Clătite brașovene. Rețetă tradițională din bucătăria românească

Dacă adori clătitele servite la desert, cu siguranță te va cuceri și rețeta tradițională românească de clătite brașovene. Sunt clătite umplute cu carne tocată, apoi trecute prin ou și pesmet și prăjite în ulei.

Maria Udrea

Publicat: 17 octombrie 2024, 6:29

Primul lucru care te va surprinde este contrastul dintre crusta exterioară crocantă, aurie și interiorul moale și suculent. Umplutura de carne este aromată și savuroasă, cu o dulceață subtilă de la morcov și ceapă călită.

Pasta de tomate aduce o notă ușor acidulată, care echilibrează grăsimea cărnii și intensifică aroma generală. Pe măsură ce mesteci, vei simți cum carnea bine condimentată cu sare și piper își dezvăluie arome călduroase, cu accente proaspete de la verdeața pătrunjelului (dacă ai ales să-l folosești).

Clătita în sine, delicată și subțire, acționează ca un strat neutru, dar necesar, care unește toate aceste arome. Ea adaugă o notă subtilă de aluat, în contrast cu savoarea complexă a umpluturii și crusta crocantă.

Când le servești, fie cu smântână răcoritoare, fie cu o salată, ai parte de un echilibru de gusturi între bogăția cărnii, prospețimea smântânii și crocantul exterior al clătitei prăjite. Această combinație transformă clătitele brașovene într-un preparat confortabil, cu o textură care îți răsfață simțurile și un gust care rămâne în memorie.

Descoperă mai jos rețeta detaliată pentru a o prepara și tu și a te bucura de gustul ei delicios.

Clătite brașovene – Ingrediente

Rețeta clătitelor brașovene conține trei elemente care se pregătesc separat: aluatul de clătite, umplutura și compoziția pentru glazurat. Împarte lista în funcție de aceste elemente după cum poți urmări mai jos.

Pentru aluat:

2 ouă
250 ml lapte
50 ml apă minerală
175 g făină
1 praf de sare
ulei pentru prăjit.

Reclamă

Pentru umplutură:

300 g carne tocată (amestec de porc și vită)
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 morcov mic, ras
1 lingură pastă de tomate
1 lingură ulei
sare și piper după gust
pătrunjel tocat (opțional).

Pentru prăjit:

2 ouă
200 g pesmet
ulei pentru prăjit.

Clătite brașovene – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea compoziției de clătite, apoi vei coace rapid clătitele, pe care apoi le lași deoparte până când prepari umplutura.

Pentru a prepara compoziția de clătite, amestecă ouăle cu sarea într-un bol, până la omogenizare. Apoi adaugă pe rând laptele și făina și amestecă din nou până obții o compoziție omogenă.

Coace clătitele într-o tigaie unsă cu puțin ulei, pe ambele părți, până devin aurii. Lasă-le deoparte așezate una peste alta.

Cum prepari umplutura

Călește ceapa într-o tigaie cu ulei până devine translucidă. Adaugă morcovul ras și călește-l și pe acesta pentru încă 2-3 minute.

Adaugă carnea tocată și amestec-o bine cu ceapa și morcovul din tigaie. Gătește carnea până când se rumenește bine. Încorporează pasta de tomate, amestecând intens ingredientele și lasă-le să fiarbă împreună pentru aproximativ 10-15 minute.

Condimentează cu sare și piper după gust, iar la final adaugă pătrunjel verde tocat.

Cum formezi și prăjești clătite brașovene

Pe fiecare clătită, pune o cantitate generoasă de umplutură și rulează clătitele. Pliază-le marginile pentru a sigila umplutura, așa cum procedezi la sarmale.

Treci fiecare clătită prin ou bătut, apoi prin pesmet, asigurându-te că sunt bine acoperite.

Într-o tigaie adâncă, încinge suficient ulei și prăjește clătitele pe toate părțile până devin aurii și crocante.

Clătitele brașovene se servesc calde, simple sau cu smântână, fiind o mâncare consistentă și foarte savuroasă.

Tot din categoria rețetelor pe bază de clătite sărate, mai poți prepara și rețeta de clătite umplute cu spanac și brânză, gratinate cu cașcaval.