Sernik. Rețetă de pască din bucătăria poloneză

Sernik este denumirea pentru o pasca poloneză, care este un desert emblematic al sărbătorilor pascale în Polonia, dar se găsește tot anul în vitrinele cofetarilor. Este o prăjitură cu brânză catifelată, adesea pe un blat fraged sau fără blat, uneori cu stafide, alteori cu toppinguri de ciocolată, bezea, sau jeleu. Este verișoara elegantă a rețetei românești de pască, dar are propriul stil, rafinament și delicatețe.

Maria Udrea

Publicat: 17 aprilie 2025, 5:20

Pasca este coaptă lent, cu grijă, ca un cheesecake clasic, iar gustul este plin, dar aerat, delicat vanilat, ușor citric și cu o aromă subtilă de rom sau stafide înmuiate.

Descoperă mai jos lista completă de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu delicioasa pască poloneză.

Sernik – Ingrediente

Dacă decizi să prepari pasca cu aluat, ai nevoie de ingrediente pentru umplutura de brânză și de alte ingrediente pentru aluatul fraged, după cum poți constata mai jos.

Pentru umplutura de brânză:

800 g brânză de vaci grasă bine scursă (sau ricotta / cream cheese)
200 g zahăr
4 ouă
100 g smântână grasă
2 linguri griș
1 linguriță esență de vanilie
coaja rasă de la o lămâie
1 praf de sare
50 g stafide (opțional)
1 lingură de rom pentru stafide (opțional).

Pentru blat fraged (opțional):

150 g făină
100 g unt rece tăiat cubulețe
1 gălbenuș
2 linguri zahăr pudră
1 praf sare
1 lingură smântână
zahăr pudră sau glazură albă pentru decor
fructe confiate, feliuțe de migdale, coajă de lămâie (opțional).

Rețeta de Sernik – Mod de preparare

Pentru prepararea blatului se amestecă făina cu zahărul și sarea. Se încorporează untul rece cu degetele până devine nisipos. Apoi se adaugă gălbenușul și smântâna și se frământă scurt până devine un aluat omogen.

Aluatul se întinde și se pune în tava tapetată, apoi se dă 10 minute la congelator. Se coace în orb 10-15 minute la 180 de grade Celsius. Se lasă deoparte.

Pentru umplutură, dacă folosești brânză de vaci, dă-o prin sită sau blender până devine fină.

Bate ouăle cu zahărul și un praf de sare. Adaugă pe rând brânza, smântâna, vanilia, coaja de lămâie, grișul. Încorporează stafidele înmuiate în rom (sau le omiți dacă vrei un Sernik simplu).

Toarnă compoziția peste blat (sau direct în tavă, dacă nu folosești blat).

Coace pasca poloneză în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius timp de 60–70 de minute, până centrul este închegat, dar ușor tremurător.

Oprește cuptorul și lasă pasca să se răcească lent, cu ușa întredeschisă, pentru a previni crăparea.

După răcirea completă, se pudrează cu zahăr sau se acoperă cu glazură albă (zahăr pudră + puțină apă/lămâie).

Se păstrează la rece și este și mai bună a doua zi!

Variante și personalizări pentru Sernik

Rețeta clasică de Sernik este iubită pentru simplitatea și rafinamentul ei, dar în timp a inspirat zeci de variații regionale sau reinterpretări moderne. Fiecare adăugare aduce o notă distinctă, fără să altereze esența acestui desert cremos.

În unele regiuni din Polonia, se adaugă o crustă subțire de bezea, crocantă și ușor caramelizată, care echilibrează textura densă a umpluturii cu o notă delicată de aerat și dulce. Alte variante adaugă un strat de gem de caise deasupra, pentru un plus de aromă fructată și o ușoară aciditate care taie din greutatea cremei de brânză.

O altă opțiune tradițională este decorarea cu aluat fraged tip grilaj, așezat pe diagonală peste umplutură, exact ca la o plăcintă rustică. Acesta oferă un contrast frumos între crocant și cremos, dar și un aspect atrăgător, ideal pentru ocazii speciale.

Pentru cei care preferă un twist modern, Sernik poate fi personalizat cu bucățele de ciocolată albă, coajă confiată de portocală, sau chiar cu un strop de lichior aromat (precum Grand Marnier sau Amaretto) în compoziție. Aceste adăugiri nu doar că aduc un plus de savoare, dar transformă desertul într-o experiență nouă, păstrând totuși sufletul rețetei tradiționale.

Indiferent de varianta aleasă, Sernik rămâne un desert generos, elegant și extrem de versatil, perfect pentru a fi reinterpretat după gustul fiecărei familii. Descoperă și o rețetă de pască cu aluat de pandișpan.