Rețetă autentică de bibimbap. Armonia unei mese coreene într-un singur bol

Această rețetă autentică de bibimbap este o celebrare a echilibrului, a culorilor și a respectului pentru ingredientele naturale.

Maria Udrea

Publicat: 25 noiembrie 2025, 5:44

Numele său vine din două cuvinte: bibirda („a amesteca”) și bap („orez gătit”). Cu alte cuvinte, „orez amestecat”. În spatele acestui nume atât de modest se ascunde o adevărată filozofie culinară: hrana trebuie să fie nu doar gustoasă, ci frumoasă, armonioasă și hrănitoare.

Despre originea rețetei de Bibimbap

Preparatul bibimbap tradițional are la bază principiul celor cinci culori esențiale în cultura coreeană: alb, roșu, verde, galben și negru/maro. Fiecare culoare simbolizează energie și echilibru.

Coreenii cred că o farfurie echilibrată cromatic aduce sănătate și vitalitate. De aceea, într-un bol de bibimbap găsești morcovi portocalii tăiați în bețișoare subțiri, spanac verde de un smarald intens, germeni albi care păstrează prospețimea, ciuperci maronii cu aromă profundă și sosul de gochujang de un roșu vibrant, ușor afumat și plin de caracter. Toate sunt așezate atent, aproape artistic, peste o pernă albă de orez aburind.

Originea preparatului este modestă. Era un fel de mâncare de folosire a resturilor, un bol în care gospodinele adunau legumele gătite cu o zi înainte, puțină carne și orez proaspăt.

Însă, cu timpul, bibimbap a evoluat într-un simbol național, fiind astăzi unul dintre cele mai recunoscute preparate coreene din lume. În orașul Jeonju, considerat patria bibimbap, există chiar și festivaluri dedicate acestui fel de mâncare.

Această rețetă autentică de bibimbap nu este complicată, dar cere atenție la detalii: tăiere uniformă, sotare scurtă, condimente dozate corect și o așezare armonioasă în bol.

Totul culminează cu amestecarea finală, momentul în care toate ingredientele se împletesc într-o singură îmbucătură plină, aromată, complexă. Pentru mulți, acesta este punctul magic: până amesteci bolul, ai în față un tablou; după, ai un preparat reconfortant, sățios și perfect echilibrat.

Rețeta de mai jos este una cât se poate de tradițională, menținând structura de bază folosită în bucătăria coreeană: orez, carne marinată și prăjită, legume preparate separat, ou și sosul de gochujang, fără de care bibimbap-ul nu ar avea identitatea sa intensă și inconfundabilă.

Reclamă

Rețetă autentică de bibimbap – Ingrediente

Pentru că acest preparat se compune din mai multe elemente, lista de ingrediente este împărțită în funcție de acestea.

Pentru prepararea orezului:

300 g orez cu bob rotund (ideal orez coreean, dar merge și sushi rice)
360 ml apă
sare.

Pentru stratul de legume:

1 mână de spanac proaspăt
1 morcov mare tăiat julienne
150 g ciuperci shiitake sau champignon, feliate
100 g germeni de fasole (mung bean sprouts)
1 dovlecel mic tăiat fâșii subțiri
1 ardei roșu tăiat fâșii
Sare
Ulei de susan (1–2 lingurițe pentru aromă).

Pentru stratul de carne:

200 g carne de vită tăiată foarte subțire (antricot sau vrăbioară)
1 lingură sos de soia
1 lingură ulei de susan
1 linguriță zahăr
1 cățel de usturoi ras
1 linguriță semințe de susan.

Pentru sosul gochujang:

2 linguri gochujang (pastă de ardei coreeană fermentată)
1 linguriță zahăr
1 linguriță oțet de orez
1 linguriță ulei de susan
1 linguriță apă (dacă vrei un sos mai fluid).

Pentru topping:

1 ou prăjit ochi (sau ou crud, în stil tradițional coreean, dacă preferi).

Rețetă autentică de bibimbap – Mod de preparare

Primul pas constă în fierberea orezului.

Spală bine orezul până apa devine limpede. Gătește-l cu apa măsurată, la foc mic, acoperit, 15 minute. Lasă-l la odihnit încă 10 minute sub capac.

Între timp, prepară legumele. Fiecare legumă se gătește separat, pentru a-și păstra aroma.

Spanacul opărește-l 20-30 secunde, scurge-l bine, amestecă-l cu un strop de ulei de susan și sare. Morcovii și ardeiul sotează-i rapid în puțin ulei, cât să se înmoaie ușor dar să rămână crocanți. Dovlecelul sotează-l scurt, 2-3 minute. Germenii de fasole opărește-i timp de 1 minut sau sotează-i scurt. Ciupercile prăjește-le cu un pic de ulei și sare, până devin aromate.

Pregătește carnea și sosul gochujang. Amestecă toate ingredientele pentru marinadă, adaugă fâșiile de carne și lasă-le 10-15 minute. Prăjește apoi carnea la foc iute, doar cât să se rumenească ușor.

Pentru sosul gochujang combină toate ingredientele până obții o pastă omogenă, ușor picantă și aromată.

Rețetă autentică de Bibimbap – servire

În boluri adânci pune orezul fierbinte. Așază deasupra „petale” ordonate din toate legumele, carnea și oul. La mijloc pune o lingură generoasă de sos gochujang.

Amestecă totul bine chiar înainte de a mânca, astfel încât aromele să se unească. Poți adăuga semințe de susan sau puțin ulei de susan pentru extra parfum.

Tot din bucătăria asiatică mai poți încerca și rețeta de Pui Pad Thai.

bucătăria asiatică preparat cu orez