Magdalenas. Rețetă de brioșe pufoase din bucătăria spaniolă

Magdalenas sunt brioșe clasice din bucătăria spaniolă, recunoscute pentru forma lor rotunjită, cu vârf bombat, și pentru textura extrem de aerată și fragedă.

Maria Udrea

Publicat: 5 februarie 2026, 5:29

Spre deosebire de muffins-urile moderne, care pot fi dense sau încărcate cu multe adaosuri, aceste brioșe sunt simple și curate ca gust. Se bazează pe echilibrul dintre ouă, zahăr, ulei de măsline sau de floarea soarelui, lapte și aromă de lămâie. Sunt nelipsite din mic-dejunurile și gustările din Spania, fiind consumate alături de cafea, ceai sau lapte, dar și ca desert ușor, în orice moment al zilei.

Originea brioșelor pufoase este legată de influențele franceze. Însă rețeta a fost adaptată în timp la ingredientele și gusturile iberice, devenind un produs distinct, cu identitate proprie. Elementul definitoriu este textura lor. Interiorul trebuie să fie foarte moale, ușor elastic, aproape ca un pandișpan individual. Iar suprafața să fie ușor crocantă, cu un vârf bine crescut.

Această caracteristică nu este întâmplătoare, ci rezultatul unei tehnici corecte. Aluatul trebuie să fie bine aerat, iar diferența de temperatură dintre aluatul rece și cuptorul foarte bine încins contribuie decisiv la obținerea volumului specific.

Un alt element important este aroma. În varianta tradițională, se folosește coajă rasă de lămâie, care aduce prospețime și echilibru. Uneori se adaugă și un strop de esență de vanilie, dar fără a domina. Nu se folosesc condimente grele sau creme, pentru că brioșele trebuie să rămână simple, curate și ușor de mâncat.

Sunt ideale pentru pachețel, pentru gustările copiilor sau pentru a fi oferite musafirilor alături de o cafea. Se păstrează bine câteva zile într-un recipient închis și rămân fragede, fără a se usca rapid, dacă sunt preparate corect.

Magdalenas – Ingrediente

200 g zahăr
4 ouă
200 ml ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline cu gust neutru
200 ml lapte
250 g făină albă
16 g praf de copt
1 lămâie, coajă rasă fin
1 praf de sare
Zahăr tos pentru presărat deasupra.

Rețetă de brioșe spaniole – Mod de preparare

Bate ouăle cu zahărul într-un bol mare până când compoziția devine deschisă la culoare și ușor spumoasă. Adaugă treptat uleiul, apoi laptele, amestecând continuu, până când ingredientele lichide sunt complet încorporate.

Reclamă

Adaugă coaja de lămâie și sarea. Cerne făina împreună cu praful de copt și încorporează-le în compoziție, amestecând ușor, doar cât să nu mai existe urme de făină. Nu mixa excesiv, pentru a păstra textura aerată. Textura aluatului este fluidă, dar nu lichidă, asemănătoare unui pandișpan mai dens. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, iar amestecarea se face astfel încât să se încorporeze aer, dar fără a dezvolta excesiv glutenul.

Acoperă bolul și lasă aluatul la frigider timp de 30–60 de minute. Acest pas este important pentru obținerea vârfului specific acestor brioșe spaniole.

Descoperă și o rețetă de brioșe italiene cu cremă de frișcă denumite Maritozzi.

Cum formezi și coci Magdalenas

Preîncălzește cuptorul la 220°C și pregătește o tavă de brioșe cu hârtii speciale. Umple formele până la aproximativ trei sferturi din capacitate.

Presară puțin zahăr tos pe suprafața fiecărei brioșe, pentru a crea o crustă ușor crocantă.

Coace-le în cuptorul bine încins timp de 5 minute, apoi redu temperatura la 180°C și continuă coacerea încă 10–12 minute, până când sunt bine crescute, rumenite și trec testul scobitorii.

Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească pe un grătar. Servește-le simple, alături de cafea, ceai sau lapte.

O altă rețetă de brioșe interesantă, pe care o poți încerca este cea de brioșe din aluat rulat cu ciocolată.