Gem de nectarine fără pectină adăugată. Rețetă simplă și ușoară

Dacă adori gustul și aroma nectarinelor și dorești să le conservi pentru mai târziu, avem pentru tine o rețetă de gem de nectarine fără pectină adăugată.

Maria Udrea

Publicat: 22 august 2025, 6:21

Este o variantă naturală, în care fructele își eliberează propria pectină în timpul fierberii. Nectarinele, fiind fructe cu pulpă fină și aromată, dau un gem delicat, cu gust dulce-acrișor și textură catifelată. Reușita constă în fierberea îndelungată și echilibrarea zahărului cu aciditatea naturală a fructului.

Acest gem are o consistență densă, dar fină. Aroma este intens fructată, cu echilibrul plăcut între dulceața pulpei și aciditatea discretă a lămâii. Spre deosebire de gemurile cu pectină adăugată, acesta are un gust mai natural, ușor caramelizat datorită fierberii lente.

Se potrivește minunat pe pâine prăjită cu unt, în tarte, clătite sau chiar ca umplutură pentru prăjituri cu aluat fraged.

Descoperă și o rețetă de gem de caise fără zahăr, iar mai jos poți urmări rețeta gemului de nectarine, detaliată pas cu pas.

Gem de nectarine fără pectină adăugată – Ingrediente

2 kg nectarine bine coapte
800 g-1 kg zahăr (în funcție de cât de dulci sunt fructele)
sucul de la 1 lămâie.

Rețeta gemului de nectarine – Mod de preparare

Primul pas pentru prepararea gemului constă în pregătirea fructelor. Spală nectarinele și taie-le în jumătate. Îndepărtează sâmburii. Poți să lași coaja, care conține pectină și ajută la gelificare sau să o îndepărtezi prin opărire rapidă. Taie fructele cubulețe.

Pune nectarinele într-o oală mare, presară zahărul peste ele și adaugă sucul de lămâie. Amestecă și lasă la rece câteva ore, sau peste noapte, până când fructele lasă sirop.

Reclamă

Cum prepari gem de nectarine fără pectină adăugată

Pune oala cu nectarine pe foc mediu și fierbe gemul, amestecând des cu o spatulă de lemn sau silicon.

După ce începe să scadă, redu focul și lasă-l să fiarbă încet, 45-60 minute. Spumează la suprafață atunci când este nevoie.

Pentru a face testul de gelificare pune o picătură de gem pe o farfurioară rece. Dacă se încrețește ușor când o împingi cu degetul, gemul este gata. Dacă este prea fluid, mai fierbe câteva minute.

Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate. Închide-le ermetic și așază borcanele cu capacele în jos pentru 5 minute. Întoarce-le, acoperă-le cu o pătură și lasă-le să se răcească lent, apoi depozitează-le în cămară. Descoperă aici mai multe metode pentru sterilizarea borcanelor și sticlelor.

Ce este pectina?

Pectina este o fibră solubilă naturală care se găsește în pereții celulari ai fructelor și legumelor. Când este combinată cu zahăr și acid (cum e sucul de lămâie), formează un gel care ajută la legarea și îngroșarea gemurilor, marmeladelor și jeleurilor.

Cu alte cuvinte, pectina este responsabilă pentru textura legată și fermă a unui gem. Altfel, ar ieși mai lichid, ca un sos dulce.

Fructe bogate în pectină (gelifică ușor): mere (mai ales merele verzi și cele necoapte), gutui, citrice (coaja și pulpa), coacăze, agrișe, prune (în special cele mai puțin coapte).

Fructe cu conținut scăzut de pectină (necesită fierbere mai lungă sau adaos de pectină): nectarine, piersici, caise, cireșe, pere foarte coapte, căpșuni.

De aceea, pentru rețeta de gem de nectarine fără pectină adăugată se adaugă suc de lămâie și se fierbe mai mult, pentru a compensa lipsa de pectină.

Tipuri de pectină utilizată la gătit

Pectină naturală – extrasă din fructe (mai ales mere și citrice).
Pectină adăugată (pulbere sau lichidă) – folosită pentru a scurta timpul de fierbere și a obține gemuri cu consistență perfectă.
Pectină cu conținut redus de zahăr – permite prepararea gemurilor light.

Pectina este importantă în gemuri pentru că ajută la legarea lichidului și la obținerea unei texturi ferme. De asemenea, pectina reduce timpul de fierbere (păstrează mai bine aroma fructelor). În același timp, aceasta permite reglarea cantității de zahăr și oferă stabilitate pe termen lung (gemul nu se lichefiază în borcan).

Dacă nu vrei să folosești pectină cumpărată, poți „ajuta” gemul astfel: