Pâine cu mălai. Rețetă rustică, de la bunica

Dacă adori să prepari pâine de casă și cauți rețete interesante, îți recomandăm să încerci și rețeta de pâine cu mălai. Este un preparat cu un farmec aparte, ce îmbină savoarea pâinii de casă cu o ușoară notă dulceagă și o textură mai densă datorită adaosului de făină de porumb.

Maria Udrea

Publicat: 7 aprilie 2025, 5:05

Rețeta pâinii cu mălai – Mod de preparare

Vei începe cu activarea drojdiei. Într-un bol mic, dizolvă drojdia în 100 ml apă călduță, adaugă zahărul și lasă amestecul să stea 5-10 minute, până devine spumos.

Continuă cu amestecarea ingredientelor uscate.

Într-un bol mare, amestecă făina albă cu mălaiul și sarea. Dacă dorești o textură mai fină, poți cerne mălaiul înainte de folosire. Descoperă și o rețetă de pâine integrală cu mix de semințe.

Cum prepari pâine cu mălai

Toarnă drojdia activată peste ingredientele uscate, adaugă restul de apă călduță și frământă un aluat omogen. Dacă vrei o pâine mai fragedă, poți adăuga și cele două linguri de ulei de măsline.

Frământă aluatul timp de 8-10 minute, până devine elastic și ușor lipicios. Dacă e prea uscat, mai adaugă puțină apă călduță.

Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit aproximativ 1 oră, într-un loc călduros, până își dublează volumul.

Pentru modelarea pâinii, mai întâi presară puțin mălai pe suprafața de lucru și răstoarnă aluatul dospit. Modelează-l în forma dorită: rotundă, ovală sau chiar sub formă de baghetă. Pune pâinea pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și las-o la odihnit încă 20-30 de minute.

Între timp, preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius.

Pentru a obține o coajă crocantă, poți pune un vas cu apă fierbinte în cuptor, astfel încât să se formeze abur.

Pune tava în cuptor și coace pâinea timp de 35-40 de minute, până capătă o crustă aurie. Poți verifica dacă e coaptă, bătând ușor în partea de jos a pâinii – dacă sună a gol, înseamnă că e gata.

Scoate pâinea din cuptor și las-o să se răcească pe un grătar, astfel încât să-și păstreze crusta crocantă.

Sfaturi și variante pentru o pâine cu mălai reușită

Pâinea cu mălai este versatilă și ușor de personalizat în funcție de preferințele tale. Iată câteva idei care te pot ajuta să obții un gust mai bogat, o textură perfectă sau arome noi, fără să complici rețeta de bază:

Pentru o coajă crocantă și aurie, poți stropi pâinea cu puțină apă imediat înainte de a o introduce în cuptor sau poți introduce un vas cu apă în partea de jos a cuptorului pentru a crea abur.

Pentru un gust mai intens și o aromă mai cremoasă, poți înlocui 50 ml din cantitatea de apă cu lapte cald. Această modificare va da miezului o consistență ușor mai fragedă și o aromă discret dulceagă.

Dacă preferi o textură mai aerată și mai pufoasă, folosește făină albă de tip 550, în combinație cu un mălai fin. Făina de forță ajută la dezvoltarea glutenului, ceea ce contribuie la creșterea aluatului.

Adaugă semințe pentru extra savoare și textură. Semințele de floarea-soarelui, de dovleac sau de susan pot fi încorporate direct în aluat sau presărate deasupra înainte de coacere. Vor adăuga crocănțime și un plus de valoare nutritivă.

Pentru o notă dulce subtilă, ideală pentru micul dejun sau gustări, poți adăuga 1 lingură de miere sau zahăr brun în aluat. Mierea ajută și la formarea unei cruste ușor caramelizate și apetisante.

Dacă preferi o pâine mai rustică, încearcă să înlocuiești o parte din făina albă cu făină integrală sau de secară. Vei obține o pâine mai densă, dar cu o aromă mai profundă și mai sățioasă.

Dacă mai dorești și alte rețete de pâine mai interesante, poți încerca și rețeta de pâine coaptă pe foi de varză.