Kleftiko. Rețetă de miel grecesc, preparat în hârtie de copt cu legume

Kleftiko este un preparat tradițional grecesc cu o poveste fascinantă în spate și un gust care îți aduce soarele elen direct în farfurie. Este genul de mâncare rustică, gătită lent, care umple casa de arome de ierburi, usturoi și carne fragedă ce se topește în gură.

Maria Udrea

Publicat: 18 aprilie 2025, 5:51

Denumirea preparatului provine de la cuvântul grecesc kleftis, care înseamnă „hoț”. Legenda spune că kleftes – haiducii greci care se ascundeau în munți în timpul ocupației otomane – obișnuiau să fure câte un miel și să-l gătească în gropi săpate în pământ, acoperite cu pietre și frunze. Totul era făcut în tăcere, fără foc vizibil, pentru a nu lăsa fum sau miros care i-ar fi putut da de gol.

Astfel, carnea se gătea lent, înăbușită, în propriile sucuri, devenind incredibil de fragedă și plină de aromă, o tehnică născută din nevoia de a supraviețui, dar care a dat naștere unui preparat legendar.

Astăzi, carnea de miel se coace la cuptor, sigilată bine în hârtie de copt sau foi de pergament, într-un stil care păstrează magia acelei gătiri înăbușite, lente, tradiționale.

Carnea de miel, de obicei pulpă sau coaste, este marinată în iaurt, vin alb, usturoi și suc de lămâie. Apoi se prepară împreună cu legume rustice precum cartofi, ceapă, ardei și roșii. Descoperă și o rețetă de friptură de miel cu vin și usturoi. Mai jos îți oferim rețeta detaliată pentru friptura de miel grecesc preparată în hârtie de copt.

Kleftiko – Ingrediente

1,5 kg pulpă de miel (sau coaste, gât – cu os, pentru mai mult gust)
4-5 cartofi tăiați grosier
2 cepe roșii tăiate în sferturi
2 ardei grași (roșu și galben), felii
3 roșii bine coapte sau 200 ml roșii cherry întregi
5-6 căței de usturoi zdrobiți
1 pahar vin alb sec
1/2 pahar ulei de măsline
zeama de la 1 lămâie
2 linguri iaurt grecesc (opțional, pentru marinadă)
sare, piper negru proaspăt
oregano uscat, rozmarin proaspăt, foi de dafin.

Rețetă de miel grecesc – Mod de preparare

Mai întâi vei pregăti marinada. Amestecă vinul, uleiul, lămâia, iaurtul, usturoiul, ierburile, sarea și piperul. Freacă bine carnea cu marinada și las-o la rece măcar 2 ore (ideal peste noapte). Descoperă și cum să marinezi carnea de porc pentru o friptură cu gust irezistibil.

Într-un vas termorezistent, așază două foi mari de hârtie de copt în cruce (să acopere bine conținutul). Pune cartofii și legumele la bază, apoi bucățile de carne deasupra. Toarnă marinada peste tot și adaugă câteva fire de rozmarin și foi de dafin.

Reclamă

Apoi împăturește hârtia de copt bine, ca un pachet, și se sigilează cu sfoară de bucătărie sau folie de aluminiu peste.

Preîncălzește cuptorul la 160 de grade Celsius și pune vasul cu carne în el. Coace ingredientele lent timp de 2,5-3 ore. La final, poți desface hârtia și lăsa încă 15 minute la rumenit (opțional).

Poți adăuga în pachet și brânză feta, ruptă în bucăți mari. Aceasta se topește ușor și adaugă un gust sărat și textură cremoasă. Sau poți adăuga măsline Kalamata, dacă vrei o notă intens mediteraneană.

Kleftiko este o mâncare de sărbătoare în Grecia, dar și de duminică în familie, când ai timp să o lași la cuptor câteva ore. Se servește cald, cu lipie grecească sau pâine rustică, iar uneori cu o salată simplă cu feta și roșii cherry.

Este un preparat care se servește direct din pachet, pentru efect maxim. Aburii se eliberează când desfaci hârtia, iar aromele te învăluie instant. Se potrivește de minune cu un vin alb sec sau un rose aromat.