Tartă Tatin cu morcovi. Un preparat cu caramel sărat, legume coapte și aluat fraged

Rețeta de tartă Tatin cu morcovi e o reinterpretare inedită și elegantă a clasicei tarte Tatin cu mere. De data aceasta este în variantă sărat-dulce, cu morcovi caramelizați. Este un preparat spectaculos, cu arome profunde și o prezentare rustică.

Maria Udrea

Publicat: 7 mai 2025, 6:55

Tartă Tatin cu morcovi – Ingrediente (pentru o formă de 24 cm)

Ai nevoie pentru prepararea acestei tarte delicioase de câteva ingrediente simple pentru aluatul fraged și alte câteva ingrediente pentru umplutură. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru stratul de morcovi caramelizați:

500-600 g morcovi

40 g unt

2 linguri zahăr brun sau miere

1 lingură oțet balsamic sau oțet de vin alb

1 linguriță frunze de cimbru sau rozmarin proaspăt tocat

sare și piper după gust.

Pentru aluat fraged:

150 g făină
75 g unt rece, tăiat cuburi
1 gălbenuș de ou
2–3 linguri apă rece
1 praf de sare
sau o foaie de aluat foietaj gata preparat.

Tartă Tatin cu morcovi – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea aluatului fraged, care are nevoie și de un timp de relaxare la rece, după frământare. În acest interval de timp, vei pregăti morcovii caramelizați.

Pregătirea aluatului fraged

Trece făina prin sită și amestec-o cu sarea într-un bol. Adaugă untul rece tăiat în cuburi și frământă rapid cu vârful degetelor până obții un aluat nisipos. Adaugă gălbenușul și câteva linguri de apă rece, cât să lege aluatul.

Formează o bilă, aplatizeaz-o, acoperă cu folie și pune-o la frigider pentru 30 de minute.

Pregătirea morcovilor caramelizați

Curăță morcovii și, dacă sunt groși, taie-i în jumătăți sau sferturi pe lung.

Într-o tigaie mare sau direct în forma de tartă (dacă e metalică și merge pe foc), topește untul cu zahărul brun.

Așază morcovii în strat unic și gătește-i la foc mediu 10–15 minute, întorcându-i ocazional, până sunt caramelizați frumos. Stropește-i cu oțet, adaugă ierburile, sare și piper. Gătește încă 2–3 minute până se evaporă lichidul.

Așază morcovii frumos în forma de tartă, pentru că vor deveni partea de sus după întoarcere. Descoperă și o rețetă de tartă cu brânză de capră și roșii uscate.

Montare și coacere tartă Tatin cu morcovi

Întinde aluatul într-un disc puțin mai mare decât forma.

Așază-l peste morcovi, introdu marginile înăuntru ca la o pătură și înțeapă-l ușor cu o furculiță.

Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 30-35 de minute sau până când aluatul e rumen. Lasă tarta să stea 5-10 minute după scoaterea din cuptor.

Așază un platou mare deasupra formei și răstoarnă tarta dintr-o mișcare. Atenție la caramelul fierbinte.

Servește-o caldă, simplă sau cu o lingură de smântână fermentată. Poți adăuga brânză de capră fărâmițată pe deasupra, nuci prăjite sau semințe de dovleac pentru textură. Este delicioasă și cu o salată verde cu dressing acrișor, care să echilibreze dulceața caramelului.

Dacă vrei ca tarta Tatin cu morcovi să fie mai complexă, poți adăuga ceapă roșie feliată sau praz, caramelizate împreună cu morcovii.

Pentru o notă orientală, adaugă coriandru măcinat și semințe de chimion în caramel.

În varianta cu aluat foietaj, tarta va fi mai aerată și crocantă.