Rețeta de turte cu julfă – Mod de preparare
Vei începe cu prepararea aluatului pentru turte.
Amestecă făina cu sarea și apa caldă, frământând până obții un aluat elastic și omogen. Împarte aluatul în bile mici și întinde-le în foi subțiri, aproape translucide.
Coace foile de aluat pe o plită sau o tigaie uscată, la foc mediu, până devin ușor rumenite. Lasă-le să se răcească așezate una peste alta.
Cum prepari crema
Fierbe semințele de cânepă în 1-2 litri de apă timp de aproximativ 30 de minute.
Strecoară amestecul și pasează semințele printr-un tifon sau o sită fină pentru a extrage „laptele” de cânepă. Repetă procesul dacă este necesar, pentru a extrage cât mai multă aromă.
Fierbe laptele de cânepă rezultat până când începe să se îngroașe și capătă consistența unei creme. Adaugă zahărul sau mierea și amestecă bine. Descoperă și o rețetă de lapte de migdale preparat în casă.
Cum montezi turte cu julfă
Așază o foaie de aluat pe un platou, unge-o cu julfă și continuă să alternezi foile cu stratul de umplutură. Ultimul strat trebuie să fie din julfă.
Taie turtele umplute în felii și lasă-le să se odihnească câteva ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Scutecele Domnului sunt servite la temperatura camerei, fiind perfecte ca desert tradițional de Crăciun sau ca simbol al credinței și al legăturii cu tradițiile strămoșești.
Istoria rețetei pentru Scutecele Domnului
Turtele cu julfă sunt un preparat cu rădăcini adânc înfipte în tradițiile culinare ale Moldovei și Bucovinei, fiind pregătite mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Originea lor este legată de bucătăria monahală și de tradițiile țărănești, în care simplitatea ingredientelor și simbolismul religios erau de o importanță deosebită.
Denumirea de „Scutecele Domnului” evocă nașterea Pruncului Iisus și scutecele simple în care a fost înfășat, într-un grajd modest, marcând umilința și simplitatea venirii Sale pe lume. Fiecare strat de turte subțiri, alternat cu julfă, simbolizează puritatea, curățenia sufletească și darurile aduse de credincioși la iesle.
Preparatul era adesea pregătit în ajunul Crăciunului, fiind consumat după slujba de seară, alături de alte mâncăruri de post. Deși este un desert, caracterul său sobru și auster reflectă spiritul perioadei de post.
Cânepa a fost o plantă cultivată pe scară largă în zonele rurale din România, având multiple utilizări: în producția de fibre textile, ulei și alimente. În trecut, semințele de cânepă erau o sursă importantă de hrană, datorită conținutului lor bogat în proteine, grăsimi sănătoase și minerale.
În lipsa ingredientelor exotice precum cacao sau vanilie, cânepa oferea o aromă distinctă și profundă preparatelor tradiționale. „Julfă” desemnează pasta sau crema obținută din semințele de cânepă fierte și strecurate, iar această denumire provine din slavona veche, reflectând influențele culturale din estul Europei.
De-a lungul timpului, rețeta de turte cu julfa a rămas aproape neschimbată în zonele rurale, păstrând autenticitatea ingredientelor și metoda tradițională de preparare. În zilele noastre, însă, semințele de cânepă sunt mai greu de găsit, iar în unele rețete moderne, julfa este înlocuită cu alte creme, precum crema de griș, pierzându-se parțial autenticitatea preparatului.
