Gem de coacăze negre. O explozie de prospețime și intensitate

Dacă ai dat start conservării fructelor de vară pentru mai târziu, nu ezita să prepari și rețeta de gem de coacăze negre, pe care ți-o oferim detaliată mai jos.

Maria Udrea

Publicat: 9 iulie 2025, 6:51

Gemul de coacăze este unul dintre cele mai vibrante și elegante preparate din fructe de vară. Preparat din coacăze negre va avea un gust profund, ușor astringent și tonuri discrete de mirodenii.

Culoarea sa este intensă de un vișiniu închis spre purpuriu, captând în el aroma verii și păstrând-o intactă pentru lunile reci. Textura poate varia de la catifelată și fină, dacă alegi să pasezi fructele și să îndepărtezi semințele, dar poate fi rustică și densă, dacă lași fructele întregi sau ușor zdrobite.

Pectina naturală din coacăze leagă gemul perfect, fără a fi nevoie de gelatină sau alte adaosuri. Astfel, obții un gem cu o consistență ideală: elastic și dens, dar care se întinde ușor pe pâine caldă sau biscuiți.

Gustul este memorabil. Coacăzele negre oferă un gust sobru, aproape vinificat, cu o aciditate bine temperată de dulceața zahărului.

Descoperă și o rețetă de muffins cu coacăze, iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și pașii necesari preparării gemului din coacăze negre.

Gem de coacăze negre – Ingrediente

1 kg coacăze negre (cântărite fără codițe)
700-800 g zahăr (în funcție de cât de acrișoare sunt coacăzele și cât de dulce vrei gemul)
1 lingură zeamă de lămâie
100 ml apă.

Rețeta gemului de coacăze negre – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea coacăzelor. Spală bine coacăzele sub jet de apă rece, apoi scurge-le într-o sită. Îndepărtează codițele chiar dacă această etapă este migăloasă, însă este esențială pentru un gem fin.

Reclamă

Dacă vrei un gem fără semințe, poți pasa coacăzele prin sită după opărire, dar acest pas reduce cantitatea finală.

Pune coacăzele într-o cratiță cu fund gros, adaugă apa și fierbe-le 5-10 minute, până când se sparg și eliberează sucul.

Pasează ușor cu o lingură sau zdrobitor pentru piure. Dacă vrei un gem foarte fin, poți pasa toată compoziția printr-o sită.

Dacă preferi varianta rustică, lasă fructele întregi, gemul va avea o textură ușor grunjoasă, dar foarte aromată.

Adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă complet. Pune din nou cratița cu gem de coacăze negre la foc mic spre mediu, amestecând constant ca să nu se prindă. După ce dă în clocot, fierbe gemul 20-30 minute, îndepărtând spuma care se formează.

Pune o picătură de gem pe o farfurie rece. Dacă se încheagă și nu curge, gemul este gata. La final, adaugă zeama de lămâie, amestecă și oprește focul.

Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate, înfiletează capacele și întoarce-le cu susul în jos timp de 5 minute. Lasă-le să se răcească învelite într-un prosop, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos.

Gemul de coacăze este minunat pe felii de pâine cu unt, în foi de prăjitură, ca umplutură pentru cornulețe sau ca strat intens peste un cheesecake. Gustul său vibrant, ușor acidulat, contrastează frumos cu creme dulci sau aluaturi fragede.

De ce este special acest gem de coacăze negre

Este extrem de bogat în antioxidanți – coacăzele, în special cele negre, conțin antociani, vitamina C și flavonoide într-o concentrație remarcabilă.
Este autentic și natural, fără conservanți sau gelifianți adăugați, pentru că pectina naturală din fructe leagă gemul frumos.
Are o personalitate versatilă: este potrivit atât în rețete dulci, cât și în combinații rafinate cu brânzeturi maturate, foie gras sau carne de vânat.
Este o conservă de lux a verii, în ciuda preparării simple – pentru că fructele sunt pretențioase, mici, migălos de curățat, dar oferă un rezultat cu adevărat elegant.

Tot în această perioadă, mai poți prepara și rețeta de gem de afine.