Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie. Delicii aerate cu parfum fructat

Dacă adori deserturile pe bază de bezele, rețeta de zefire cu aromă de căpșuni și vanilie te va cuceri negreșit. Îți oferim mai jos rețeta detaliată pentru a o prepara și tu.

Maria Udrea

Publicat: 20 februarie 2025, 5:19

Zefirul este un desert rafinat, cu o textură fină, asemănătoare bezelei, dar mult mai pufoasă și moale. Gustul său este delicat, având un echilibru perfect între dulceață și prospețime.

În varianta cu căpșuni și vanilie, zefirul capătă o aromă fructată, ușor acrișoară, completată de notele calde ale vaniliei, ceea ce îl face irezistibil.

Zefirul își are originile în Rusia și fostele țări sovietice, fiind o variantă modernizată a bezelei franțuzești „pâte de guimauve”. Se spune că numele său provine de la Zephyr, zeul vântului blând din mitologia greacă, ceea ce sugerează textura sa aerată și ușoară.

Spre deosebire de marshmallow, care conține gelatină, zefirul rusesc este făcut pe bază de piure de fructe, bezea de albușuri și agar-agar, ceea ce îi conferă o consistență mai delicată și un gust natural de fructe.

Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari preparării acestui desert interesant.

Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie – Ingrediente

Ai nevoie de câteva ingrediente pentru piureul de căpșuni și de alte ingrediente, unele mai speciale, pentru baza desertului. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Pentru piureul de căpșuni:

200 g căpșuni proaspete sau congelate
100 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie.

Reclamă

Pentru baza de zefir:

100 ml piure de căpșuni
1 albuș de ou
200 g zahăr
100 ml apă
8 g agar-agar
1 linguriță extract de vanilie
zahăr pudră pentru decor.

Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea piureului de căpșuni.

Pune căpșunile într-o crăticioară cu zahărul și zeama de lămâie. Fierbe la foc mic timp de 5-7 minute, până când fructele se înmoaie și zahărul se dizolvă.

Pasează totul cu un blender și strecoară printr-o sită fină pentru a elimina semințele. Lasă piureul să se răcească complet.

Cum prepari compoziția pentru zefire

Într-un bol mare, bate albușul până devine spumos.

Adaugă 100 ml din piureul de căpșuni și extractul de vanilie, apoi mixează la viteză mare până devine o compoziție aerată. Descoperă și rețeta de spumă de căpșuni cu albușuri.

Lasă compoziția deoparte și preparară siropul de zahăr și agar-agar.

Într-o crăticioară așezată pe flacăra aragazului, pune apa, zahărul și pudra de agar-agar. Fierbe la foc mediu, amestecând constant, până atinge 110°C (dacă nu ai termometru, verifică dacă siropul se întinde ca un fir subțire între degete).

Toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste amestecul de albuș și piure, mixând continuu la viteză mare. Continuă să bați timp de 5-7 minute, până când compoziția devine fermă și aerată.

Cum formezi și coci zefire cu aromă de căpșuni și vanilie

Pune compoziția pentru zefire într-un poș cu dui în formă de stea. Modelează zefirurile sub formă de aveline sau trandafirași pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Lasă-le să se usuce la temperatura camerei timp de 6-8 ore sau peste noapte.

După ce zefirele s-au stabilizat, presară-le cu zahăr pudră. Se păstrează într-un loc uscat, ferit de umiditate.

Aceste zefire cu aromă de căpșuni și vanilie are o textură ușor elastică la exterior și un miez extrem de aerat și pufos. Căpșunile adaugă un gust fructat, proaspăt, cu o ușoară aciditate care echilibrează dulceața, în timp ce vanilia îi conferă o aromă caldă și rafinată.

Și dacă adori deserturile pe bază de căpșuni, îți recomandăm să mai încerci și rețeta de șarlotă de căpșuni.