Tort Framboisier. Un desert clasic francez, delicat și rafinat

Rețeta de tort Framboisier combină gustul proaspăt al zmeurei cu o cremă fină de vanilie și un blat aerat. Dacă îți place combinația, prepar-o și tu urmând pașii necesari detaliați mai jos.

Maria Udrea

Publicat: 20 iunie 2025, 5:56

Este un tort elegant, ideal pentru ocazii speciale, recunoscut pentru aspectul său rafinat, dar mai ales pentru echilibrul perfect între fructe și cremă. Framboisier vine de la cuvântul francez framboise (zmeură), și este varianta cu zmeură a celebrului tort Fraisier, făcut cu căpșuni (fraise).

Este un desert de patiserie franțuzească format, de regulă, din două straturi de blat genoise sau pandișpan. Acestora li se adaugă o cremă mousseline (o combinație de cremă de patiserie și unt), zmeură proaspătă, și uneori un strat subțire de marțipan, glazură sau jeleu de fructe deasupra.

Este adesea decorat cu zmeură întregi, zahăr pudră sau foi de aur comestibile în cofetării de lux.

Rețeta a apărut în a doua jumătate a secolului XX ca variație sezonieră a tortului Fraisier. Pe măsură ce fructele de pădure au devenit disponibile în mai multe luni ale anului, maeștrii cofetari au adaptat rețetele clasice cu zmeură, datorită aromei sale intense și acidității care contrabalansează dulceața cremei.

Urmărește mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu așa tort delicios.

Tort Framboisier – Ingrediente

Împarte de la început ingredientele în funcție de elementele ce compun tortul și adună-le pe masa de lucru pe rând. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru blatul genoise:

4 ouă
120 g zahăr
120 g făină cernută
1 praf de sare
1 linguriță extract de vanilie (opțional).

Reclamă

Pentru crema mousseline:

500 ml lapte
1 păstaie de vanilie (sau 2 lingurițe extract)
4 gălbenușuri
100 g zahăr
40 g amidon de porumb (sau făină)
200 g unt moale (la temperatura camerei).

Pentru umplutură și decor:

300-400 g zmeură proaspătă (sau decongelată, bine scursă)
50 ml sirop pentru însiropat (zahăr + apă sau sirop de zmeură)
zahăr pudră pentru decor
opțional: jeleu de zmeură sau pastă de marțipan pentru glazură.

Tort Framboisier – Mod de preparare

Prima dată, vei prepara blatul genoise.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o formă rotundă de 20 cm.

Bate ouăle cu zahărul într-un bol metalic pe bain-marie, până devin călduțe și spumoase (cca. 40°C). Ia de pe aburi și continuă mixarea până când compoziția își triplează volumul.

Încorporează făina cernută în 2-3 tranșe, amestecând delicat cu o spatulă, de jos în sus.

Toarnă compoziția în formă și coace 25-30 min. Lasă să se răcească complet, apoi taie în 2 discuri egale. Descoperă și o rețetă de blat de tort cu mac.

Cum prepari crema mousseline

Încălzește laptele cu vanilia.

Separat, freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până devin o pastă deschisă la culoare.

Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de ouă, amestecând continuu, apoi pune totul pe foc mic și gătește până se îngroașă. Lasă să se răcească complet, acoperind cu folie direct pe cremă.

Mixează untul moale până devine pufos, apoi încorporează treptat crema răcită, mixând continuu. Vei obține o cremă fină, aerată, stabilă.