Rețeta clasică de cornulețe Rugelach. Un desert tradițional evreiesc

Prepararea și împărțirea acestor micuțe delicii este un gest care aduce oamenii împreună, fie că este vorba despre familie, prieteni sau comunități întregi.

Despre rețeta clasică de cornulețe Rugelach

Rugelach este un desert cu o istorie fascinantă, care reflectă moștenirea culturală evreiască și influențele culinare ale Europei de Est.

Numele „rugelach” provine din idiș, unde „rugel” înseamnă „spirală” sau „colac mic”, făcând referire la forma specifică a acestor cornulețe.

Rețeta a apărut în comunitățile evreiești din Europa de Est, în special în Polonia, Ungaria și țările din jur. A fost influențată de tradițiile locale de patiserie, cum ar fi croissantul francez sau ștrudelul austriac, dar a evoluat într-un mod distinctiv datorită adaptărilor făcute în funcție de ingredientele disponibile și de legile alimentare kashrut (dietele evreiești).

Aluatul tradițional folosea smântână sau untură, în funcție de context, dar în comunitățile mai moderne, crema de brânză a devenit un ingredient esențial, mai ales în Statele Unite. Crema de brânză a fost popularizată ca o inovație americană, adăugând aluatului frăgezime și o textură bogată.

Rugelach nu este doar un desert delicios, ci și un simbol al tradițiilor transmise din generație în generație. Forma sa spiralată sugerează continuitate și ciclicitate, fiind uneori asociată cu conceptul de „roată a vieții” din cultura evreiască. De asemenea, sunt un exemplu minunat de cum migrațiile și schimburile culturale pot îmbogăți rețetele tradiționale, păstrând totodată sufletul lor autentic.

Îți oferim mai jos rețeta clasică clasicelor cornulețe Rugelach, detaliată pas cu pas.

Rețeta clasică de cornulețe Rugelach – Ingrediente

Ca și pentru cornulețele clasice din bucătăria românească, și pentru aceste cornulețe vei avea nevoie de ingrediente pentru aluat, umplutură și decor. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru aluat:

• 200 g de unt rece, tăiat cuburi
• 200 g cremă de brânză rece (de tip Philadelphia)
• 50 g zahăr tos
• 1 praf de sare
• 250 g făină
• 1 linguriță esență de vanilie.

Pentru umplutură:

• 100 g gem (caise, zmeură sau prune – după preferință)
• 50 g zahăr brun
• 50 g nuci mărunțite (nuci, migdale sau alune de pădure)
• 50 g stafide hidratate (opțional)
• 1 linguriță scorțișoară.

Pentru finisare și decor:

• 1 ou bătut
• 2 linguri zahăr pentru presărat.

Rețeta clasică de cornulețe Rugelach – Mod de preparare

Vei începe cu prepararea aluatului. Într-un bol, amestecă făina cu sarea și zahărul. Adaugă untul rece și crema de brânză. Frământă rapid până obții un aluat omogen, dar nu insista prea mult.

Împarte aluatul în două părți egale, modelează-le în formă de bile, învelește-le în folie alimentară și lasă-le la frigider timp de 1-2 ore.

Între timp vei pregăti umplutura. Într-un bol mic, amestecă zahărul brun, scorțișoara, nucile mărunțite și stafidele, dacă le folosești. Lasă gemul la temperatura camerei, pentru a fi ușor de întins.

Cum formezi și coci cornulețele

Scoate o bilă de aluat din frigider și întinde-l pe o suprafață presărată cu făină, sub formă de cerc, cu un diametru de aproximativ 25 cm.

Unge suprafața cu un strat subțire de gem și presară amestecul de nuci, zahăr și scorțișoară.

Taie cercul în 12-16 triunghiuri (ca o pizza). Rulează fiecare triunghi de la baza largă spre vârf, formând un mic cornuleț.

Așază cornulețele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-le cu oul bătut și presară zahăr deasupra.

Coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute sau până devin aurii.

Lasă rugelach să se răcească înainte de a le servi. Sunt perfecte alături de o ceașcă de ceai sau cafea!

Rețeta clasică de cornulețe Rugelach poate fi experimentată cu umpluturi diferite, precum ciocolată tocată, mac sau marmeladă. Cornulețele evreiești rămân fragede câteva zile dacă sunt păstrate într-o cutie închisă ermetic.