Dulceață de coacăze roșii. Rubinul acrișor din borcan

Nu rata sezonul coacăzelor fără a le conserva aroma și pentru mai târziu, preparând gem, dulceață sau diferite băuturi răcoritoare. Una dintre rețete pe care ți-o oferim mai jos este cea de dulceață de coacăze roșii.

Maria Udrea

Publicat: 18 iulie 2025, 5:40

Dulceața de coacăze este un preparat de o eleganță rustică, cu origini vechi în bucătăriile de vară ale Europei Centrale și de Est.

Coacăzele roșii, mici, lucioase, strânse în ciorchini ca niște mărgele, au un parfum subtil, iar gustul lor este acidulat. Aceste proprietăți le fac perfecte pentru o dulceață care echilibrează excelent dulceața zahărului cu prospețimea fructului.

Odată transformate în dulceață, coacăzele își păstrează forma, dar devin moi și translucide, plutind într-un sirop roșu-intens, ușor gelatinos, care pare aproape ca o bijuterie topită.

Textura este catifelată, cu o notă ușor crocantă de la semințele mici ale fructelor, iar aroma finală este intens fructată, proaspătă, cu o tentă subtilă de vin roșu sec, ceea ce o face potrivită atât pentru deserturi, cât și pentru asocieri inedite cu preparate sărate.

Este genul de dulceață care se servește cu lingurița mică, în porții rafinate. Merge și pe o felie de pâine prăjită cu unt, dar și în aluat fraged de tartă.

O mai poți adăuga într-un iaurt cremos sau, mai sofisticat, o poți servi alături de un foie gras sau o brânză maturată cu mucegai nobil.

Descoperă și rețeta de jeleu, tot din coacăze roșii, iar în continuare poți urmări rețeta dulceții de coacăze roșii, detaliată pas cu pas.

Dulceață de coacăze roșii – Ingrediente

1 kg de coacăze roșii (cântărite după ce au fost curățate de codițe)
800 g-1 kg zahăr (după cât de dulce-acrișoară o dorești)
zeama de la 1 lămâie (opțional, dar ajută la conservare și la fixarea culorii)
100 ml apă (pentru începutul fierberii, dacă fructele sunt mai uscate).

Reclamă

Rețeta dulceții de coacăze roșii – Mod de preparare

Vei începe cu curățarea și pregătirea fructelor. Coacăzele se desprind cu grijă de pe codițe (cu o furculiță sau manual), se spală bine în mai multe ape și se lasă la scurs într-o sită mare.

După scurgere, pune coacăzele într-o cratiță largă cu baza groasă. Adaugă apa și fierbe coacăzele timp de 5-10 minute, până ce încep să se spargă și să lase zeamă. Amestecă ușor, fără a zdrobi fructele excesiv.

Adaugă zahărul și zeama de lămâie. Amestecă ușor până se dizolvă zahărul, apoi mărește flacăra și fierbe la foc mediu spre mare.

Lasă dulceața să fiarbă timp de 20-30 de minute, îndepărtând spuma formată la suprafață. Poți face testul consistenței dulceții pe o farfurie rece. Pune o picătură de dulceață de coacăze roșii pe o farfurioară rece țintă puțin în frigider. Dacă se încrețește când o împingi cu degetul, este gata.

Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închide-le imediat și întoarce-le cu capacul în jos 5 minute pentru a se sigila. Apoi așază-le normal și lasă-le să se răcească lent, învelite într-un prosop gros.

Borcanele cu dulceață se păstrează în cămară răcoroasă și întunecoasă până la 2-3 ani. După deschidere, borcanul se ține la frigider.

Poți servi dulceața pe pâine cu unt sau brânză proaspătă, pe cheesecake, tartă sau înghețată de vanilie. Ca oricare altă dulceață, și aceasta merge ca umplutură pentru clătite sau rulade, dar și ca sos dulce-acrișor lângă carne friptă sau brânzeturi maturate.