Tort Framboisier. Un desert clasic francez, delicat și rafinat

Este un desert de patiserie franțuzească format, de regulă, din două straturi de blat genoise sau pandișpan. Acestora li se adaugă o cremă mousseline (o combinație de cremă de patiserie și unt), zmeură proaspătă, și uneori un strat subțire de marțipan, glazură sau jeleu de fructe deasupra.

Este adesea decorat cu zmeură întregi, zahăr pudră sau foi de aur comestibile în cofetării de lux.

Rețeta a apărut în a doua jumătate a secolului XX ca variație sezonieră a tortului Fraisier. Pe măsură ce fructele de pădure au devenit disponibile în mai multe luni ale anului, maeștrii cofetari au adaptat rețetele clasice cu zmeură, datorită aromei sale intense și acidității care contrabalansează dulceața cremei.

Citește și

Tartă cu ciocolată neagră și zmeură. O combinație de texturi și arome

Citește și

Tort cu mango și mac, decorat cu jeleu de zmeură și fistic

Reclamă

Urmărește mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu așa tort delicios.

Tort Framboisier – Ingrediente

Împarte de la început ingredientele în funcție de elementele ce compun tortul și adună-le pe masa de lucru pe rând. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru blatul genoise:

• 4 ouă
• 120 g zahăr
• 120 g făină cernută
• 1 praf de sare
• 1 linguriță extract de vanilie (opțional).

Pentru crema mousseline:

• 500 ml lapte
• 1 păstaie de vanilie (sau 2 lingurițe extract)
• 4 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 40 g amidon de porumb (sau făină)
• 200 g unt moale (la temperatura camerei).

Pentru umplutură și decor:

• 300-400 g zmeură proaspătă (sau decongelată, bine scursă)
• 50 ml sirop pentru însiropat (zahăr + apă sau sirop de zmeură)
• zahăr pudră pentru decor
• opțional: jeleu de zmeură sau pastă de marțipan pentru glazură.

Tort Framboisier – Mod de preparare

Prima dată, vei prepara blatul genoise.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o formă rotundă de 20 cm.

Bate ouăle cu zahărul într-un bol metalic pe bain-marie, până devin călduțe și spumoase (cca. 40°C). Ia de pe aburi și continuă mixarea până când compoziția își triplează volumul.

Încorporează făina cernută în 2-3 tranșe, amestecând delicat cu o spatulă, de jos în sus.

Toarnă compoziția în formă și coace 25-30 min. Lasă să se răcească complet, apoi taie în 2 discuri egale. Descoperă și o rețetă de blat de tort cu mac.

Citește și

Horoscop

Dacă ești născută în aceste date, toți vor să aibă o relație cu tine. Ce arată astrele

Horoscop zilnic

Horoscopul zilei de 21 iunie 2025. Taurii se alarmează mai ușor. Află ce se întâmplă cu zodia ta

Sănătate

Cum să trăiești mai mult, potrivit specialiștilor. Aceste obiceiuri te vor ajuta

Mai multe articole

Cum prepari crema mousseline

Încălzește laptele cu vanilia.

Separat, freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până devin o pastă deschisă la culoare.

Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de ouă, amestecând continuu, apoi pune totul pe foc mic și gătește până se îngroașă. Lasă să se răcească complet, acoperind cu folie direct pe cremă.

Mixează untul moale până devine pufos, apoi încorporează treptat crema răcită, mixând continuu. Vei obține o cremă fină, aerată, stabilă.

Asamblare tort Framboisier

Pune primul disc de blat pe un platou și însiropează-l ușor.

Pune un cerc de tort în jurul blatului. Aplică un strat subțire de cremă pe blat.

Așază zmeura verticală, de jur-împrejur, lipită de marginea formei (pentru efectul vizual).

Umple interiorul cu cremă, nivelând și intercalând zmeura în cremă.

Acoperă cu al doilea disc, însiropează-l, apoi întinde deasupra un strat subțire de cremă sau jeleu/marțipan.

Ornează cu zmeură proaspătă, zahăr pudră sau jeleu lucios. Lasă tortul la rece pentru cel puțin 4 ore (ideal, peste noapte).

Tot din categoria torturilor cu zmeură mai poți încerca și rețeta de tort de ciocolată cu zmeură.

Citește și

Soufra cu zmeură. Plăcintă grecească cu foi încrețite

Citește și

Tort cu mure și zmeură. Rețeta unui tort de vară delicios

Reclamă