Tradițional, apare pe mese imediat după sărbători mari, Crăciun, Anul Nou, nunți sau botezuri, când stomacul cere ceva acru, fierbinte, revigorant. Nu este o ciorbă elegantă, ci una cu personalitate, cu aromă puternică, ușor rustică, dar extrem de reconfortantă.
În multe zone ale țării, potroacele sunt considerate „leacul” suprem după o noapte lungă. Zeama acră, usturoiul, ardeiul iute și verdețurile proaspete au darul de a trezi simțurile, de a încălzi trupul și de a aduce din nou pofta de viață.
Fiecare familie are o variantă proprie. Unii o fac mai acră, alții mai usturoiată, unii folosesc doar carne de pasăre, alții combină mai multe tipuri de carne rămase.
Ceea ce rămâne constant este gustul inconfundabil: acru, aromat, ușor picant, cu o profunzime dată de carnea fiartă îndelung și de zeama limpede, plină de savoare.
Citește și
Ciorbă de burtă. Regina meselor de duminică, în familie
Citește și
Ciorbă de perișoare dreasă cu smântână și ou. O rețetă ușoară și delicioasă
Reclamă
Ciorba de potroace nu se grăbește. Chiar dacă ingredientele sunt simple, fierberea lentă și echilibrul aromelor sunt esențiale. Nu este o ciorbă de zi cu zi, ci una care se gătește cu atenție, aproape ceremonial, de multe ori într-o oală mare, pentru toată familia.
Aburul ei umple bucătăria, iar mirosul de oțet, usturoi și leuștean anunță că urmează ceva cu adevărat bun.
Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.
Ciorbă de potroace acrișoară – Ingrediente
- 1 kg oase și bucăți de carne de pasăre (curcan, pui, rață – de preferat resturi de la friptură)
- 2 l apă
- 200 ml zeamă de varză sau 3-4 linguri oțet, după gust
- 2 cepe mari
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină mică de pătrunjel
- 1 ardei gras
- 1 căpățână mică de usturoi
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 legătură leuștean proaspăt
- 1 legătură pătrunjel verde
- sare, după gust
- ardei iute, după preferință.
