon într-o tigaie fără ulei până devin crocante. Pune-le deoparte pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Într-un bol, bate ouăle cu smântâna, laptele, sare, piper și, dacă dorești, un vârf de nucșoară. Adaugă brânza rasă și amestecă bine.

Cum formezi și coci quiche Lorraine

Pornește cuptorul la 180 de grade Celsius și unge cu unt sau pune hârtie de copt într-o tavă cu diametrul de diametru 24-26 cm.

Întinde aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, apoi transferă-l în tava pregătită. Presează bine aluatul pe margini și înțeapă baza cu o furculiță.

Coace aluatul pentru 10 minute, folosind greutăți de copt (fasole sau orez pe hârtie de copt) pentru a preveni denivelarea. Apoi scoate tava din cuptor, îndepărtează greutățile de copt și adaugă baconul prăjit, distribuindu-l uniform pe aluat. Toarnă deasupra amestecul de ouă și smântână.

Coace tarta la 180 de grade Celsius timp de 30-35 de minute, până când umplutura este fermă și ușor aurie. Descoperă și o rețetă de quiche cu praz și bacon.