Parmigiana de vinete. Rețetă clasică din bucătăria italiană

Rețeta de vinete parmigiana, cunoscută sub denumirea ”Parmigiana di melanzane” provine din zonele rurale ale Italiei, Emilia Romagna, Campania și Sicilia. Deși s-ar înțelege că denumirea acestui preparat este dată de cantitatea mare de parmezan adăugată, denumirea vine de la aspectul stratificat, care seamănă cu jaluzelele de la geamurile caselor italiene. În rețeta clasică, vinetele se feliază longitudinal și se așază în straturi suprapuse, însă un aspect foarte plăcut îl dau vinetele feliate rondele. Urmărește mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a pregăti și tu acest delicios preparat.

Parmigiana de vinete – Ingrediente

• 3 vinete
• 3 linguri cu ulei de măsline
• 1 ceapă galbenă
• 4-5 căței de usturoi
• 1 linguriță de oregano uscat
• 400 gr roșii pasate + 3 roșii proaspete
• sare și piper, proaspăt măcinat
• 6-8 frunze de busuioc proaspăt
• 200 gr parmezan
• 200 gr mozzarella

Parmigiana de vinete – Mod de preparare

Ca la orice rețetă în care ingredientele vedetă sunt vinetele, se începe cu pregătirea acestora. Spală bine vinetele, șterge-le și feliază-le longitudinal, sau rondele în grosime de 1.5 cm. Pune feliile de vinete pe un platou întins, presară sare peste ele și lasă-le la odihnit 10-12 minute. Șterge-le, apoi cu prosoape de hârtie și unge-le cu puțin ulei de măsline. Încinge o tigaie sau un grill și rumenește feliile de vintete, atât cât să se pătrundă ușor. Lasă-le deoparte și ocupă-te de celelalte ingrediente.

Pune o tigaie cu două linguri de ulei de măsline la încins. Adaugă ceapa tocată mărunt și cățeii de usturoi, pe care i-ai tocat mărunt. Amestecă ingredientele din tigaie pentru 5-6 minute atât cât să devină sticloase. Adaugă roșiile pasate și fierbe sosul până când devine mai consistent. Adaugă pe parcursul fierberii sare, piper, oregano și frunze de busuioc. Adaugă câte puțin din fiecare, atât cât să aromatizeze sosul, ușor. Lasă sosul să se tempereze înainte de a-l folosi.

Feliază roșiile în rondele, la fel și mozzarella, iar parmezanul dă-l pe răzătoarea mare.

Cum se asamblează vinetele parmigiana

Când ai toate ingredientele pregătite, pornește cuptorul la 180 de grade Celsius. Ia un vas termorezistent, rotund dacă feliezi vinetele în rondele și dreptunghiular dacă optezi pentru felii longitudinale.

Unge vasul la bază cu puțin sos de roșii. Pune felii de vinete deasupra și presară peste ele parmezan răzuit, oregano și frunze rupte de busuioc. Pune apoi rondele de roșii și rondele de mozzarella, apoi din nou felii de vinete, sos de roșii și continuă aranjamentul până când epuizezi ingredientele. Ultimul strat va fi din rondele de mozzarella și parmezan răzuit.

Pune vasul cu parmigiana de vinete la cuptor și lasă-l la 180 de grade Celsius, pentru 30 de minute. Vei avea un preparat perfect pentru o masă delicioasă alături de cei dragi.

Spor și poftă bună!

Vezi galeria foto 2 poze