Ruladă de cacao cu migdale și creme de ciocolată

Pentru momentele dulci petrecute alături de familie și prieteni, îți recomandăm să prepari o delicioasă și spectaculoasă ruladă de cacao cu migdale și creme de ciocolată cu caise din compot.

Maria Udrea

Publicat: 22 februarie 2023, 6:39

Foaia de ruladă se prepară ușor, după rețeta clasică de pandișpan cu cacao, iar cremele sunt realizate din ciocolată albă cu frișcă și ciocolată neagră cu frișcă. Sunt preparate după rețeta clasică de ganache de ciocolată. Adițional, mai poți adauga migdale întregi și fulgi de migdale, dar și bucăți de caise din compot pentru un plus de savoare și culoare. Descoperă aici și rețeta clasică de ganache de ciocolată.

În continuare, te invităm să descoperi lista de ingrediente și pașii necesari preparării ruladei.

Ruladă de cacao cu migdale – Ingrediente

Împarte de la început lista de ingrediente în trei sau chiar patru secțiuni, în funcție de elementele care compun rulada. A patra secțiune o reprezintă ingredientele pentru decor.

Pentru foaia de ruladă cu cacao:

5 ouă medii
100 gr făină
25 gr cacao
125 gr zahăr
50 ml ulei
un praf de sare
20 ml esență de rom.

Pentru crema ganache de ciocolată albă:

200 gr de ciocolată albă
150 ml de smântână pentru frișcă
25 gr de unt gras
2 lingurițe cu esență de vanilie.
caise din compot.

Pentru crema ganache de ciocolată neagră:

200 gr de ciocolată neagră
200 ml de smântână pentru frișcă
25 gr de unt gras
1 linguriță cu esență de migdale.

Pentru decor:

150 gr de fulgi de migdale
caise din compot
figurine de ciocolată neagră
câteva migdale întregi.

Ruladă de cacao cu migdale și creme – Mod de preparare

Începe prin a aduce pe masa de lucru toate ingredientele necesare aluatului pentru foaia de ruladă cu cacao. Pentru reușita acesteia este necesar ca ouăle să nu fie foarte reci. Lasă-le pe masa de lucru timp de 15-20 de minute.

Cum prepari foaie de ruladă cu cacao

După ce ouăle au atins temperatura camerei, pornește cuptorul la 180 de grade Celsius. Apoi, ia două boluri și separă albușurile de gălbenușuri. Presară puțină sare peste albușuri și mixează-le până când devin spumoase și cristaline. Apoi adaugă treptat jumătate din cantitatea de zahăr, în timp ce amesteci intens, până când bezeaua devine fermă.

Peste gălbenușuri adaugă cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr. Amestecă-le până când devin spumoase și granulele de zahăr nu se mai simt. Adaugă uleiul și esența și omogenizează compoziția. Apoi, adaugă treptat, făina cernută împreună cu pudra de cacao.

Amestecă bezeaua de albușuri cu compoziția de gălbenușuri. Folosește o spatulă pentru amestecarea celor două compoziții și vei obține un aluat aerat.

Pune hârtie de copt în tava mare a cuptorului cu dimensiunile de 37/42 cm. Apoi toarnă compoziția pentru foaia de ruladă cu cacao în tavă. Pune tava în cuptor și coace foaia de ruladă pentru 20-25 de minute, la 180 de grade Celsius. Între timp, pregătește cele două creme de ciocolată.

Cum prepari cremele pentru ruladă de cacao cu migdale

Ambele creme se prepară în același mod.

Pune smântâna lichidă la încălzit, apoi adaugă ciocolata ruptă în ea și untul. Amestecă până când acestea se topesc și se omogenizează cremele. În crema de ciocolată albă adaugă esența de vanilie, iar în crema de ciocolată neagră adaugă esența de migdale. Poți adăuga esența preferată.

Lasă cremele de ciocolată să se răcească, apoi introdu mixerul în ele, pe rând și amestecă-le pentru a le oferi cremozitate. Descoperă și o rețetă de cremă de mascarpone cu ciocolată albă.

Oprește 1/3 din cantitatea de cremă albă pentru decor, iar 2/3 din aceasta întinde-o peste foaia de ruladă. Secționează foaia în două pentru a forma 2 rulade. Așază la câte unul din capetele foilor cuburi de caise, scurse bine din compot. Rulează cele două foi pornind de la capetele cu caise.

Împachetează ruladele astfel formate în hârtie de copt ți pune-le la rece pentru o oră.

Pașii de formare a ruladei — Foaia de ruladă se secționează în două, pe lățime, pentru a obține două rulade mai mici / Profimedia Images

Cum decorezi delicioasa ruladă de cacao cu migdale

După ce scoți ruladele de la rece, îndepărtează hârtia de copt de pe ele. Rumenește fulgii de migdale într-o tigaie antiaderentă, până când devin mai crocanți.

Îmbracă cele două rulade în cremă de ciocolată neagră, dar oprește 1/3 din cantitatea acesteia și pentru decor. Aplică fulgii de migdale pe lateralele ruladelor. Deasupra acestora, creează aveline din crema de ciocolată albă, iar lângă acestea alte aveline din crema de ciocolată neagră. Adaugă deasupra și bucăți de caise din compot, alternând cu migdale întregi, dar curățate și figurine de ciocolată neagră.