Tajine de miel cu prune uscate. Rețetă marocană, autentică

Pentru mesele Sărbătorilor Pascale, îți recomandăm să prepari și tu rețeta de tajine de miel cu prune uscate, una dintre cele mai iconice și rafinate rețete din bucătăria marocană. Este o combinație dulce-sărată, cu arome orientale intense.

Maria Udrea

Publicat: 21 aprilie 2025, 5:54

Carnea fragedă de miel este gătită lent cu mirodenii precum scorțișoara, ghimbirul și șofranul. Iar prunele uscate sunt caramelizate cu miere, oferind un contrast seducător și delicat.

Preparatul are o textură catifelată, un gust sofisticat și o prezentare festivă, deseori garnisită cu semințe de susan sau migdale prăjite.

Această rețetă este o poveste de arome. Carnea de miel este extrem de fragedă, se topește în gură, iar sosul este un amestec cald și parfumat de condimente orientale.

Prunele adaugă o dulceață profundă, fructată, care contrastează minunat cu gustul ușor sărat al bucăților de carne. Mierea le caramelizează ușor, iar scorțișoara le intensifică aroma. Migdalele crocante sau susanul prăjit vin ca o notă finală, oferind textură și eleganță.

Pentru garnitură, îți recomandăm să încerci o rețetă de cușcuș cu legume la cuptor, iar mai jos îți oferim rețeta tajinelor de miel, detaliată pas cu pas.

Tajine de miel cu prune uscate – Ingrediente

Ai nevoie pentru această rețetă de ingrediente separate pentru prepararea cărnii și alte ingrediente pentru prepararea prunelor uscate. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru prepararea cărnii:

1 kg carne de miel (spată, pulpă sau gât, tăiată în bucăți)
1 ceapă mare, tocată fin
2-3 linguri ulei de măsline
50 g unt (sau ghee pentru varianta autentică)
1 linguriță rasă scorțișoară
1 linguriță ghimbir pudră
½ linguriță turmeric sau șofran
½ linguriță piper negru
sare, după gust
2 bețișoare de scorțișoară
400 ml apă sau supă clară.

Reclamă

Pentru prune caramelizate:

200 g prune uscate fără sâmburi
2 linguri miere
1 linguriță scorțișoară
1 praf de nucșoară (opțional)
1 polonic din sosul tajinei
Pentru decor (opțional):
migdale prăjite sau semințe de susan prăjite.

Tajine de miel cu prune uscate – Mod de preparare

Începe cu rumenirea cărnii. Într-un vas de tajine (sau într-o oală cu fund gros), încinge uleiul și untul. Adaugă bucățile de miel și rumenește-le pe toate părțile, până capătă o crustă aurie.

Pune ceapa tocată peste carne, las-o să se înmoaie puțin, apoi adaugă scorțișoara pudră, ghimbirul, turmericul, piperul, sare după gust și bețișoarele de scorțișoară. Amestecă bine până aromele încep să se simtă.

Toarnă apa sau supa peste carne, acoperă vasul și fierbe la foc mic timp de 1,5 – 2 ore, până când carnea devine foarte fragedă și sosul se reduce frumos. În tajine, fierberea lentă se face la foc foarte mic, cu capacul pus, pentru a păstra toate aromele concentrate.

În ultimele 20-30 de minute de fierbere a cărnii, pune prunele într-o crăticioară mică, adaugă mierea, scorțișoara, nucșoara și un polonic din sosul format la miel. Lasă-le să fiarbă la foc mic până devin lucioase, moi și siropul se îngroașă puțin (cam 15-20 minute). Descoperă și o rețetă de salată marocană de morcovi.

Cum formezi și servești tajine de miel cu prune uscate

Așază prunele caramelizate peste carnea de miel în tajine și mai lasă 5 minute pe foc mic, doar cât să se împrietenească aromele. Nu este nevoie să amesteci ingredientele.

Mâncarea se servește direct din vasul de tajine (sau într-un bol adânc), presărată cu migdale prăjite sau semințe de susan. Poate fi însoțit de pâine marocană (khobz) sau lipii calde, cușcuș sau un ceai verde cu mentă, pentru o servire autentică.

bucătăria marocană rețetă cu carne de miel