Dulceață de vișine. Un deliciu pentru micul dejun

Nu rata sezonul vișinelor fără a prepara mult adorata dulceață de vișine. Este una dintre cele mai iubite conserve dulci din bucătăria tradițională românească.

Maria Udrea

Publicat: 1 iulie 2025, 6:49

Această dulceață este apreciată pentru gustul intens, echilibrul perfect între dulce și acrișor, culoarea rubinie și consistența densă, cu fructe întregi și sirop legat.

Spre deosebire de gem, în dulceață fructele își păstrează forma, textura este clară și siropul este limpede și ușor gelatinos. O linguriță de dulceață de vișine aduce un amestec armonios de prospețime, parfum fructat și o ușoară astringență specifică vișinelor, care se topește pe limbă.

Această dulceață se servește adesea alături de o felie de pâine cu unt, la clătite, gogoși, papanași, ori alături de un pahar cu apă rece ca pe vremuri. Poate fi și o bază elegantă pentru deserturi sofisticate – torturi, mousse-uri sau cheesecake-uri.

Descoperă mai jos lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas pentru a face și tu una dintre cele mai bune dulcețuri.

Dulceață de vișine – Ingrediente

1 kg vișine proaspete, cântărite fără sâmburi
800 g zahăr (sau 1 kg dacă preferi mai dulce și sirop mai legat)
1 linguriță zeamă de lămâie (sau sucul de la ½ lămâie)
2-3 sâmburi zdrobiți (opțional, pentru aromă de migdală amară)
1 pliculeț vanilie sau miez de la ½ păstaie de vanilie (opțional).

Rețeta dulceții de vișine – Mod de preparare

Primul pas, premergător preparării dulceții, constă în alegerea și pregătirea vișinelor. Alege vișine bine coapte, ferme, aromate, fără urme de lovituri sau mucegai. Le speli bine în 2-3 ape reci și le scurgi.

Cu un dispozitiv special (sau cu un ac de siguranță ori o agrafă îndoită), scoți sâmburii cu grijă, încercând să nu zdrobești fructele. Poți păstra câțiva sâmburi, îi zdrobești și adaugi miezul la fiert – conferă dulceaței o notă subtilă de migdală amară, extrem de rafinată. Descoperă și cu ce să scoți sâmburii vișinelor, ușor și rapid.

Reclamă

Cum prepari dulceață de vișine

Pune vișinele fără sâmburi într-un vas mare (de preferință de inox, emailat sau cu fund gros). Presară zahărul peste ele în straturi și lasă-le la macerat 6-8 ore (sau peste noapte) la rece, acoperite cu un prosop. În acest timp, vișinele își vor lăsa zeama, dizolvând zahărul și formând un sirop natural.

Transferă tot conținutul vasului într-o cratiță largă, cu fund dublu. Fierbe dulceața la foc mediu, adunând spuma care se formează cu o lingură metalică sau cu spumiera. Fierberea durează 30-50 minute, în funcție de cantitate și de cât lichid au lăsat vișinele.

Poți adăuga zeama de lămâie și vanilia în ultimele 5-10 minute – acestea intensifică aroma și ajută la gelifiere.

Ca să știi când este gata dulceața, picură puțin sirop pe o farfurie rece. Dacă rămâne o picătură rotundă, care nu se împrăștie, și nu curge dacă înclini farfuria, atunci dulceața este suficient de legată.

Toarnă dulceața fierbinte în borcane perfect curate și uscate – sterilizate în cuptor sau la abur. Închide borcanele ermetic cu capace metalice noi și întoarce-le cu capacul în jos 5-10 minute pentru a crea vacuum.

Apoi întorci borcanele în poziție normală și le lași să se răcească lent, învelite într-o pătură groasă sau un prosop. După răcirea completă, etichetezi borcanele și le păstrezi într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămara sau pivnița.

Observații și sfaturi utile pentru a prepara dulceață de vișine

Nu folosi vase din aluminiu, acestea pot altera gustul și culoarea dulceții.

Dacă vișinele au lăsat foarte mult lichid, poți scoate fructele cu o spumieră după 10-15 minute de fiert și fierbe doar siropul până se leagă, apoi le adaugi din nou spre final. Astfel, fructele nu se terciuesc și rămân întregi și frumoase.

Dacă vrei dulceața mai acrișoară, poți reduce cantitatea de zahăr, dar va trebui să o fierbi mai mult pentru a o lega.

Zeama de lămâie ajută nu doar la potențarea gustului, ci și la păstrarea culorii intense.

Cum se servește delicioasa dulceață de vișine

Dulceața este ideală de servit la micul dejun, ca desert simplu, pe o felie de pâine cu unt sau cu biscuiți fragezi.
Este perfectă și ca umplutură pentru clătite, croissante, gogoși.
O poți adăuga peste înghețată de vanilie sau iaurt grecesc.
Poate fi inclusă în rețete de torturi, cheesecake-uri, mousse-uri sau brioșe.

Descoperă și o rețetă de compot de vișine, perfect pentru gustări, dar și pentru prăjituri.